|
I am writing this page in English with Google translator. Click the English version and see the result.
Denne Danske side er velegnet til PC - Tablet - Mobil telefon. Men se også: Forord - Værktøj Beregn Vand & Sukker & Alkohol Vol.% i 31 frugter og bær - 31 frugters og bærs vandindhold i % og sukkerindhold i % Beregning af op til 6 bær til en RomTopf - Beregning af op til 6 bær til en RomTopf med flere alkoholder Disse to regneark er for Excel på en PC: RomTopf beregninger af bær, sukker og alkohol - Snapse Procent Blanding Disse to regneark er for LibreOffice på en PC. MEN læs først her: RomTopf beregninger af bær, sukker og alkohol - Snapse Procent Blanding Du er velkommen til at bruge disse regneark som hjælp til fremstilling af Kryddersnapse og RomTopf til hobby/hjemmebrug. Jeg fraskriver mig ethvert ansvar for udkommet af det, som du laver. Men overholder du målene og sørger for at presse den sidste dråbe ud af bærrene, vil du få et godt resultat. Vandindhold og sukkerindhold er officielle værdier i bær og frugt, som kan varierer fra sæson til sæson. Jeg har selv haft stor glæde af beregningerne og aldrig været langt fra de beregnede resultater. Go' bryg |
|
Jeg har givet mine kryddersnapse stjerner fra 1 * til 5 *****
|
|
Nr. 1 Ingredienser til Valnøddesnaps *****
English version Næste ned 1 flaske Stolichnaya Vodka 38 Vol.% 6 store, grønne og umodne valnødder Se tekst 1 spsk. lakridsrod 3 stjerneanis Trækketid min. 4 måneder Tilbehør: 1,5 liter henkogningsglas med låg Det er vigtigt, at glasset ikke fyldes helt op, dog skal alle valnødder være dækket af Vodkaen. Det er et krav, at der kommer ilt til blandingen for, at den udvikler sig korrekt. Valnøddesnaps, der lagres i 5 år, skal være i en flaske med korkprop - Cognac flaske.
Nyhed fra 2017: Denne opskrift er så fremragende, at der ingen grund er til at ændre den nævneværdigt. Jeg har prøvet med at tilsætte få smagsstoffer, og det bedste og eneste er lakridsrod og stjerneanis. Prøv at komme 1 spsk. lakridsrod og 3 stjerneanis i glasset den sidste måned af trækketiden. Det bliver min recept i 2017. 
Valnøddesnaps fra 2015 Fremgangsmåde uden ansvar Valnødderne plukkes i den sene sommer, ultimo juli primo august, mens de stadig er helt grønne. Jeg bruger seks valnødder, som skæres i kvarte og trækker i en flaske vodka. Valnødderne skal være helt dækket med vodka. Efter få uger bliver snapsen brun, og efter nogle måneder nærmest sort. Kig gerne til snapsen en gang om ugen med låget taget af, for derved kommer der lidt ilt ned i glasset. Valnødderne fjernes ved Juletid og snapsen filtreres. 
Valnøddesnaps fra 2015 Flasken skal stå mange måneder endnu for, at bundfaldet skal sætte sig. Valnøddesnapsen er først drikkelig efter et år, men 5 år senere begynder den at blive god som en Fransk Cognac. Om valnøddesnapsen skal fortyndes, er vel en smagssag. Bruges den som Cognac efter 5 år, fortynder jeg den ikke. Men hvis den bruges før maden som en aperitif, er det en god ide at fortynde valnøddesnapsen ved Juletid med en ekstra flaske vodka af samme mærke, som blev brugt til udtrækket. Tilbage til siden, hvor du kom fra. |
|
Nr. 2 Ingredienser til Slåensnaps ****
English version Næste ned 1 fl. Stolichnaya Vodka 38 Vol.% 300 g slåen Trækketid 4 til 6 måneder Tilbehør: 1,5 liter henkogningsglas med låg Sødmen i slåensnapsen kommer frem, når bærret har fået frost, derfor spiser fuglene dem først, når der har været frost. Se også: Beregning af sukker og vand i slåen
Nyhed: I år 2017 kom jeg 4 stk. "Blommer i Madeira" i slåensnapsen sammen med 4 spsk. saft fra blommerne. Slåen er jo i familie med blommer. 
Slåensnaps Fremgangsmåde uden ansvar Slåen vokser mange steder i Danmark, fortrinsvis i skovbryn og krat, hvor jordbunden er fugtig. De små blåsorte blommelignende bær modnes sidst i oktober først i november. Efter nætter med frost kan de plukkes og bruges til vinfremstilling eller som her kryddersnaps. I Danmark kommer frosten sent, så derfor plukker jeg mine bær på bærrenes højdepunkt og lægger dem i fryseren nogle nætter. For hvis man venter for længe med at plukke bærrene, spiser fuglene dem. Bærrene prikkes med en nål, kommes i flasken og overhældes med vodka. Sættes koldt og mørkt og glemmes for de næste 4 til 6 måneder, hvorefter bærrene tages bort og slåensnapsen filtreres. Lad flasken stå nogle måneder endnu for, at bundfaldet skal sætte sig. Farven er orangerød og snapsen smager lidt bittersød. 
Slåensnaps Tips: Rens al frugtkød af kernerne og tør dem i en ovn. Knus kernerne med en hammer, kom dem i et glas og dæk med noget af slåensnapsen. Lad det trække i 4 uger, filtrer og smag slåensnapsen til med denne "essens". NB: I nogle opskrifter nævner jeg Russisk Vodka - Stolichnaya - som blev destilleret i Tambov, en Russisk by i den sydlige del af den europæiske del af Rusland. Efter Ruslands invasion i 2022 af Ukraine har firmaet i Letland, som laver Stolichnaya, ændret sin leverandør af vodka fra Tambov til Slovakiet. Tilbage til siden, hvor du kom fra. |
|
Nr. 3 Ingredienser til Myntesnaps med en "Twist" af Chilipeber ***
English version Næste ned 1 fl. Stolichnaya Vodka 38 Vol.% 10 pæne stilke med blade af Pebermynte planten eller ½ l grønne blade af Pebermynte planten ½ til 1 rød chilipeber - flækket Trækketid 1 uge og 1 uge. Se tekst Tilbehør: 1 liter glas med låg Myntesnapsen får en flot gul-brun farve og mynten smager godt igennem i snapsen.
Prøv også myntesnapsen til fisk. Den går godt til sild. Mangler du gode fiskeopskrifter så se her. NB: Jeg er begyndt at lave en  chili essens med 7 chilipeber og 250 ml vodka. Flæk chilien, kom dem i flasken, hæld vodka på. Trækker i 2 uger, filtreres og hældes på små flasker.
Myntesnaps Fremgangsmåde uden ansvar Mynte planten findes i Danmark med mange arter, men den jeg bruger, har jeg selv i haven. Den blev indkøbt som en lille krydderiplante og sat i bedet med de andre krydderiplanter. Den skal holdes "nede" for ellers kvæler planten de andre planter i bedet. Jeg bruger mynten til to ting: Myntegele til lammesteg og myntesnaps til en opkvikker - giver luft i næsen, hvis den er tilstoppet. Min plante er en Pebermynte plante - på latin Mentha-Piperita, fordi min plante ligner den på bladene og blomsterne samt på duft og smag. Omkring Sct. Hans tager jeg de bedste stilke og fylder dem i en ren henkogningsflaske - så mange som muligt - hælder en flaske vodka på og lader det trække max. 14 dage. Chilipeberen trækker kun i 7 dage. Derefter filtreres myntesnapsen og kommes tilbage i den oprindelige snapseflaske. Den kan drikkes straks, men vinder noget efter et par måneders lagring. 
Myntesnaps Husk at smag dig frem med chilien, du kan altid tilsætte mere, men ikke tage det ud. Tilbage til siden, hvor du kom fra. |
|
Nr. 4 Ingredienser til en god Rompot - RomTopf ****
English version Næste ned 700 ml Stroh Rom 54 (54 Vol.% alkohol) 200 g Danske jordbær 200 g Danske hindbær 200 g Danske ribs 200 g Danske solbær 200 g Danske sure kirsebær uden sten 200 g Danske brombær 250 g Perlesukker Options Stroh Rom 80 (80 Vol.% alkohol) Tilbehør: 3 l henkogningsglas Bærrene kan kommes i glasset efterhånden som de modnes i den Danske sommer. Delmængder af sukker og rom hældes på
efterhånden, som bærrene kommes i glasset. Hvis du ønsker en meget sød Rompot, kan du gå op til 250 g sukker, men se først NB: nederst.
Rompot - RomTopf. Med Stroh Rom 54 Saften er filtreret og bruges til dessert Fremgangsmåde uden ansvar I rene glas kommes de første bær i bunden og en delmængde (her 1/6) sukker strøs over. Rom hældes på indtil bærrene er dækket. Dette gentages efterhånden, som bærrene modnes i din have. Når alle bær (her 6 slags) er kommet i glasset, skal det sidste sukker strøs over og den resterende del af rommen hældes over, så det dækker med ca. 1 cm. Glasset lukkes og stilles koldt, mørkt og tørt indtil Juleaften. Nu kan du servere en god Rompot til din risalamande. Alternativ er at lade noget af saften bundfælde og bruge denne som tilbehør til en dessert - æblekage, is og andet godt. Andre bær kan naturlig også bruges - blommer, stikkelsbær og blåbær - men hvis bærrene er meget hårde, skal de stikkes med en gaffel, så saften trækker ud og rommen ind i bærret. 
Rompot - RomTopf. Med Stroh Rom 54 Saften er filtreret og bruges til dessert NB: Det er vigtigt, at alkohol procenten er høj, for holdbarhedens skyld. Alkohol procenten falder, efterhånden den fortyndes med saften fra bærrene. Gennemsnit for den mængde bær, rom og sukker giver en alkohol styrke på ca. 22 Vol.%, sukker procent på 18.7 % og en total volumen på 1512 ml. Man kan benytte Stroh Rom 80 til at opjustere alkohol procenten i sin RomTopf, så er man sikker på holdbarheden. Jeg vil normalt ikke gå under 28 Vol.% for holdbarhedens skyld. Du kan selv regne din egen blanding ud på mit RomTopf beregninger af bær, sukker og alkohol. Åben EXCEL-regnearket i et nyt vindue. Kun på en PC med Excel regneprogram. Eller mit nye Java Script: Beregning af vand & sukker & Alkohol Vol.% for flere bær og flere alkoholer til en RomTopf. Har man at gøre med enkelte frugt og bær, kan man bruge denne model: Beregn Vand & Sukker & Alkohol Vol.% i 31 frugter og bær. Tilbage til siden, hvor du kom fra. |
|
Nr. 5 Ingredienser til en god Kirsebærsauce *****
English version Næste ned 350 g sødkirsebær af sorten Regina 100 g perlesukker 25 g sirup (lys eller mørk) eller lynghonning 1 vaniljestang 4 hele nelliker 1 knivspids kardemomme 1 knivspids kanel 130 ml Captain Morgan Rum 40 % eller Kirschwasser eller Maraschino likør eller Ameretto likør Tilbehør: 1 sylteglas på ½ liter eller det originale glas Tang: Kirsebærudstener Kirsebærrene udstenes med en dertil egnet tang og lægges i glasset lagvis med sukker, sirup og krydderierne. Vanilje kornene blandes med lidt sukker. Skallen kan lægges i og trække med til Jul. Hvis du ønsker en lidt mere sød kirsebærsauce, kan du gå op til 50 g sirup. Alternativt til sirup er honning, alternativt til Rum er Kirschwasser eller Maraschino likør. Husk dit glas skal være fyldt (næsten) til randen og opbevares koldt og mørkt indtil Jul.
