Pektin er et kulhydrat, som både er godt og skidt alt efter, hvad man skal lave. Det forholder sig sådant, at alle bær, frugt og planter indeholder pektin og det ved enhver husmor, som har lavet gele. Der er nogle kriterier for at danne gele, men disse kriterier vil vi - som laver "Kryddersnaps" - på bær, frugt og planter helst undgå.
Pektin er også et organisk stof, der findes i alle de bær, frugt og planter, som vi bruger, men mest pektin før de er helt modne. Derfor bør vi anvende modne bær, frugt og planter. Pektin er en vegetabilsk fiber i bær, frugt og planter, der geleterer, når det kombineres med vand. Derfor bør alkohol procenten ikke være for lav. Det meste pektin i et æble sidder i skallen og i kernehuset. Desuden fungerer pektin som et fortykningsmiddel, når det kombineres med sukker og syre. Derfor bør vi søde efter vi har udtrukket smagen og de æteriske olier af bær, frugt og planter. Æteriske olier - eller essentielle olier, som de lige så ofte kaldes - er rene planteessenser udvundet af bark, blade, nåle, blomster, frugt, bær, frø, harpiks og rødder.
Pektins egenskaber varierer meget og afhængig af, hvilke bær, frugt og planter det isoleres fra. Pektins egenskaber er koblet til molekylvægten af de anvendte produkter. Fabrikanten giver et eksempel på, at pektin udvundet af sukkerroer, er meget dårligere end pektin udvundet af citrus frugter. De giver et mål for sukkerroepektin 40 kDa og et for citruspektin 100 kDa. Pektins gelerings evne er størst i sukkeropløsninger, og ved tilpas surhedsgrad omkring et pH tal på 3. Danmark har 2 pektin fabrikker, som dækker 80 % af verdenens forbrug af pektin.
pH meter - måler syre indhold i en opløsning
pH værdien er et udtryk for surhedsgraden i en opløsning. Skalaen går fra 0 meget surt gennem 7 neutralt (vand) til 14 meget basisk. Prøv at se billedet overfor og du får et indtryk af, hvor surt din morgen juice er.
Konklusion: Sørg for, at ABV % ikke bliver for lav. Brug modne bær og frugter. Sød først blandingen, når den er siet første gang. Mål surhedsgraden i blandingen. Jeg har også læst noget om skiftende temperaturer, men det må jeg vende tilbage til.
Lige en lille forklaring til pH værdier, hvis du skulle få lyst til at købe en pH-måler: pH-skalaen er en logaritmisk skala, der måler koncentrationen af brintioner (H+) i en opløsning og angiver derved surhedsgraden eller basiskheden. Skalaen strækker sig fra 0 til 14, hvor 7 betragtes som neutralt. Værdier under 7 indikerer surhed, hvor lavere tal angiver højere surhedsgrad, mens værdier over 7 indikerer basisk karakter, hvor højere tal angiver stærkere basiskhed.
pH 7 repræsenterer rene vandopløsninger, mens pH-værdier under 7 indikerer syrer, såsom citronsaft eller saltsyre. Omvendt indikerer pH-værdier over 7 baser, som natriumhydroxid eller ammoniak. Skalaen er logaritmisk, hvilket betyder, at hver enhedsændring repræsenterer en 10-gange ændring i koncentrationen af brintioner.
En lav pH kan have ætsende virkninger, mens en høj pH kan være korrosiv. pH er afgørende i biologiske processer, industriel produktion og miljøovervågning. Regulering af pH er vigtig for opretholdelse af optimale betingelser i mange systemer, herunder vandkvalitet, biologiske væsker og kemiske reaktioner.
Pektin er også et organisk stof, der findes i alle de bær, frugt og planter, som vi bruger, men mest pektin før de er helt modne. Derfor bør vi anvende modne bær, frugt og planter. Pektin er en vegetabilsk fiber i bær, frugt og planter, der geleterer, når det kombineres med vand. Derfor bør alkohol procenten ikke være for lav. Det meste pektin i et æble sidder i skallen og i kernehuset. Desuden fungerer pektin som et fortykningsmiddel, når det kombineres med sukker og syre. Derfor bør vi søde efter vi har udtrukket smagen og de æteriske olier af bær, frugt og planter. Æteriske olier - eller essentielle olier, som de lige så ofte kaldes - er rene planteessenser udvundet af bark, blade, nåle, blomster, frugt, bær, frø, harpiks og rødder.
Pektins egenskaber varierer meget og afhængig af, hvilke bær, frugt og planter det isoleres fra. Pektins egenskaber er koblet til molekylvægten af de anvendte produkter. Fabrikanten giver et eksempel på, at pektin udvundet af sukkerroer, er meget dårligere end pektin udvundet af citrus frugter. De giver et mål for sukkerroepektin 40 kDa og et for citruspektin 100 kDa. Pektins gelerings evne er størst i sukkeropløsninger, og ved tilpas surhedsgrad omkring et pH tal på 3. Danmark har 2 pektin fabrikker, som dækker 80 % af verdenens forbrug af pektin.
pH meter - måler syre indhold i en opløsning
pH værdien er et udtryk for surhedsgraden i en opløsning. Skalaen går fra 0 meget surt gennem 7 neutralt (vand) til 14 meget basisk. Prøv at se billedet overfor og du får et indtryk af, hvor surt din morgen juice er.
Konklusion: Sørg for, at ABV % ikke bliver for lav. Brug modne bær og frugter. Sød først blandingen, når den er siet første gang. Mål surhedsgraden i blandingen. Jeg har også læst noget om skiftende temperaturer, men det må jeg vende tilbage til.
Lige en lille forklaring til pH værdier, hvis du skulle få lyst til at købe en pH-måler: pH-skalaen er en logaritmisk skala, der måler koncentrationen af brintioner (H+) i en opløsning og angiver derved surhedsgraden eller basiskheden. Skalaen strækker sig fra 0 til 14, hvor 7 betragtes som neutralt. Værdier under 7 indikerer surhed, hvor lavere tal angiver højere surhedsgrad, mens værdier over 7 indikerer basisk karakter, hvor højere tal angiver stærkere basiskhed.
pH 7 repræsenterer rene vandopløsninger, mens pH-værdier under 7 indikerer syrer, såsom citronsaft eller saltsyre. Omvendt indikerer pH-værdier over 7 baser, som natriumhydroxid eller ammoniak. Skalaen er logaritmisk, hvilket betyder, at hver enhedsændring repræsenterer en 10-gange ændring i koncentrationen af brintioner.
En lav pH kan have ætsende virkninger, mens en høj pH kan være korrosiv. pH er afgørende i biologiske processer, industriel produktion og miljøovervågning. Regulering af pH er vigtig for opretholdelse af optimale betingelser i mange systemer, herunder vandkvalitet, biologiske væsker og kemiske reaktioner.
