Lystfiskerens gule ærter

Indkøbsliste for 10 voksne personer

1 and ca. 3000 g frisk eller dybfrossen
1 kg kogeflæsk eller nakkekam
1 kg røget flæsk eller røget skinke
500 g af den bedste medisterpølse
2 pk. Møllerens Gule Ærter.
1 pk. giver en tynd suppe til 4 l
2 pk. giver en tyk suppe til 4 l

Suppevisk til kogning af kødet:
Porrer, gulerod, persillerod, pastinak, timian,
laurbærblade, løg, hvidløg og chili

Suppeurter:
1 pk. dybfrosne suppeurter 1 kg
2 glas perleløg
4 l suppe

Saltlage 11 % eller 9 °Baume til den sprængte and:
8 l vand, 1 kg salt, 200 g sukker,
20 hele enebær, 1 løg, 1 rød chili,
10 laurbærblade og 10 peberkorn
Natriumnitrit 0,6% salt E250 er bedst, giver rødt kød i anden.
Kan købes i Sverige, eller prøv hos din slagter.

Vigtig: på grund af den sprængte and bør suppen
smages til med salt og peber til sidst


Tilbehør:
Stærk Dijon sennep, rødbeder og groft rugbrød
Jeg en lystfisker i Skandinavien
Forsiden
Opskrift Nr. 44
Lystfiskerens gule ærter

Min hof ret den 17. januar, når jeg kommer hjem
fra en kold fiskepremiere

Fremgangsmåde uden ansvar: De gule ærter bør laves dagen før, de skal spises, men der er en lang forberedelsestid inden man kommer så vidt. Den sprængte and skal forberedes tre døgn før retten laves. Ja! jeg ved godt, at det ikke er en fiskeopskrift, men vi er altid nogle fisker, som spiser gule ærter den 17. januar. Det er dagen efter fiskestart på havørreder i havet.

Saltlagen til den sprængte and koges godt igennem med de nævnte krydderier. Stilles natten over til afkøling max 5 °C. Den optøede and kommes i en passende stor plastbeholder for madvarer og overhældes med den kolde lage og stilles i køleskabet de næste tre døgn. Husk anden skal være helt dækket med lagen og temperaturen skal holdes på 5 °C eller derunder. Brug en tallerken for at holde anden under i lagen.

Den sprængte and tages op af lagen og skylles godt af i rent vand inden den koges i 4 l vand sammen med kogeflæsk, røget flæsk, medisterpølse og suppevisk. Tip! del anden i 4 stykker, så passer den bedre i gryden med flæsket. Lad eventuelt anden ligge en time i koldt vand inden den koges i nyt vand.

Medisterpølsen koges i 20 minutter, de to flæskestykker koges i 1½ time og anden i 2 timer. Husk at skumme overfladen af for "urenheder" undervejs.

Når kødet er mørt tages det op og afkøler inden det sættes i køleskab til brug næste dag. Suppen sies og afmåles til 4 l, hvis der mangler noget tilsættes vand. Suppen henstilles koldt til næste dag. Nu er andefedt og svinefedt stivnet og ligger som et låg på overfladen. 90 % af dette fjernes og kan bruges senere til at lave krydderfedt af. Kan man ikke vente til næste dag, skal suppen skummes for fedt, inden man fortsætter.

Kog suppen op og tilsæt de dybfrosne grønsager og et bundt timian. Bring suppe og urter i kog og kog videre i 10 minutter, hvorefter perleløg og 1 til 2 pakker Møllerens Gule Ærter drysses langsomt i under konstant omrøring. Find den for dig passende konsistens og kog videre under svag varme 10 minutter endnu under konstant omrøring. De gule ærter kan selvfølgelig spises nu og her, men de er bedst næste dag. Gule ærter bliver altid lidt tykkere dagen efter.

Servering: Det kan være en god ide at koge nogle pæne kartofler med i suppen og servere dem til retten.

Pynt: Friske timians nåle pynter og smager godt på suppen, men husk, at det skal være de spæde skud, som er bløde.

Drikkelse: En kold øl og en Porsesnaps gør godt til den kraftige suppe.

Tip: Ønskes suppen lidt tykkere, kan man dryppe lidt vineddike i de guleærter ved serveringen.

Free JavaScripts provided by The JavaScript Source
Tilbage til siden, hvor du kom fra.