"Stor Prinsesse" Industriel produktion af Cocktailkirsebær i USA bliver hovedsageligt fremstillet af sorten "Stor Prinsesse". Kirsebærrene høstes moden, men ikke overmodne. Kirsebærrene udstenes og derefter anbringes de i saltvand. Lagen indeholder 0,7-1,5 % svovl og 0,4-1 % kalciumcarbonat. Dets pH er mellem 2,5 og 3,5. Processen foregår ved lave temperaturer og varer fire til seks uger. Ved denne proces bleges kirsebærrene, således at de mister deres farve og smag fuldstændigt. Processen svarer til behandlingen af andre kirsebær før yderligere behandling. Herefter vaskes kirsebærrene grundigt i en til to dage for at reducere indholdet af svovldioxid, derefter kogt i farvestof, hvori de ligger et par dage, så hele frugten gennemtrænges af farvestoffet. Citronsyre tilsættes, som forhindrer kirsebærrene i at afgiver farvestoffet igen. Endeligt gennemblødes kirsebærrene i Maltose sirup. Som farvestof anvendes ofte Erythrosin (E127) eller Allura Red AC (E129). Erythrosin må kun anvendes i Europa til produktion af cocktail kirsebær syltet i en sirup, og kandiserede kirsebær. De originale kirsebær "amarena" er fra Bologna og Modena i Italien. Navnet "amarena" betyder bitter, og det er derfor, de får en særlig behandling, inden de kommes i de fine krukker og sælges til en høj pris. Den vigtigste producent af traditionelt lavet cocktailkirsebær syltet i alkohol - Maraschino likør - er den italienske spiritus producent Girolamo Luxardo. Se også: Beregning af sukker og vand i kirsebær 
Kirsebærsauce til risalamande Fremgangsmåde uden ansvar Der er sikkert mange meninger om kirsebærsauce til risalamande. Nogle vil have en tyk sauce og andre vil have en tynd sauce. Skal den være meget krydret - læs parfumeret - sødligt eller syrligt? Jeg er af den mening, at kirsebærsauce skal smage af de ingredienser, man kommer i og gerne lidt af "Jul". De billige i papkartoner fra Danske supermarkeder er for dårlige og de gode i krukker fra Italien er for dyrere. Men så er det godt, at man i juli/august kan lave sin egen gode kirsebærsauce til risalamande og lade den modne i køleskab til Jul. 
Kirsebærsauce til risalamande Jeg har gemt de flotte blå krukker fra Fabbri Amarena, som jeg nu bruger til min egen opskrift. Der findes også en rød variant fra Toschi Amarena. Begge firmaer er fra Italien, og der er en stor forskel på prisen men en mindre forskel i smagen. Den blå 600 g er meget parfumeret i smagen, da den er tilsat mandelessens. Den røde 510 g er lidt mere "vandet", derfor prisforskellen. Begge fabrikater er fremstillet af sorte vilde amarena kirsebær, sukker, vand, glukosesirup, kirsebærsaft, citronsyre, aroma og drueskalsfarve (anthocyanin) af sorte kirsebær. Den lille forskel i smagen må åbenbart ligge i sammensætningen af ingredienserne og måske i produktionsprocessen. Prisforskellen, blå koster 90,00 DKK for 600 g = 15,00 DKK per 100 g - rød koster 50,00 DKK for 510 g = 9,80 DKK per 100 g, kan jeg ikke forklare. I rene glas lægges de udstenede kirsebær og der strøs lagvis med sukker, sirup og krydderier indtil toppen nås. Captain Morgan Rum 40 % hældes på indtil bærrene er dækket. Vil du ofre flere penge, kan du bruge den tyske Kirschwasser eller Maraschino likør fra Croatien. Glasset lukkes og stilles mørkt og koldt indtil Juleaften. Nu kan du servere en god kirsebærsauce til din risalamande. Vær opmærksom på, der er ikke tilsat konserveringsmiddel, derfor opbevares krukken i køleskab. Ryst krukken blidt et par gange om måneden. 
Regina sødkirsebær fra Danfrugt Skælskør er dem jeg bruger Du kan købe dine kirsebærtræer hos Dansk Hjemmeproduktion. De sælger også den fine RomTopf krukke til opskriften ovenfor. Tilbage til siden, hvor du kom fra. |
|
Nr. 6 Ingredienser til Blommer i Madeira ****
English version Næste ned 2,2 kg blommer plukkes og udstenes giver ca. 2 kg uden sten (svind ca. 10%) 600 g perlesukker 1 vaniljestang 1 hel kanelstang 4 hele nelliker 1 dl vand 4 dl Madeira 1 spsk. Atamon 1 dl Captain Morgan Rum 40 % eller 1 dl Stroh Rum 80 % Tilbehør: 2 sylteglas på 1,5 liter Sirupslagen laves således til Blommer i Madeira:
Kog vand og sukker til en sirup sammen med krydderierne - vanilje stangen er blot flækket på langs og klippet over i kvarte. Sluk for varmen og kom Madeira og Atamon i siruppen. Hæld den varme blanding over blommerne. Væden bør dække blommerne, hvis ikke, så fyld efter med Jamaica Rum eller en stærk Stroh Rum. Bruger du Rum i en god mængde, så kan du blot dyppe gummi-pakningen i Atamon og undlade at komme det i blommerne. Jeg brugte Victoria blommer, som jeg har i haven, men alle gode blommer kan bruges. Glasset herunder er på 1,5 liter. Se også: Beregning af sukker og vand i blommer 
Blommer i Madeira fra 2017 Fremgangsmåde uden ansvar Rengør et henkogningsglas på 1.5 liter med kogende vand og lad det tørre selv. Hæld lidt Atamon i det varme glas og luk det. Ryst glasset godt og hæld indholdet ud. Det, der sidder på den indvendige side samt låget, bliver hvidt, når glasset er tørt. Det er det "øvelsen" går ud på, nemlig at afsætte konserveringsmiddel på den indvendige side i glasset. Blommerne skylles i koldt vand og aftørres inden de halveres og udstenes. Derefter lægges de i glasset lagvis op til randen. Sirupslagen hældes over blommerne. Glasset lukkes tæt med pakningen og stilles koldt, mørkt og tørt. Nu dannes der vakuum i glasset, når glasset bliver koldt, og det er med til at forlænge holdbarheden. I den første uge plejer jeg at tage glasset frem og ryste det, så blommerne falder sammen og alle ligger under væden. Uåbnet glas har jeg haft i 2 år, men når de først er åbnet sætter jeg glasset i køleskab og så kan de holde sig i ca. 1 måned - måske mere. Tip: Kan du ikke finde Madeira, så kan en Portvin også bruges. Begge typer vin har en styrke mellem 19 % og 20 % - også kaldet hedvin.På nettet finder du blomme sorter og sæson for disse. Brug mit Excel-regneark Vin og Snaps procent for andre værdier af alkoholprocent. Åbn EXCEL-regnearket i et nyt vindue. Kun på en PC med Excel regneprogram. Tilbage til siden, hvor du kom fra. |
|
Nr. 7 Ingredienser til en god Julesnaps ***
English Næste ned 700 ml 37,5 Vol.% Vodka 10 g Lakridsrod, skåret 10 g Tormentilrod, skåret 5 g Appelsinskal, tørrede 6 g Pomeransskal 4 stk. Stjerneanis 1 stk. Kanelstang 6 stk. Kardemomme 6 stk. Nelliker Bitterdram tilsæt: 2 g Malurt (vælg selv hvilken) Trækketid 2 uger Tilbehør: 1 liter glas med låg En Julesnaps skal selvfølgeligt smage lidt af Jul. Derfor er der også alle de kendte julekrydderier i denne snaps. Skal den være en Bitterdram, skal der tilsættes 2 g Havemalurt el. Strandmalurt el. Pontiskmalurt. Du vælger selv. Jeg foretrækker strandmalurt. 
Julesnaps - Bitterdram Fremgangsmåde uden ansvar I et rent glas kommes de tørrede krydderier og en flaske vodka hældes over. Glasset lukkes og stilles lunt, mørkt og tørt i to uger. Herefter smages på snapsen og hvis du synes, at den er god og velsmagende, filtreres den gennem to kaffefiltrer og kommes i en ren flaske. Jeg bruger som regel den flaske, som vodka'en er lavet på. Stil flasken væk i et par måneder for, at Julesnapsen skal blive helt klar (bundfælde). Nu kan den dekanteres og det sidste kan drikkes på stedet. Jeg har lavet et Dekanteringsapparat med elektrisk pumpe og den fungere helt perfekt. Hvis der mangler lidt for, at flasken skal være fyldt helt op, spæd efter med mere vodka af samme slags. Snapsen laves primo oktober, så er den drikkeklar til julefrokosten. Jeg er begyndt at bruge to kaffefiltrer lagt sammen, så det med bundfald synes at blive et mindre problem. Men det tager længere tid. 
Julesnaps - Bitterdram NB: I 2023 fandt jeg en 1/2 flaske Julesnaps Nr. 7 og en 1/2 flaske Jelzin Bitterdram Nr. 10, som jeg blandede sammen til en ny og rigtig god "Dr. Jelzin's" Jule Snaps. Ikke en dårlig ide, for så fik jeg plads til en ny kryddersnaps i skabet. Tilbage til siden, hvor du kom fra. |
|
Nr. 8 Ingredienser til en god Mesterjæger Bitterdram ****
English version Næste ned 2 x 700 ml 40 Vol.% alkohol Vodka eller Brøndum Klar
119 gram krydderurter efter ingrediens listen 10 g/L snaps Muscovadorørsukker mørk Original Jägermeister består af 56 urter, frugter, rødder og krydderier, hvoraf jeg har fundet 53 af slagsen. Ingrediens listen findes ovenfor med gram for hvert krydderi. Mangler dog 2 krydderier i min samling - Ginseng og Mate - men blandingen er sat over den 18. oktober 2017. Den originale Jägermeister laves ved, at ingredienserne sønderdeles og trækker i en opløsning af vand og alkohol i 4 dage. Hvorefter blandingen filtreres og lagres på egetønder i et år. Efter et år filtreres bitteren igen og blandes med sukker, karamel og alkohol til en styrke på 35 Vol.% En Jägermeister smager godt, men den er for sød. Det er grunden til, at jeg gør et eksperiment og kalder min bitter "Mesterjæger Bitterdram". Tilbehør: 2 stk. 1 liter henkogningsflasker med låg, gummipakning og 2 bøjler samt lidt tålmodighed. Tip: Jeg har prøvet at tilsætte noget opløst "Ren lakrids i små brud" til Mesterjæger Bitterdram og det gav det sidste "pift". Jeg brugte 50 ml alkohol og 5 g lakrids, som efter det var opløst, blev dekanteret over i bitteren. Prøv dig frem med sukker i "Mesterjæger". Der er stor svind i mængden af alkohol. Man kunne godt bruge en lille slynge / centrifuge til reminiscenserne fra alt det udtræk, som man får. Det vil formindske spild af den vodka, som krydderurterne har opsuget. Jeg har lavet en Presse Pistol og den fungere helt perfekt. Brug mit Excel-regneark Vin og Snaps procent for andre værdier af alkoholprocent. Åbn EXCEL-regnearket i et nyt vindue. Kun på en PC med Excel regneprogram. 
