Osso Buco sous vide cooking

Indkøbsliste for 2 voksne

2 store Osso Buco 3 til 4 cm tyk 1 stort løg 2 gulerødder 1 persillerod 1 pastinak 1 porrer 2 stilke bladselleri 4 fed hvidløg 5 g salt Peber fra møllen ½ dl Rapsolie 5 dl hvidvin (Chardonnay) 1 pakke Chef Oksefond 1 dåse flåede tomater 1 lille dåse koncentreret tomatpure 4 laurbærblade helst friske Krydderurter efter eget valg: Timian, rosmarin, basilikum, fransk estragon Tilbehør: Pasta Gnocchi, Polenta, Kartoffelmos, Risotto eller Hvide Kidney Bønner

Jeg en lystfisker i Skandinavien Forsiden Opskrift Nr. 114 Osso Buco sous vide cooking

Fremgangsmåde uden ansvar: Forbered grøntsagerne: Rens og snit grøntsagerne fint i små tern. Forbered Osso Buco: Krydder kødet med salt og peber. Varm en pande op med olie (hot), og steg Osso Boco på panden i 2 minutter på hver side og alle kanter til de er gylden brune. Forbered saucen: Rist grøntsagerne i olie ca. 20 minutter. Hæld hvidvin på og kog vinen ind til næsten ingenting ca. 40 minutter under låg. Tilsæt flåede tomater og tomatpure, kog til en tyk pasta ca. 15 minutter uden låg. Kom i pose: Når Osso Buco og saucen er kølet lidt ned (håndvarmt) kommes disse ingredienser i en solid sous vide pose, der er forseglet 2 gange i den ene ende. Læg nogle kviste af krydderier efter eget valg i sammen med nogle laurbærblade. Sug vakuum forsegl 2 gange i den anden ende. Kom posen i sous vide badet og lad den ligge i 48 timer ved 58 grader. Se efter, at vandet i sous vide karret ikke fordamper under den lange tid. Fyld efter med varmt vand, hvis det sker. Drikkelse: Den samme hvidvin - Chardonnay - serveres afkølet til retten. (Vi havde ikke mere, så det blev en rødvin.) Tip: Server eventuel en frisk salat til retten. Jeg valgte rosmarin, fransk estragon og kartoffelmos. Efterskrift: Jeg har læst mange opskrifter med forskellige tider og temperatur, lige fra 12 timer til 72 timer, samt temperatur fra 55 grader til 70 grader. Jeg valgte en gylden middelvej 48 timer ved 58 grader. Kødet var sejt - næsten ikke til at tygge. En gammel okse? Grøntsagerne smagte over al forventning. Jeg kan godt få lov til at lave grøntsagerne næste gang, men Fruen skal nok stege osso buco'en på "Gammeldagsvis". Forklaring: Opskrifter med de korte tider og lave temperaturer stammner fra Amerika, hvor okserne er unge kødkvæg. Hvorimod opskrifter med lange tider og høje temperature er Danske opskrifter, hvor man bruger gamle, udtjente malkekøer. - slut.