VARMRØGNING AF TORSKEROGN

1 kg friske torskerogn
Ca. 2 l vand - skal dække bukserne og grøntsagerne
100 g salt 5 % opløsning 3,72 °Baumé
50 g sukker
3 fed hvidløg
1 til 2 løg
5 cm frisk ingefær
1 hot chili
5 laurbærblade
1 kvist timian
10 enebærkorn
rodfrugter efter eget valg
gulerødder, persillerod ja! vælg selv
Jeg en lystfisker i Skandinavien
Forsiden
Opskrift Nr. 34
Hjemmerøget torskerogn i en 'Madkasse røgeovn'

Fremgangsmåde uden ansvar: Store torsk er efterhånden en mangelvare, så derfor er det også svært at få fat på torskerogn. Finder man endeligt en fisker, der har torskerogn, så er prisen også derefter. Men du kan tage på en fisketur med en kutter på sundet her i januar/februar og fange dine friske torsk. Rens torsken på båden og tag forsigtigt rognen ud og kom dem i en plastpose, så hinden ikke går i stykker.

Ved hjemkomst skylles torskerognen i koldt vand og kommes op i en gryde. På 1 kg torskerogn hældes 1 til 2 l koldt vand. Tilsæt 100 g salt og 50 g sukker samt forskellige krydderier, se ovenfor. Ja! Prøv selv at finde din egen smag.

Bring gryden hurtig i kog dog max. 90 °C og skru straks ned for varmen så torskerognen kun simrer ved denne temperatur i 10 til 15 minutter for mindre rogn og 15 til 30 minutter for store rogn. Tag gryden af varmen og stil den koldt til næste dag med torskerognen i "suppen". Det er ikke meningen, at torskerognen skal være færdig kogt helt ind til midten, for den skal jo røges bagefter. Når man gør det på denne måde, synes torskerognen ikke så hård og tør som, hvis man blot røgede den i "frisk" tilstand. Jeg kogte mine 2 torskerogn på 1 kg i alt i 20 minutter.

Metode 1 er for store torskerogn 1 kg

Nu tages torskerognen op af "suppen" og sættes til afdrypning i et par timer på et koldt og tørt sted. Jeg bruger gerne min røgeovn hertil, for det er jo koldt i januar/februar måned. Tag torskerognen ud af røgeovnen og tænd op i denne. Efter en halv til hel time er røgeovnen oppe på 60 °C og røgudviklingen er godt i gang. Torskerognen lægges hurtig på risten og "hatten" lukkes. Spjældet står helt åbent den første time eller to, alt efter hvor mange "bukser" jeg har i røgeovnen.

Jeg kan have 12 "bukser" i to lag i min røgeovn, så det svarer til ca. 12 kg torskerogn.

Nu skal "bukserne" røges:
Ovn temperaturen starter ved 60 °C. Torskerognen røges i 2 time med åbent spjæld.
Ovn temperatur er nu 50 °C og torskerognen røges i 2 time med lukket spjæld.
I alt 4 timer. 4 timer lyder af meget, men det er store bukser fra torsk på 10 kg.

En kort forklaring hertil:
Røgeovnen er gjort klar, temperaturen er på 60 °C, og torskerognen sættes hurtig ind uden at berøre hinanden. Temperaturen på elektronikken stilles til 60 °C, og efter 2 timer lukkes spjældet og temperaturen stilles nu på 50 °C. Efter yderligere 2 timer slukkes for strømmen og spjældet åbnes og måske også lidt for lågen, så temperaturen falder langsomt. "Bukserne" svaler af 1 time før de spises.

Metode 2 er for små torskerogn

Skal du blot røge nogle få torskerogn - som vist her ½ kg - er det for stort et arbejde at starte den røgeovn, som jeg har. Derfor bruger jeg en "Madkasse røgeovn" på mit camping gasanlæg. Gør det på denne måde, så får du et godt resultat.

Læg 1 cm røgsmuld i bunden - 3 håndfulde bøgesmuld og 1 håndfuld enesmuld - sæt dryp bakken og risten over og læg torskerognen på risten. Læg låget på, men der skal være en lille åbning i den ene side, så dampen kan slippe ud. Tænd op og lad det "brænde" i 15 minutter. Sluk så for gassen og lad det hvile i 20 minutter. Tænd derefter igen med låget helt lukket i 10 minutter og sluk derefter for gassen. Lad det hvile i 1 time inden torskerognen skal spises.

De torskerogn du ikke skal bruge her og nu, kan "overnatte" i røgeovnen - i vintertiden. Ellers indpakkes de i pergamentpapir/frysepose og sættes i køleskabet, så kan røgsmagen rigtig trække ind i æggene.

Servering: Jeg vil lige komme med en god opskrift til natmad på "Røget torskerogn". Skær to pæne stykker på langs af "bukserne" læg dem på hvidløgssmør ristet brød. Et salatblad underst og remulade drysset med finthakket rødløg.

Pynt: En citronskive og klippet karse øverst.

Drikkelse: En kold øl og en dram er yderst velegnet hertil.

Tip: Bukserne kan befries for hinden og røres med mayonaise. Smør det på rugbrød og du har en godbid.

Prøv også de andre opskrifter herunder

[Varmrøgning af blankål]  [Varmrøgning af laks og ørreder]  [Varmrøgning af hornfisk]

[Varmrøgning af høstsild]  [Varmrøgning af makrel]  [Hjemmelavet rygeost]

Velbekomme
Jørgen Walter



Free JavaScripts provided by The JavaScript Source

Tilbage til siden, hvor du kom fra.