53 Urter, frugter, rødder og krydderier til Mesterjæger Bitterdram. Fremgangsmåde uden ansvar Bland alle de tørrede krydderurter godt og kom halvdelen i hver sin henkogningsflaske og to flasker 40 Vol.% alkohol hældes over. Flaskerne lukkes med en gummipakning og stilles i en gryde med vand. Vandet opvarmes langsomt til 40 °C og ikke mere. Gryden skal gerne holde denne temperatur i ca. 4 timer, hvorefter henkogningsflaskerne stilles ved stuetemperatur indtil indholdet har taget denne temperatur. Nu er der undertryk i henkogningsflaskerne. Flaskerne stilles lunt, mørkt og tørt i to uger. Efter to uger filtreres indholdet groft, og de to alkoholer blandes over i en ny stor, ren flaske. Krydderierne blandes og en ny flaske alkohol hældes på. Lad det trække i endnu en uge eller to. Herefter filtreres indholdet groft og de 3 alkoholer blandes. Smag på snapsen og hvis du synes, at den er god og velsmagende, filtreres den gennem to kaffefiltrer og kommes i rene flasker sammen med sukker. Jeg bruger 10 gram muscovadorørsukker per liter, men det op til dig at vælge mængden. 10 gram sukker sænker 1000 ml 40 Vol.% til 39,75 Vol.% Brug mit Excel-regneark Vin og Snaps procent for andre værdier af alkoholprocent. Åbn EXCEL-regnearket i et nyt vindue. Kun på en PC med Excel regneprogram. 
53 Urter, frugter, rødder og krydderier til Mesterjæger Bitterdram. Stil flaskerne væk i et par uger for, at "Mesterjæger" skal blive helt klar (bundfælde). Nu kan den dekanteres og det sidste drikkes på stedet. Jeg har lavet et Dekanteringsapparat med elektrisk pumpe og den fungere helt perfekt. Hvis der mangler lidt, for at de to flasker skal være helt fyldt op, spæd efter med mere alkohol af samme slags. Mesterjæger vinder ved flere måneders lagring. Jeg er begyndt at bruge to kaffefiltrer lagt sammen - men det tager lang tid - så det med bundfald synes at blive et meget lille problem. Dog kan der komme noget efter sukkeret er kommet i. Men filtrer ikke efter sukker, men dekanter kun. Tilbage til siden, hvor du kom fra. |
|
Nr. 9 Ingredienser til en god Curacao Likør ****
English version Næste ned 700 ml Vodka 37,5 Vol.% 4 stk. Navelappelsiner, økologisk kun den gule skal 10 g Appelsinskal, bitter, tørrede 10 g Appelsinskal, sød, tørrede 3 g Citronskal, tørrede 6 g Pomeransskal, tørrede 10 stk. Mandler, hakket 11 stk. Kryddernelliker 70 g Lys Rørsukker 130 ml vand Blå frugtfarve (option) Trækketid 3 til 4 uger Tilbehør: 1 liter Glas Curacao er en lille ø i Caribbean. Her indførte spanierne i 1527 en appelsin - Seville orange - som den dag i dag bruges til fremstilling af den forfriskende likør af samme navn. Appelsinen er en "Bitter orange", som normalt ikke spises, men er god til likør fremstilling. Se også: Beregning af sukker og vand i appelsin.
Bybillede fra hovedstaden Willemstad Fejl på etiketten, der skal stå 30 % vol Fremgangsmåde uden ansvar I et rent glas kommes de friske appelsinskaller og de tørrede krydderier, og en flaske 37,5 Vol.% Vodka hældes over. Glasset lukkes og stilles lunt, mørkt og tørt i 3 til 4 uger. Efter 3 til 4 uger filtreres indholdet, og snapsen kommes over i en ny ren flaske. Er du tilfreds med klarheden i likøren, skal den nu blandes med sukker. Jeg har taget udgangspunkt i at lave en likør på 30 Vol.% med et sukkerindhold på 100 gram per liter. Derfor skal opskriften følges. Mål hvor mange ml snaps der blev ud af det, for noget går tabt i frugten og kaffefiltret. Spæd op med mere vodka så der er 700 ml i alt. Bland 130 ml vand og 70 gram rørsukker i en gryde. (Jeg bruger kildevand uden kalk). Brug mit Excel-regneark Vin og Snaps procent for andre værdier af alkoholprocent. Åbn EXCEL-regnearket i et nyt vindue. Kun på en PC med Excel regneprogram. Kog vand og sukker op så det smelter - skum overfladen hvis nødvendigt - lad sukkerblandingen afkøle til 40 °C. Hæld likøren i sukkerblandingen og rør godt rundt. Kom det hele i en ren klar flaske. Fylder nu lidt mere (873 ml) end flasken med vodka. 
Den ægte Curacao Likør uden farve Nu er det op til dig at beslutte, om den rene gule farve skal være kuløren på din likør. Eller om den skal være blå, så tilsæt dråbevis blå frugtfarve, indtil du har opnået den ønskede farve. Når jeg nævner, at appelsinerne skal være økologiske, er det fordi, vi skal bruge skallen. Jeg formoder så, at appelsinerne ikke er sprøjtede. Tilbage til siden, hvor du kom fra. |
|
Nr. 10 Ingredienser til en god Jelzin Bitterdram ***
English version Næste ned 700 ml Jelzin Vodka 37,5 Vol.% 35 g Rønnebær, friske, frosne eller 10 g Rønnebær, tørrede 10 g Citronskal, tørrede 6 g Pomeransskal, tørrede 5 g Anis, hele ½ Vanilje stang, Bourbon 5 g Lakridsrod, tørrede Trækketid 10 dage Tilbehør: 1 liter glas med låg Jelzin Vodka har skiftet navn til Divine Vodka. Et nyt navn men med samme indhold. Hvorfor nu det, for det var ikke Præsident Jelzin, der var en forbryder. Han drak meget Vodka og var en danseglad person, som ikke gjorde en "flue" fortræd. Det kan tænkes, at det var efterfølgeren, som gav anledning til navneforandringen, for hvem vil drikke en Vodka med dette navn?
Fleggaard har Divine Vodka 3 l 37,5% i BIB til 199,99 DKK, hvilket giver 66,66 DKK per liter. 0,7 liter hos Rema 1000 koster 70,00 DKK eller 100,00 DKK per liter. Så der er penge at spare, når man nu er over grænsen til Tyskland. 
Jelzin Bitterdram Fremgangsmåde uden ansvar I et rent glas kommes rønnebær og de tørrede krydderier, og en flaske Jelzin 37,5 % vodka hældes over. Jeg brugte rønnebær af egen avl, som havde ligget i fryseren nogle døgn. Glasset lukkes og stilles lunt, mørkt og tørt i en uge til to. Min snaps trak i 10 dage. Herefter smages på snapsen og hvis du synes, at den er god og velsmagende, filtreres den gennem to kaffefiltrer. Ellers lader du den trække nogle dage endnu. Hæld Jelzin Bitterdram tilbage i den originale Jelzin flaske. Stil flasken væk i et par måneder for, at Jelzin Bitterdram skal blive helt klar (bundfælde). Nu kan den dekanteres og det sidste drikkes på stedet. Jeg har lavet et Dekanteringsapparat med elektrisk pumpe og den fungere helt perfekt. Hvis der mangler lidt for, at flasken skal være helt fyldt op, spæd efter med mere Jelzin Vodka. Snapsen laves primo oktober, så er den drikkeklar til julefrokosten. 
Jelzin Bitterdram Jelzin Bitterdram er nu lavet og den har en fantastisk smag. Rund og mild - ikke for bitter - lille smule sødlig. Kan drikkes ved stuetemperatur og jeg tror den er god til mild ost. Den blev meget klar, så der kommer ikke bundfald. NB: I 2023 fandt jeg en 1/2 flaske Julesnaps Nr. 7 og en 1/2 flaske Jelzin Bitterdram Nr. 10, som jeg blandede sammen til en ny og rigtig god "Dr. Jelzin's" Jule Snaps. Ikke en dårlig ide, for så fik jeg plads til en ny kryddersnaps i skabet. Tilbage til siden, hvor du kom fra. |
|
Nr. 11 Ingredienser til Hostesaft **
English version Næste ned 30 g Dansk Lynghonning eller *Callunaheide Honning 15 g Glycerin, ren fra apoteket 1 cl Citronsaft, økologiske 6 cl Vodka 37,5 % vol 5 dråber Pebermynte olie 1 dl Solbærsaft, koncentreret eller den saft du foretrækker Måske Aronia Juice fra COOP Tilbehør: 250 ml ren flaske 1 dl metalskål 1 lille dråbe pipette 
En god hostesaft til produktiv hoste Fremgangsmåde uden ansvar Brug en lille metalskål på 1 dl til at opvarme honning og glycerin i. Det må ikke blive for varmt (max 30 °C), men skal blot smelte sammen. Køl lidt af og bland Vodka og citronsaft i. Dryp 5 dråber Pebermynte olie i og rør rundt. Hæld det op i en ren - steril - flaske på 250 ml. Blandingen, som du lige har lavet, fylder ca. 100 ml, og den fortyndes nu med ca. 100 ml koncentreret solbærsaft eller den saft du foretrækker. Ryst flasken godt de næste 2 dage. Opbevares i køleskab. Begrændset holdbarhed.
