Sprængt oksespidsbryst med rodfrugter og peberrodssauce

Indkøbsliste for 4 voksne

1 kg oksespidsbryst 1 liter oksekødsuppe - færdig lavet 2 gulerødder 2 persillerødder 2 pastinakrødder 2 porrer 1 løg 4 fed hvidløg Krydderbuket af timian, løvstikke, persille og laurbærblade Aspargeskartofler som tilbehør Saucen: 7 dl siet suppe 3 spsk. hvedemel - 75 til 100 g 3 spsk. smør - 75 til 100 g 3 spsk. hvidvinseddike 3 tsk. rørsukker 1 dl piskefløde 5 til 7 cm frisk peberrod - revet groft Sprængning et døgn i køleskab: 125 g fint *bordsalt per kg oksebryst 25 g fint sukker per kg oksebryst 1 spsk. hele korn af hver: Sort peber, allehånde og enebær

Jeg en lystfisker i Skandinavien Forsiden Opskrift Nr. 123 Sprængt oksespidsbryst med rodfrugter og peberrodssauce

Fremgangsmåde uden ansvar: Begynd et døgn før med at "sprænge" oksespidsbrystet. Rens kødet totalt for sener, men lad det gode fedt forblive på brystet. Hvis fedtlaget er tykt, så snit nogle striber på kryds og tværs. Bland salt og sukker med de knuste krydderier. Gnid oksespidsbrystet med denne RUB og kom kødet i en frysepose - hele blandingen skal bruges - bind for fryseposen og kom den i køleskabet. Vend fryseposen hver 6 time i det næste døgn. Herefter er kødet klar til at blive kogt i 2½ time over meget svag varme. Den købte suppe lægges i køleskabet samtidigt, for at tø op til næste dag. *Bordsalt: Hvis du er til nitritsalt en gang i mellem, så brug halvt bordsalt og halvt nitritsalt. Dagen efter rengøres alle grøntsager, og dem der er to af snittes en af hver i mindre stykker. De skal bruges til suppen, hvor i kødet små koges. De andre, der er hele, koges med den sidste halve time. Kødet tages ud af fryseposen og skylles under koldt vand for at få det overskydende salt væk. Læg nogle urter i bunden af gryden. Ovenpå lægges kødet og resten af urterne fordeles over kødet. Bring det hele i kog og skru ned for varmen, når det koger. Herefter koger kødet ved svag varme i 2½ time. Husk blot, at de hele grøntsager skal koge med den sidste halve time. Tag kødet og de hele grøntsager op og si suppen. Skum suppen for fedt, hvis der er for meget, og brug suppen til saucen. Smøret kommes i en tykbundet gryde, og når det er smeltet afbages melet heri. Suppen tilsættes under kraftig omrøring i gryden. Find en passende konsistens og tilsmag med eddike og sukker. Til sidst cremes saucen med piskefløde og krydres med frisk revet peberrod. Når peberrod er tilsat saucen, må denne ikke koge mere. Servering: De hele grøntsager serveres til kødet sammen med kogte aspargeskartofler. Pynt: Jeg havde desværre ingen grønt at pynte retten med, men jeg vil tro, at dild, purløg eller persille vil være velegnet hertil. Drikkelse: En kold øl vil gøre underværker til den stærke peberrodsauce. Tip: Køb gerne de færdiglavet 1 liter supper på frost, når kød skal koges i en suppe. Det er nemt, billigt og godt.