Forventet alkohol > 8 % vol Alkoholindhold i alkoholiske drikke kan udregnes med denne formel: alkohol [ml] = mængde [ml] * vol. %. En flaske snaps giver således 700 ml * 40 % = 280 ml. Eller 280 * 0,789 = 221 gram alkohol. Én genstand er lig med 12 g ren alkohol (ethanol CH3CH2OH), og i en 40 % vol Vodka er der 221/12 = 18,4 genstande, hver på 70/18,4 = 3,8 cl Vodka. Glycerin er også en "sukkeralkohol", som er med til at forøge alkohol procenten i hostesaften? Der er 16 ml alkohol i 200 ml af hostesaften. Det giver en 8 % vol styrke. *Callunaheide Honning er en speciel lynghonning, som kommer fra store lyngområder i Tyskland, Norge og Pyrenæerne. Denne lynghonning er meget sej og klæbelig, derfor egner den sig til en god hostesaft til produktiv hoste. De lindrende enzymer i honning dør ved temperatur over 38 °C. Tilbage til siden, hvor du kom fra. |
|
Nr. 12 Ingredienser til en god Tranebær Likør - Lady Like ****
English version Næste ned 700 ml Vodka 37,5 Vol.% 250 g Tranebær, friske 1 Muskatnød, knust 10 stk. Kardemomme frø, knust 1 stk. Kanel, hel 2 stk. Mandariner med skal, økologiske Alternativ: 1 Clementin eller 1 Appelsin Option: 1 spsk. Lynghonning Trækketid 8 uger og herefter 2 uger Tilbehør: 1 liter glas med låg Snapsen vinder meget ved lagring i flere måneder. Opbevares mørkt. I sollys mister snapsen farve. Se opskriften nedenfor Tranebær Snaps. Se også: Beregning af sukker og vand i tranebær
Tranebær Likør - Lady Like Fremgangsmåde uden ansvar Jeg har lige købt friske tranebær, som er lagt i fryseren et par døgn, inden jeg begynder på blandingen. Frisk frugt/bær får sprængt cellerne, så aromaen og æteriske olier bedre kan trække ud i alkoholen. Det er min tese. De frosne tranebær optøs og skæres over midtpå og kommes i et glas, tilsæt de 3 krydderier og mandarin både. Option: Opløs honning i noget af vodkaen ved 30 °C til 40 °C varme. Når honningen er opløst, bland det i resten af vodkaen, og kom det hele i flasken til krydderierne og frugterne. Flasken stilles nu lunt, mørkt og tørt. Skal trække 2 måneder (mindst). Smag på snapsen og bedøm farve (lyserød til rød) og sødme. Farven kan forsvinder, hvis snapsen stilles i sollyset. Man kan altid lade snapsen trække noget mere og honning kan tilsættes, hvis der mangler sødme. Er farve og sødme tilfredsstillende tages bærrene, mandarinbåde og krydderier fra ved hjælp af en sigte. Snapsen hældes tilbage i det rene glas og stilles tilbage i mørket i mindst en uge - gerne mere. Snapsen danner noget bundfald, som man ikke ønsker, skal komme i kaffefiltret, før den klare snaps er rendt igennem. Bundfaldet er tilbøjeligt til at stoppe filtret ret hurtigt. Dette gælder for alle snapse med citrus frugter. NB: Tranebær Likøren trækker endnu. Når den er færdig, vil jeg afprøve min Philips saftpresser på pulpen, for der er megen vodka i tranebærrerne stadigvæk. Er nu afprøvet men kan ikke anbefales til Tranebær Likøren. 
Tranebær Snaps Tranebær Snaps Jeg havde 100 g tranebær ekstra, som jeg kom en flaske vodka på og stillede væk i to måneder. Den er nu fundet frem og filtreret gennem et kaffefilter. Den har en fantastisk farve og smag, er krystal klar, så der skal ikke laves mere ved den. Jeg kalder den Tranebær Snaps, da den kun har den naturlige sødme fra tranebærrene. Jeg kan kun anbefale at lave en sådan Tranebær Snaps. Tranebærrene blev presser gennem min Presse Pistol og gav mere end 10 cl snaps. Fantastisk effektivt redskab. Kan anbefales til Tranebær Snapsen. Tilbage til siden, hvor du kom fra. |
|
Nr. 13 Ingredienser til en god Jægersnaps ***
English version Næste ned 700 ml Vodka 37,5 Vol.% 5 g Rønnebær, tørrede eller 20 g Rønnebær, friske 5 g Glat Lakrids, roden skåret 3 g Tormentilrod, skåret 2 g Pors blade, tørrede 1 g Rosenblade, tørrede 3 g Hybenskaller, tørrede 2 g Lyngblomster, tørrede 3 g Røllike - Achillea, tørrede 1 g Kvanfrø, tørrede 1 g Rejnfan (bitter) eller 1 g Havemalurt, eller 2 g Strandmalurt> (bitter) Trækketid 1 uge Tilbehør: 1 liter glas med låg Snapsen vinder meget ved lagring i flere måneder. 
Jægersnaps Fremgangsmåde uden ansvar Jeg har fået fat i tørrede rønnebær, så det vil jeg prøve for første gang. De fleste tørrede krydderurter er lette at købe i specialforretninger med krydderier. Men rejnfan, strandmalurt og kvanfrø er ikke nemme at skaffe. Rejnfan indeholder giftstoffet thujon, som kun må indtages i meget små mængder, men planten indeholder mange forskellige æteriske olier så som kamfer og tobak smag. Desuden giver planten en bitter smag, som også kan frembringes med malurt. Malurt bruges i absinth og indeholder ligeledes mange forskellige æteriske olier, deriblandt thujon (thujon forekommer i planten thuja) så den bruges også med omhu. Kvanblade og kvanfrø bruges til bjesk, vermouth, likør og gin. Desuden i Carlsberg Jacobsen øl. Så den burde være til at skaffe.
Jægersnaps Kom alle krydderurter i glasset og hæld en flaske vodka over. Stil glasset mørkt og lunt i en uge. Smag på snapsen og er den god, så filtrer den og kom den i en ren flaske. Gem den væk nogle måneder og se efter, om der er kommet bundfald. Hvis ja, så dekanter snapsen. Skal den sødes, så kom et par sukkerknalde i snapsen, og når de er opløst, er den drikkeklar. Tilbage til siden, hvor du kom fra. |
|
Nr. 14 Ingredienser til en god Fishermann Bitter ***
English version Næste ned 700 ml Vodka 37,5 Vol.% Kryddersnaps trækketid 2 uger: 5 g Lakridsrod, skåret 5 g Tormentilrod, skåret 5 g Ensianrod, skåret 5 g Althearod, skåret 4 g Eucaluptus blade, tørrede 1 g Havemalurt, tørrede 3 g Fennikelfrø 3 g Anisfrø 3 g Pebermynte, tørrede 2 g Kaffebønner Espresso Lakridsessens trækketid 3 uger: Sødes ned til ca. 35 Vol.% med 10 g Lynghonning 10 g Muscovadorørsukker 10 g Ren lakrids i små brud 40 ml rent vand Tilbehør: 2 stk. 1 liter glas med låg NB: Ren lakrids i små brud fås også med: Anis - Mint - Appelsin - Citron - Viol Bruges disse må du selv prøve dig frem med fennikelfrø, anis og pebermynte i kryddersnapsen. Bruges disse lakrids pastiller bliver filtreringen nemmere, da kaffefiltret ikke stopper til så let.
Fishermann Bitter Fremgangsmåde uden ansvar Det vil være praktisk at bruge 2 glas med låg til fremstilling af denne bitter. Kom alle de tørrede krydderurter i et glas og hæld 3/4 af vodkaen på. Luk låget og stil blandingen væk lunt, mørkt og tørt, i 2 uger. I det andet glas kommes 40 ml rent vand, (jeg bruger mineralvand fra flaske, uden kalk) lynghonning, muscovadorørsukker og ren lakrids i små brud. Kom flasken i vandbad og opvarm til 50 °C, ryst godt så ingredienserne opløses og blandes. Herefter hældes resten af vodkaen på og låget lukkes. Stilles på "Kaminhylden", hvor man kan få fat i den de næste 2 uger, så den kan rystes hver dag. Den sidste uge holdes flasken i ro for at bundfælde. Efter 2 uger filtreres krydderurterne fra og den klare bitter kommes i en ren flaske. Den søde blanding dekanteres forsigtigt i, så eventuelt bundfald ikke kommer med. 
Fishermann Bitter Tips: Skulle der være meget tykt bundfald tilbage, spæd det med mere vodka, ryst flasken dagligt i 1 uge eller 2. Sæt flasken i ro en uges tid og dekanter indholdet op i flasken med: Fishermann Bitter. Man kan også hælde alt i et glas og lad det trække i 3 uger, men der er fare for at få problemer med filtreringen. Det er op til een selv at prøve sig frem. Ønskes Fishermann Bitter sat ned til 30 Vol.% bruges 150 ml vand. Brug mit Excel-regneark Vin og Snaps procent for andre værdier af alkoholprocent. Åbn EXCEL-regnearket i et nyt vindue. Kun på en PC med Excel regneprogram. Tilbage til siden, hvor du kom fra. |
|
Nr. 15 Ingredienser til en god 1 Enkelt Bitter eller 2 ***
English version Næste ned 700 ml Vodka 37,5 Vol.% Kryddersnaps trækketid 2 uger: 5 g Lakridsrod, skåret 5 g Ensianrod, skåret 5 g Anis 4 stk. Stjerneanis 2 g Ingefær, tørrede 3 g Lemongræs, tørrede 5 g Citronskal, tørrede 5 g Appelsinskal, tørrede 5 g Pomeransskal bitter, tørrede 2 g Havemalurt, tørrede Lakridsessens trækketid 3 uger: Sødes ned til ca. 35 Vol.% med 10 g Lynghonning 10 g Rørsukker 5 g Ren lakrids i små brud 40 ml rent vand Tilbehør: 2 stk. 1 liter glas med låg NB: Ren lakrids i små brud, se under snaps nr. 14. Bruges disse lakridspastiller bliver filtreringen nemmere, da kaffefiltret ikke stopper til så let.
1 Enkelt Bitter eller 2 Fremgangsmåde uden ansvar Det vil være praktisk at bruge 2 glas med låg til fremstilling af denne bitter. Kom alle de tørrede krydderurter i et glas og hæld 3/4 af vodkaen på. Luk låget og stil blandingen væk, lunt, mørkt og tørt, i 2 uger. I det andet glas kommes 40 ml rent vand, (jeg bruger mineralvand fra flaske, uden kalk) lynghonning, rørsukker og ren lakrids i små brud. Kom flasken i vandbad og opvarm til max 40 °C, ryst godt så ingredienserne opløses og blandes. Herefter hældes resten af vodkaen på og låget lukkes. Stilles på "Kaminhylden", hvor man kan få fat i den de næste 2 uger, så den kan rystes hver dag. Den sidste uge holdes flasken i ro for at bundfælde. Efter 2 uger filtreres krydderurterne fra og den klare bitter kommes i en ren flaske. Den søde blanding dekanteres forsigtigt i, så eventuelt bundfald ikke kommer med. Jeg har lavet et Dekanteringsapparat med elektrisk pumpe og den fungere helt perfekt. 
1 Enkelt Bitter eller 2 Tips:Skulle der være meget tykt bundfald tilbage, spæd det med mere vodka, ryst flasken dagligt i 1 uge eller 2. Sæt flasken i ro en uges tid og dekanter indholdet op i flasken med: 1 Enkelt Bitter eller 2. Man kan også hælde alt i et glas og lad det trække i 3 uger, men der er fare for at få problemer med filtreringen. Det er op til een selv at prøve sig frem. Ønskes 1 Enkelt Bitter eller 2 sat ned til 30 Vol.% bruges 150 ml vand. Brug mit Excel-regneark Vin og Snaps procent for andre værdier af alkoholprocent. Åbn EXCEL-regnearket i et nyt vindue. Kun på en PC med Excel regneprogram. Tilbage til siden, hvor du kom fra. |
|
Nr. 16 Ingredienser til en god Kras'Bjesk
English version Næste ned 2 x 700 ml Vodka 37,5 Vol.% 2 g Allehånde (Jamaica pepper) 1 g Angelikarod 5 g Anisfrø 2 g Appelsinskal, tørret 2 g Bukkeblad (Menyanthes trifoliata) - bitter, mangler 2 g Chili frisk, eller 2 cl essens 0,5 g Enebær, sorte 1 g Enzianrod 1 g Fennikelfrø, 5 g Hybenskaller, tøret 4 g Johannesbrød, mangler eller 4 Tonkabønner, 4 cl essens 8 stk. Kaffebønner, knust lidt 8 stk. Kakaobønner, knust lidt eller kakaonibs (essens) 1 stk. Kanelstang, hel 0,5 g Kardemomme, hel stødt 2,5 g Kinabark, hel 0,5 g Korianderfrø 0,5 g Kryddernelliker, hele 1 g Lakridsrod, skåret 1 g Lavendelblomst 2 tsk. Lynghonning, eller 4 cl essens 2 g Mosepors, blade eller rakler - Myrica gala 1 g Paradis frø 1 g Pomeransskal 1 g Rabarberrod 5 g Ren lakrids i små brud 3 g Røllike - Achillea 0,25 g Safran, eller 4 cl essens 2 g Sandeltræ Rød, giver farve 2 stk. Stjerneanis 2 g Strandmalurt, tørret el 4 cl essens 1/2 Vaniljestang, flækket Trækketid 4 uger Tilbehør: 1 liter glas med låg Denne Kras'Bjesk vil blive testet med ovenstående krydderurter. Jeg har nu arbejdet med vægtfordelingen blandt urterne og kommet til ovennævnte resultat. Der skal måske bruges 2 fl. Vodka, men det får jeg at se undervejs. Der er ca. 55 gram krydderurter i alt.
Kras'Bjesk Fremgangsmåde uden ansvar Opskriften er under udvikling - kommer snart. Skal lige finde alle 32 urter og krydderier - mangler endnu 3 stk. Nej! jeg har fundet Paradis frø i Sverige. Mangler Johannesbrød og Bukkeblad. Paradis frø er blevet mere populær i Europa, da det bruges i flere ølsorter, gin, norsk akavit og gourmentkøkken. De kan købes i Sverige, hos dem der forhandler grej til ølbrygning. I stedet for bukkeblad kan man bruge: En anden urt der gør snapsen bitter. Men pas på for der er allerede strand malurt i. For johannesbrød har jeg ingen ide for erstatning. Måske Tonkabønner? Tilbage til siden, hvor du kom fra. |
|
Nr. 17 Ingredienser til en god Havtornsnaps ***
English version Næste ned 700 ml Vodka 37,5 Vol.% 500 g Havtorn, renset bær 25 g Hybenskal, tørrede 6 stk. Kardemomme, hel 1 pk. Safran 0,5 g, giver en god farve Men en dyr løsning 1 til 2 spsk. Lynghonning Trækketid min 2 måneder Tilbehør: 1 liter glas med låg Havtorn er kendt under mange navne, så som havtidsel, sandtorn, klittorn og nordens citron på grund af det store indhold af C-vitamin. Smagen er, efter min mening, lidt sur/sød og lidt bitter og noget sart, dog uden at det snerper munden sammen.
Kan godt tåle lidt selskab med nogle sarte smagsgivere. Se mit notat herunder. Se også: Beregning af sukker og vand i havtorn 
Havtornsnaps Fremgangsmåde uden ansvar Min ven fra snapselauget var i Nordjylland i oktober, for at besøge familien, der bor ud til østkysten. Her er der "vild" mange havtorn, men som han sagde: "Man kommer til at ligne en forrevet kat, hvis man ikke er forsigtig ved plukningen". Derfor anbefales det at bruge handsker og så klippe nogle grene af hun planter, der hvor bærrene sidder tæt. Læg posen i fryseren nogle dage og tag så bærrene af med en egnet gaffel. Hæld hybenskal, kardemomme, safran, lynghonning og de rensede, skyllede og tørrede bær i et glas - i nævnte rækkefølge. Hæld en flaske vodka på bærrene, sæt låget på og flasken sættes væk i mindst 2 måneder køligt, mørkt og tørt. Når det bliver vinter, tages flasken frem og indholdet sies først i en metal si, så kan man presse væsken ud af bærrene. Snapsen filtreres herefter gennem kaffefilter og kommes i en ren flaske. 
Havtornsnaps Smag på snapsen og fyld flasken op med lidt mere vodka. Hvis den mangler sødme, er det nu, det skal gøres. Gem flasken endnu et par måneder og den er drikkeklar til Påske. Derfor kun *** stjerner. NB: Den blev lavet i 2017 og nu i 2023 fandt jeg den frem og prøvesmagte den igen. Nu får den **** stjerner. Så kan man se, hvad en lang modning giver til produkterne. Et andet tips er også, at søde Havtornsnapsen med "Glycerin 99,5%" E422. Se Nr. 52 hvordan man gør. Andre søde bær end hyben kan også bruges. Vilde blåbær / brombær, tyttebær, tranebær, morbær og granatæble kerner. Prøv selv. Tilbage til siden, hvor du kom fra. |
|
Nr. 18 Ingredienser til en god Aronia Likør ****
English version Næste ned 700 ml Vodka 37,5 Vol.% 300 g Aroniabær, friske eller 180 g Aroniabær, tørrede 6 stk. Kryddernelliker 1 stk. Kanel, hel 2 stk. Stjerneanis 1/2 stang Vanilje Bourbon, flækket og klippet 1/2 stk. Muskatnød, knust Efter blandingen er trukket og siet tilsættes 100 g *Lynghonning Trækketid 2 til 3 måneder og modnes i 6 måneder. Tilbehør: 1 liter glas med låg Lidt aroniabær snaps og *lynghonning blandes, opvarmes til max. 38 °C så det smelter sammen, for derefter at blandes i aronia likøren. Aronia Likøren med 300 gram friske bær ender alkoholstyrken op på 27 Vol.% med den anførte mængde honning. For 180 gram tørrede bær ender alkoholstyrken op på 34 Vol.% med den anførte mængde honning. Likøren får en dybrød farve. Ønskes en stærk Aronia Likør bruges tørrede aroniabær. Se også: Beregning af sukker og vand i aroniabær.
Aronia Likør Fremgangsmåde uden ansvar Aroniabær også kaldet surbær, egner sig godt til en "Aronia Likør". Den er velsmagende og fuld af vitaminer, mineralstoffer og antioxidanter. Antioxidanter bekæmper "De Frie Radikaler" i kroppen, det var det, James Bond sagde i en film (har glemt hvilken). Bruges friske aroniabær knuses de først, før de kommes i glasset. Jeg formoder også, at man kan lægge dem i fryseren i et par døgn, før de skal bruges, retrospekt set bruger jeg kun denne metode nu. De tørrede aroniabær kommes blot i glasset. Kom derefter de tørrede krydderier i glasset. Opvarm vand og honning så det smelter sammen og kom det i glasset. Hæld en flaske vodka på, sæt låget på, flasken sættes væk i 2 måneder køligt, mørkt og tørt. Når det bliver forår, tages flasken frem og indholdet sies først i en metal si, så kan man presse væsken ud af bærrene. Snapsen filtreres herefter gennem kaffefilter og kommes i en ren flaske. Smag på snapsen og fyld flasken op med lidt mere vodka. Hvis den mangler sødme, er det nu, det skal gøres. Gem flasken endnu 1 måned og den er drikkeklar til Påske. 
Aronia Likør Tip: Jeg har hørt, at man kan lave marmelade af aroniabærrene bagefter, men har ikke prøvet det. Døm selv. Jeg pressede aroniabærrene gennem min Presse Pistol, så der blev næsten intet at lave marmelade af, men jeg fik 15 % mere snaps ud af dem. Forsøg i 2024 med Aroniabær lavet på to måder - friske og hjemme tørrede i ovnen - til en Aronia SnapsPå FB har jeg lovet to opskrifter på aroniabær, en som laves på friske bær og en på tørrede bær. Her kommer det første resultat. Jeg plukkede 5 kg aroniabær den sidste uge i august 2024 og de to første uger i september. Da jeg kom ugen efter og ville plukke et par kg mere, var alt rippet - enten af fugle eller personer, som havde fået nys om aroniabær på stedet. De bær, som jeg bruger, er alle plukket i september og var fantastiske store og flotte. Jeg lavede to portioner på 300 gran og herunder ses, hvad jeg kom frem til.
300 gram friske aroniabær 700 ml Swedish Vodka 37,5 Vol.% 300 g Aroniabær, friske Trækketid 2 måneder. Til medio januar 2025 Tilbehør: 1 liter glas med låg Forventet resultat: Aroniabær indeholder 79,0% vand og 8,0% sukker. Indsættes disse værdier i mit Excel regneprogram fås: En Aroniabær Snaps på ABV 28 Vol.% og ABW 23 %. Blandingen fylder 937 ml med en sukker procent på 2,6%. I 300 g aroniabær er der ca. 63 g tørstof, så start flasken bør være til 937 ml + 63 ml = 1000 ml. Se flasken til venstre. 
180 gram tørrede aroniabær 700 ml Swedish Vodka 37,5 Vol.% 180 g Aroniabær, tørrede efter 4 timer ved 60 °C i min varmluftovn Trækketid 2 måneder. Til medio januar 2025 Tilbehør: 1 liter glas med låg Forventet resultat: Aroniabærrene ovenfor har tabt 300 - 180 = 120 gram vand, hvilket svarer i procent til 40% tab. Rest indhold af vand bliver 79% - 40% = 39%. I Excel regnearket skal man derfor indsætte 39% for vandindhold i stedet for 79%. Men regnearket er Password beskyttet, så det kan man ikke. Koden skal hentes hos mig. Jeg kan gøre det og kommer til følgende resultat: En Aroniabær Snaps på ABV 32 Vol.% og ABW 26 %. Blandingen fylder 817 ml med en sukker procent på 2,9%. I 300 g aroniabær er der ca. 63 g tørstof, så start flasken bør være til 817 ml + 63 ml = 880 ml. Se flasken til højre. 
300 g friske og 180 gram tørrede aroniabær Konklusion: Ved at tørre 300 gram aroniabær i 4 timer ved 60 °C i en varmluftovn kan man hæve alkoholprocenten fra 28 Vol.% til 32 Vol.% og sukkerprocenten fra 2,6% til 2,9%, ved at fjerne 120 gram vand fra bærrene. I princippet skulle jeg tørrer nogle timer mere, så jeg fik fjernet (næsten) alt vand ( 300 * 79% = 237 gram ). Men man bør også se på "Cost Benefit", så som at købe en Vodka med en højere alkohol procent. Som et kuriosum kan jeg nævne, at firmaet Mettler Toledo fremstiller og sælger små fugtanalysatorer, der kan bestemme vandindhold i bær og frugt på meget kort tid. Apparater består kun af to komponenter - en vægt og en varmeenhed. Prøven foretages på nøjagtig samme måde, som jeg har gjort. Prøven vejes før og efter opvarmning/tørring og antager, at ethvert vægttab er vand. Apparatet måler løbende vægttabet og så snart vægttabet stopper antages det, at alt vand er udrevet. Apparatet beregner så vandindholdet i % (vægtfør - vægtefter = vægttab og (vægttab/vægtfør)*100 = vandindhold i %. Jeg vender tilbage, når bærrene skal sies fra, med yderligere information. Tilbage til siden, hvor du kom fra. |
|
Nr. 19 Ingredienser til en god Gammel Dansk Dram ****
English version Næste ned 700 ml Vodka 37,5 Vol.% 20 g Rønnebær, friske eller 5 g Rønnebær, tørrede 6 stk. Kryddernelliker 20 g Mandler, snittet 1 stk. Vanilje Bourbon stang klippet 1 g Kardemomme, hel, knust 1 Muskatnød, hel, knust 15 stk. De fem peber, hel, knust 1 g Allehånde, hel, knust 5 g Ren lakrids i små brud 1 tsk. Muscovadorørsukker, mørk eller 1 tsk. Lynghonning En lille snert af Chili Peber Trækketid 2 uger Tilbehør: 1 liter glas med låg Man skal ikke forveksle denne "Gammel Dansk Dram" med den, man køber. Jeg har gjort den lidt mere rund og blød i smagen- ikke så bitter. Men med en snert af Chili Peber. Jeg tilsætter min Chili essens i dråbeform.
Gammel Dansk Dram Fremgangsmåde uden ansvar Det er rønnebærrene, som gør denne dram bitter, derfor har jeg begrænset mængden til 20 g. Jeg har selv gode rønnebær i haven, så det er dem, jeg bruger. Tørrede rønnebær har jeg kun brugt i færdige krydderiblandinger. Disse rønnebær har jeg vejet og kommet til ca. 5 g, som jeg så bruger i denne opskrift. Jeg er glad for at søde lidt med Lynghonning, det giver en god smag af lyngblomster. Lyngblomster kan også købes tørret, hvis man ikke skal søde sin snaps. Muscovadorørsukker er også en mulighed i snaps, der skal være mørk, det er en sukker, der ikke er blevet raffineret. Har en bedre smag, den mørke smager lidt af lakrids, den lyse smager lidt af karamel. Vælg selv. Kom alle tørrede krydderurter i glasset og hæld Lynghonning/Muscovadorørsukker ovenpå. Bruges friske rønnebær kommes de i glasset, så de holder krydderurterne under vodkaen. Hæld en flaske vodka på, sæt låget på, flasken sættes væk i 2 uger lunt, mørkt og tørt. 
Gammel Dansk Dram Smag på snapsen og er den god, filtreres den gennem 2 kaffefiltrer. Gammel Dansk Dram stilles væk et par uger for at få en homogen smag. Herefter er den drikkeklar. Alle kryddersnapse vinder ved ugers/måneders lagring. Tilbage til siden, hvor du kom fra. |
|
Nr. 20 Ingredienser til en god Morbær snaps *****
English version Næste ned 700 ml Vodka 37,5 Vol.% 100 g Morbær hvide, tørrede 5 g Lemongræs, tørrede 1/4 Citronskal økologisk kun det gule Alternativ til lemongræs og citronskal: 50 g Havtorn, friske 10 g Mandler, snittet, 10 stk. 1 stang Vanilje Bourbon, klippet 1 g Kardemomme, hel, 10 stk. 50 g Lynghonning (se tekst) Trækketid min 2 måned Tilbehør: 1 liter glas med låg Jeg vil anbefale, at man prøver sig frem med mængden af Lynghonning alt efter, om man ønsker en morbærsnaps (ingen lynghonning) eller en morbærlikør (lynghonning efter behag). Man kan altid tilsætte mere lynghonning, når trækketiden er opnået.
Lidt om morbærblade. Bruges som te i de asiatiske lande og er med til at nedsætte blodsukkeret. Drikker man nogle kopper te efter et måltid, nedsættes fordøjelsen af stivelsen (kulhydrater) i maden og blodsukker peaks undgås. Silkesommerfuglens larver lever også af morbærblade, og hvem har hørt om en silkesommerfugl med diabetes? Jeg har fået en fantastisk god Morbær Likør ud af denne blanding. Skal det være en Morbær Snaps bør man gå ned til 5 g Lynghonning eller mindre. Tørrede hvide Morbær kan købes hos Helsebixen. Jeg har bestilt igen i 2024, kommer primo oktober. 
Morbær snaps Fremgangsmåde uden ansvar Morbær findes sjældent friske i handlen, da de fordærves meget hurtigt. Så hvis du vil lave en morbærsnaps, skal du købe dig et morbærtræ og plante det i haven. Der findes flere sorter: Hvid morbær, sort morbær, rød morbær og en hybrid mellem rød og hvid morbær. Træet kan udmærket vokse i Danmark i læ og sol. Jeg har hørt, at der vokser morbær på Bornholm, og de kan plukkes i eftersommeren. Jeg har købt økologiske morbær, som stammer fra Tyrkiet, som er kendt for sine hvide morbær, og sælges som tørrede morbær. Morbær smager hen efter brombær og hindbær, men er lidt flad i smagen. Derfor skal der tilsættes lidt syre i form af citroner. Citrongræs giver også lidt sødme og citronskal lidt bitterhed. Friske morbær er meget smattede og safter meget, så pas på med farven i sorte morbær. Krydderierne kommes i et glas sammen med de tørrede morbær. Hæld en flaske vodka på, sæt låget på, flasken sættes væk i 2 måneder køligt, mørkt og tørt. Når trækketiden er gået, tages flasken frem og indholdet sies først i en metal si, så kan man presse væsken ud af bærrene. Snapsen filtreres herefter gennem kaffefilter og kommes i en ren flaske. 
Morbær snaps Smag på snapsen og fyld flasken op med lidt mere vodka; hvis den mangler sødme, er det nu, det skal gøres. Gem flasken endnu 1 måned og den er drikkeklar. Man kunne godt bruge en lille slynge/centrifuge til reminiscenserne fra alt det udtræk, som man får. Det vil formindske spild af den vodka, som bærrene har opsuget. Har nogen et forslag til en sådan? Det er løst med min Presse Pistol Tilbage til siden, hvor du kom fra. |
|
Nr. 21 Ingredienser til en god Absinth Pernod Bitter ***
English version Næste ned 700 ml Finsprit 60 Vol.% eller 700 ml Vodka 37,5 Vol.% 20 g Fennikelfrø 20 g Anisfrø 6 stk. Stjerneanis 10 g Lakridsrod, skåret 7 g Koriander 5 g Isop, tørrede 1 Muskatnød, knust Vælg 1 ud af de 3 malurter i nævnte rækkefølge: 2 g Pontisk malurt, tørrede 2 g Strand malurt, tørrede 2 g Have malurt, tørrede 1 g Pebermynte, tørrede 1 g Citronmelisse, tørrede 1 tsk. Lynghonning Grøn frugtfarve Trækketid 1 måned Tilbehør: 1 liter glas med låg Den første Absinth Pernod, som jeg lavede, var på Vodka 37,5 Vol.% for det er den, vi normalt bruger. Den kan således nydes uden at fortynde den med vand, og den smager fortrindeligt. Bruges finsprit 60 Vol.% bør drinken fortyndes med vand.
Absinth Pernod Bitter Fremgangsmåde uden ansvar Absint var kendt i Frankrig i kunstner miljøet i 1800'tallet. I 1920'erne blev det forbudt at sælge absint, for man mente, at indhold af stoffet Thujon gjorde folk tossede i hovedet. Det var nu nok den høje alkoholprocent og så den mængde af absint, de drak. Det er i malurt, der findes Thujon, men i den mængde malurt, som er opgivet i opskriften, er der ingen fare. En fælles EU regel siger maksimalt 10 mg/liter Thujon i en alkoholisk drik. Skrives der "Bitter" på etiketten er grænser 35 mg pr. liter. Det husker jeg til næste gang. Jeg har nævnt 3 slags malurt og de mindst bitre først: Pontisk malurt/Romer malurt (Artemisia pontica), Strand malurt (Artemisia maritima) og Have malurt (Artemisia absinthium). Alle tre kan bruges, jeg brugte havemalurt, fordi jeg ikke kunne få de andre to. De kan købes på gartnerier som en staudeplante, så kan man dyrke dem selv i haven. Jeg har nu fundet Strand malurt ved Vadehavet i Jylland. Kom alle tørrede krydderurter og en tsk. lynghonning i glasset, hæld en flaske vodka på, sæt låget på, flasken sættes væk i 1 måned køligt, mørkt og tørt. Når trækketiden er gået, tages flasken frem og indholdet sies først i en metal si, så kan man presse væsken ud af krydderurterne. Snapsen filtreres herefter gennem kaffefilter og kommes i en ren flaske. 
Absinth Pernod Bitter Hvis absinten er klar nok, tilsættes grøn frugtfarve dråbevis indtil, den ønskede farve er opnået. Tilbage til siden, hvor du kom fra. |
|
Nr. 22 Ingredienser til en god Blommelikør ****
English version Næste ned 500 ml af væden fra blommer i Madeira 200 ml Captain Morgan Rum 40 % Min alkohol blanding til blommerne består af 400 ml Madeira 19 %, 100 ml Captain Morgan Rum 40 % og 100 ml Stroh Rum 80 %. Blandes disse tre, fås en blanding på 600 ml med 33 % alkohol. I denne blanding trækker blommerne i et år.
Blommerne bruges til desserter, men der bliver altid væde tilovers på ca. 22 % alkohol, som jeg samler og tilsætter mere Captain Morgan Rum. Det er denne, som er beskrevet her: Blommelikør 28 Vol.% 
Blommelikør fra 2015 Fremgangsmåde uden ansvar Vi har flere Victoria blommetræer i haven og normalt giver de blommer til den store "Guldmedalje", blot ikke i 2017. I flere år har jeg lavet Blommer i Madeira - se opskrift nr. 6 - og den overskydende væde går ikke tabt. Den lagres i mindst et år på et køligt, mørkt og tørt sted. I løbet af dette år har vinen bundfældet sig og er blevet krystalklar. Den dekanteres over i en ny, ren flaske. Jeg har lavet et Dekanteringsapparat med elektrisk pumpe og den fungere helt perfekt. En flaske vin på 700 ml giver 500 ml inden bundfaldet begynder at flyde med. Flasken fyldes op med samme rom, som blev anvendt til Blommer i Madeira. 
Blommelikør fra 2014 Captain Morgan Rum er billig og særdeles udmærket til dette formål. Der er så mange smagsnuancer, som efter et par år har dannet en perfekt helhed. I opskriften - Blommer i Madeira - nævner jeg noget om Atamon, som jeg brugte før, jeg fandt på at lave Blommelikør. Det bruger jeg ikke mere, da det ikke er nødvendigt når "vinen", som blommerne ligger i, er på 33 % alkohol. Jeg samler også væden fra Rompot og Kirsebær, opskrift nr. 4 og 5, behandler denne på samme måde og får en fantastisk dessertvin til is. Intet skal gå til spilde. Tilbage til siden, hvor du kom fra. |
|
Nr. 23 Ingredienser til en god Juleappelsinsnaps ****
English version Næste ned 700 ml Vodka 37,5 Vol.% 2 Appelsiner, økologiske ½ Citron, økologisk 1,5 g Kryddernelliker 15 stk. 12 g Kanel stænger 2 stk. 1,5 g Kardemommefrø 15 stk. 1 stang Vanilje Bourbon, klippet 5 g Kaffebønner Espresso 40 stk. 1 spsk. Lynghonning Trækketid 1 måned Tilbehør: 1 liter glas med låg Skallen af appelsinerne og citronen skæres fint af, så der kommer meget lidt af det hvide med. Se også: Beregning af sukker og vand i appelsin.
Nyhed: Jeg har anskaffet et Swissgold guldfilter, så det bruges i stedet for kaffefilter. En Philips juice presser/centrifuge kommer også. Men den er endnu ikke prøvet, da kryddersnapsene trækker endnu. 
Juleappelsinsnaps Fremgangsmåde uden ansvar Det bliver snart Jul, så en traditionel julesnaps skal der også laves til den "søde" juletid. Hvor sød den skal være, bestemmer man selv ved at tilføre mere eller mindre lynghonning. En spiseskefuld vil være middel sødt, så har man et udgangspunkt for dosseringen. Start med at skylle citrusfrugterne, husk økologiske frugter, tør dem af for vand og skær skallen fint af. Kom skallerne i glasset. Pil appelsinerne så det hvide kommer af, del dem i små både. Kom dem i glasset. Citronen pilles også for det hvide, men kun halvdelen af citronen kommes i glasset. Krydderierne og lynghonning kommes i glasset og en flaske vodka hældes ved. Ryst glasset så det hele blandes godt. Flasken sættes væk i 1 måned køligt, mørkt og tørt. Når trækketiden er gået, tages flasken frem og indholdet sies først i en metal si, så kan man presse væsken ud af citrusfrugterne. Snapsen filtreres herefter gennem kaffefilter og kommes i en ren flaske. Smag på snapsen og fyld flasken op med lidt mere vodka. Hvis den mangler sødme, er det nu, det skal gøres. Gem flasken endnu 1 måned og den er drikkeklar til Jul. Tilbage til siden, hvor du kom fra. |
|
Nr. 24 Ingredienser til en god Dildsnaps ***
English version Næste ned 700 ml Rachmaninoff Vodka 37,5 Vol.% 2 Dildtoppe, friske, økologiske måske også 1 spsk. Dildfrø, tørrede 1/4 Citronskal, økologisk, kun det gule Trækketid 4 til 7 dage Tilbehør: 1 liter glas med låg Dildtoppene - i denne juletid - er købte potte dild, men hvis man har dild (skærmdild) i haven om sommeren, bør man bruge det, for denne skærmdild giver meget mere smag. Trækketid ca. 4 uger. Kan fortyndes efter behag.
Skallen af citronen skæres fint af, så der ikke kommer noget af det hvide med. Trækketid for citron kun 2 dage. Alternativ mulighed er at lave snapsen på krondild. Det har jeg prøvet de sidste par år, hvor jeg lærte en bondemand at kende. Han havde 3 rækker a 20 meter skærmdild i køkkenhaven og jeg fik lov til at tage alt det, som jeg skulle bruge til min Dildsnaps. Opskriften er ganske klar: 3 til 4 skærme dild, 1/4 citronskal og 1 flaske Vodka 37,5% (Rema 1000 - den billige.) 
Dildsnaps af topskud Fremgangsmåde uden ansvar De mange gange jeg har været i Sverige til fiskekalas og krebsegilde, har der været enorme mængder af dild i alle former; og ingen krebs uden en dildsnaps. Derfor denne meget nemme opskrift på en dildsnaps. Køb to potter økologisk dild og klip toppen af i små bidder. Kom toppene i glasset, hæld en flaske vodka over. Stil glasset lunt, mørkt og tørt i 4 til 7 døgn. Prøv at smage på snapsen hver 24 timer for at bedømme smagen. Er der en god dildsmag, så tilsæt de gule citronskaller og lad det trække 1 til 2 døgn mere. Når man har opnået den perfekte smag, filtreres snapsen gennem et Swissgold guldfilter over i en ny ren flaske, så går der ingen smag tabt i papir. Snapsen kan drikkes straks og vinder ikke meget ved lagring, tværtimod vil smagen aftage med tiden, såfremt den står fremme i sollys. Snapsen nydes ved stuetemperatur sammen med en god gammeldags marineret sild. Naturligvis skal den også drikkes til kogte krebs i en dildsuppe. 
Dildsnaps Jeg vil lige fortælle, hvordan bondemanden gemte sin skærmdild gennem vinteren. Han havde de store 10 l hvide madspande, som han fyldte op og satte i fryseren. Det kunne han gøre på grund af den store frysekapacitet, som man har på landet. Tip: Jeg tog 3 til 4 stilke skærmdild, de blev vakuummeret i min vakuumforsegler og jeg havde skærmdild til næste års forbrug i fryseren. Tilbage til siden, hvor du kom fra. |
|
Nr. 25 Ingredienser til en god Blå Safir Gin ***
English version Næste ned 700 ml Castelgy London Dry Gin 37,5 Vol.% 5 g Enebær knuste, tørrede 2 g Lakridsrod, skåret 2 g Angelikarod, skåret 4 g Java pepper / Cubeb pepper eller 2 g Sortpeber, 2 g Allehånde og 2 g Muskatnød 1 g Koriander, tørrede 10 g Stang af Cassia, Kassiakanel 2 g *Orris rod hel 12 stk. Grains of Paradise, Paradis frø eller 2 g Kardemommefrø, tørrede 12 stk. 1/4 Citronskal, økologisk, kun det gule Trækketid 1 uge Mængden på urter kan justeres *Jeg kunne ikke finde Orrisrod i DK Læs på nettet om Iris Palida Tilbehør: 1 liter glas med låg Skallen af citronen skæres fint af, så der ikke kommer noget af det hvide med. Skallen hakkes let.
Efter 1 uge smages på Gin'en. Vurder selv om den skal trække mere. Enebær skal bære smagen i Gin, det er en betingelse for at kalde det GIN. En anden betingelse er at alkohol styrken er mindst 37,5 %. De andre urter skal lige give dig små favorit noter til helheden i Gin. Navnet antyder, at Gin'en skal være blå, måske skal jeg prøve det næste gang. Gin blev fremstillet i Holland i 1600 tallet af maltet korn mask og hed Genever, som oprindeligt skulle være en medicin for nyrelidelser. I dag har Holland to slags Genever- Oude (gammel, halm farvet) og Junge (ung, lys og klar) Genever. Flere Genever modnes på egetræsfade i 3 år. Englænderne overtog Gin produktionen, dengang de kom i kamp med Frankrig og stoppede importen af Cognac. 
Blå Safir Gin Den billige Gin fra Lidl fik lige et "pift" og blev blid, rund og med mange noter af de tilsatte krydderurter. Frugten af ene busken - Juniperus communis - er faktisk ingen bær men en kogle. Det første år er de er grønne, det andet år er de mørkeblå. Det er kun de mørkeblå kogler man bruger, de grønne har en stærk terpentin agtigt smag. Koglerne høstes i september og får lov til at lufttørre i nogle dage. Stød dem forsigtigt i en morter uden at knuse dem, og hæld dem i en flaske. Hæld neutral alkohol på, så det dækker, og lad flasken stå i en uge. Se jævnlig efter hver dag, om det er nødvendigt at hælde mere alkohol på, da koglerne suger alkoholen til sig. Fyld igen for at dække koglerne. Når ugen er gået si blandingen gennem et Swissgold guldfilter, filtrer ikke med et kaffefilter, æstetiske olier sætter sig i papiret. Lad essensen stå i en måned, så den klarer og et bundfald dannes. Dekanter essensen forsigtigt over i en smuk flaske og bland med vodka til en behagelig smag. Det minder om Gin. Det er Gin. 
Blå Safir Gin Fremgangsmåde uden ansvar Det er lidt af en sats at lave sin egen Gin, for smag og farve bliver nok anderledes, når man ikke bruger damp infusion metoden. Gin produktionen foregår på 3 forskellige måder:
1. Cold compounding: Kold sammenblanding af en meget stærk alkohol og urter også kaldet "Badekar Gin". Man får en essens, der filtreres og blandes med en neutral alkohol, som til sidst får en styrke på mindst 37,5 %. Det er den billigste måde at producere gin på og den eneste lovlige måde at fremstille gin i privaten. 2. Destilleret Gin: Det er metoden, hvorpå de fleste Gin bliver fremstillet. De ønskede urter tilsættes alkohol, hvori de trækker i nogle døgn, hvorefter alkoholen bliver gendestilleret. Metoden er lidt dyrere end metode 1. Beefeater Gin bliver lavet på denne måde. 3. Damp infusion: Det er metoden, med to eller flere destilleringer efter hinanden af en høj koncentrat af alkohol. Ved "Damp infusion" metoden berører urterne ikke alkoholen, men er ophængt i kurve over alkohol destillatet i udgangstragten på destillationsapparatet, som er en Potdestillator. Alkohol styrken justeres med vand efter destillationen. Det er en dyr metode at fremstille Gin på. Hendrick, Blå Safir og Tangueray Gin bliver lavet på denne måde. Så det er let at se, hvad jeg har gang i: "Badekar" Gin. Men det skal prøves. Prisen på Gin afgør, hvilken metode den er lavet efter. 1 den meget billige Gin. 2 supermarkeds Gin, Gordon og Beefeater. 3 de finere Gin, Hendrick, Blå Safir og Tangueray. Kom alle krydderier i glasset og hæld en Castelgy London Dry Gin over - (Den var på tilbud i Lidl til 59,95 kr.). Man kan også prøve med Rachmaninoff Vodka - (Den var på tilbud i Lidl til 49,95 kr.) Stil glasset lunt, mørkt og tørt i 1 uge. Når den rigtige smag er opnået, filtreres snapsen gennem et Swissgold guldfilter over i en ny ren flaske, så går der ingen smag tabt i papir. Det er et forsøg og resultatet kommer her. Forsøget endte tilfredsstillende, Gin'en smagte godt, var blidt, rund og havde mange noter af urter. Men jeg kunne ikke få den "farveløs", som en købt Gin er. Første filtrering som beskrevet ovenfor, men det var nødvendigt at filtrere gennem et kaffefilter for at få den helt klar - endte med en let brungullig farve. For at drikken må betegnes GIN er det betingelsen, at den er lavet på enebær, samt at alkohol styrken er på min. 37,5 %. Så kan fabrikanterne tilføre sine egne smagsstoffer i form af frugt, frø, urter og rødder. Nogle af de mest anvendte krydderier ses her: Koriander, Java peber, Korn af Paradis (Paradis frø), Allehånde, Angelica rod, Lakrids rod, Orris rod (Iris Pallida), Kassia kanel, Kardemomme frø, Kinabark = (Kinin), Kinin ren, Malurt, Rosenblade, Blå Lotusblomst, Kamilleblomst, Hyldeblomst, Violblomst, Safran, Laurbærblade, Ingefær, Vanilje, Grapefrugt, Appelsin, Citron, Lime, Solbær og Agurk. Skulle du kende til flere, høre jeg gerne fra dig. Tilbage til siden, hvor du kom fra. |
|
Nr. 26 Ingredienser til en god Frokostsnaps **
English version Næste ned 700 ml Rachmaninoff Vodka 37,5 Vol.% 1 Appelsin, økologisk, kun den gule skal ½ Citron, økologisk, kun den gule skal 1 g Stjerneanis, knust 5 g Lakridsrod, skåret 5 g Galangarod, skåret 1 stang Vanilje Bourbon, klippet 1,5 g Citronmelisse, tørrede 10 stk. Peberkorn, sort 3 g Kinabark 0,25 g Safran ½ pk. 5 g Muscovadorørsukker, mørk Trækketid 2 uger for krydderurter og 1 uge for citrusfrugterne og sukker Tilbehør: 2 stk. 1 liter glas med låg Skallen af appelsin og citron skæres fint af, så der kommer meget lidt af det hvide med. Brug gerne et par både af hver i vodkaen. Dobbelt så mange appelsinbåde, som citronbåde.
Frokostsnaps Fremgangsmåde uden ansvar Denne frokostsnaps lader jeg trække hver for sig i to glas. Det er fordi, jeg vil styre citrussmagen ved at tilsætte mere eller mindre i slutfasen. Del vodkaen i 2 og brug halvdelen på hvert udtræk. Alternativ, lav en hel flaske vodka på 2 til 3 appelsiner og 1 citron, så du får en kraftig essens. Det kan senere hen altid bruges til mange andre kryddersnapse. Men undlad så at komme sukker i. Kom krydderurterne i glasset og hæld vodka over. Beslut selv om der skal sukker i nu eller senere. Stil glasset lunt, mørkt og tørt i 2 uge. Når den rigtige smag er opnået, filtreres snapsen gennem et Swissgold guldfilter over i en ny ren flaske, så går der ingen smag tabt i papir. Frokostsnapsen tilsmages med citrusvodka (eventuelt sukker). Denne frokostsnaps er kraftig, fordi trækketiden er lang, så der er måske snapsenyder, der ønsker at fortynde den med ekstra vodka. Så gør blot det. Den vinder endnu mere ved lagring i et par måneder. 
Frokostsnaps Så er begge glas filtreret og jeg har smagt på begge udtræk. Jeg lavede en essens. De er blandet i forhold 3 dele krydderurter og 1 del citrusfrugter. Det giver en frisk smag af appelsin, citron og mange noter af de andre krydderier. De 5 gram muscovadorørsukker er lige tilpas, det svarer til 7 gram per liter. Tilbage til siden, hvor du kom fra. |
|
Nr. 27 Ingredienser til en god Godnat Dram *
English version Næste ned 700 ml Rachmaninoff Vodka 37,5 Vol.% 10 g Lægebaldrian, skåret 5 g Passionsblomst, tørret 3 g Damianablade, tørret 2 g Humle, tørret 2 g Mjødurt, tørret 2 g Oregano/Spanskhumle, tørret 2 g Citrongræs, tørret 3 g Citronmelisse, tørret 3 g Perikon, tørret 3 g Røllike - Achillea, tørret Option: 5 g Rørsukker eller Lynghonning Trækketid 2 uger Tilbehør: 1 liter glas med låg 
Godnat Dram med passionsblomst Fremgangsmåde uden ansvar Baldrianrod har været kendt i Danmark i mange år, som et naturmiddel brugt mod søvnløshed. Udtræk af baldrianrod - såvel i te som i snaps - er ikke giftig, men man skal passe på med for store mængder, hvis man skal køre bil eller arbejde med maskiner, det virker afslappende og søvndyssende. Derfor kaldes min dram også "Godnat Dram".
Baldrianrod blandes med de andre krydderurter, som også er kendte for sine beroligende og afslappende virkninger, og vil give en god smag i snapsen. Hæld en flaske vodka på og stil glasset lunt, mørkt og tørt i 2 uge. Når den rigtige smag er opnået, filtreres snapsen gennem et Swissgold guldfilter over i en ny ren flaske, så går der ingen smag tabt i papir. 
Godnat Dram med passionsblomst Option: Hvis du synes, at denne dram lige skal afrundes, så kom lidt sukker eller lynghonning i. Vær bare opmærksom på, at honning giver et sløret skær i snapsen, men det er til at leve med. NB: Helt ærligt, jeg er ikke tilfreds med smagen i denne Godnat Dram, så derfor kun * stjerne. Jeg vil prøve, om jeg kan gøre noget ved smagen. Vender tilbage hvis det lykkes. Jeg har købt et krydderi - Vild Urte Te God Nat - hos T.I. Krydderier. Det indeholder mere end 25 forskellige urter. Har nu lavet en blanding, som står og trækker. Så må jeg prøvesmage det om nogle måneder - medio 2024. Tilbage til siden, hvor du kom fra. |
|
Nr. 28 Ingredienser til en god Strand Malurt Bitter ****
English version Næste ned 700 ml Rachmaninoff Vodka 37,5 Vol.% 10 g Strand Malurt, friske topstilke eller 10 til 20 g Strand Malurt, tørret Trækketid 36 til 48 timer mørkt tørt og ved stuetemperatur Tilbehør: 1 liter glas med låg Nok den mest kendte krydderurt til en bjesk og den nemmeste at lave. Der bruges kun 2 ingredienser og få timer. Det er vigtig at smage efter 24 timer og så fremdeles hver 12 time. Glasset skal stå lunt, så går det hurtigere. Drikkeklar efter få uger.
Jeg har ændret lidt på opskriften. Bruger friske topstilke, trækketid 48 timer, Sies gennem mit Swissgold guldfilter. Lager i 2 mdr. Dekanteres herefter med mit Dekanteringsapparat med elektrisk pumpe. Fået en * mere. Er velegnet til julebordet med øl, røget ål og marinerede sild. 
Strand Malurt Bitter Fremgangsmåde uden ansvar Når man køber malurt, skal man være opmærksom på, at der findes 3 slags malurt: Have Malurt (Artemisia absinthium) som er den mest udbredte malurt i haven, Strand Malurt (Artemisia maritima) som er udbredt langs den jyske vestkyst, hvor den vokser sammen med marehalm, strandkål og gul snerre, Romersk Malurt (Pontisk malurt) (Artemisia Pontica) der bruges til fremstilling af absint. Jeg har kun brugt de 2 første og her er Strand Malurt absolut at foretrække. Den er mere "blød" i smagen og meget mere aromatisk. Ulemper er, at den er dyr at købe tørret, men til næste år skal vi samle den selv i juni/juli/august og så tørre nogle bundter til vinterens komme. Der er også gråbynke (Artemisia vulgaris), som tilhøre samme familie og giver en kraftig bitter smag i snapsen. Jeg mener også, at man kalder den "Fattigmands Peber", men spørg Jørgen Skouboe fra 'Nak & Æd', jeg tror, at de samlede bynke til deres retter. 
Planten Strand Malurt vokser her på et stranddige Brug Have Malurt til de snapse med mange urter for at give en bitter smag, men brug Strand Malurt til en "Solo" bjesk. Når jeg finder Romersk Malurt (Pontisk malurt), skal jeg komme med en bedømmelse af urten. Tilbage til siden, hvor du kom fra. |
|
Nr. 29 Ingredienser til gode opskrifter fra Hirtshals
English version Næste ned Bjesk opskrifter fra Hirtshals Museum, lavet på mine essenser, der blandes og fortyndes med ca. 600 ml vodka 37,5 Vol.% Der kan være forskel i smagen på essenser, så derfor er målene kun en rettesnor. Efter 2 uger tilsmages de og målene justeres. Alle Bjesk fortjener 3 til 4 stjerner, men bedøm selv.
29 A Hirtshals Bjesk 
Hirtshals Bjesk Tilsmagt og 15 cl er meget fint 3 cl Pors essens 3 cl Røllike - Achillea essens 3 cl Enebær essens 3 cl Perikon essens 3 cl Tormentilrod essens Fjern 15 cl fra en flaske vodka og bland essenserne i. Ryst flasken godt og lad den modne i mindst 2 uger. 29 B Museums Bjesk 
Museums Bjesk Tilsmagt og 10 cl er meget fint 1 cl Pors essens 6 cl Tormentilrod essens 3 cl Vild Timian essens Fjern 10 cl fra en flaske vodka og bland essenserne i. Ryst flasken godt og lad den modne i mindst 2 uger. 29 C Vendsyssel Bjesk 
Vendsyssel Bjesk Tilsmagt og 10 cl er meget fint 4 cl Pors essens 4 cl Enebær essens 2 cl Strandmalurt essens Fjern 10 cl fra en flaske vodka og bland essenserne i. Ryst flasken godt og lad den modne i mindst 2 uger. 29 D Klit Bjesk 
Klit Bjesk Tilsmagt og 10 cl er meget fint 4 cl Pors essens 3 cl Røllike - Achillea essens 3 cl Perikon essens Fjern 10 cl fra en flaske vodka og bland essenserne i. Ryst flasken godt og lad den modne i mindst 2 uger. 29 E Chræn Mans Bjesk 
Chræn Mans Bjesk Tilsmagt og 9 cl er meget fint 3 cl Strand malurt essens 2 cl Ingefær essens 3 cl Muskatnød essens 1 cl Nellike essens Fjern 9 cl fra en flaske vodka og bland essenserne i. Ryst flasken godt og lad den modne i mindst 2 uger. 29 F Mose Konens Bjesk 
Mose Konens Bjesk Tilsmagt og 15 cl er meget fint 3 cl Slåen essens 3 cl Rejnfan essens 3 cl Røllike - Achillea essens 3 cl Pors essens 3 cl Rom mørk Fjern 15 cl fra en flaske vodka og bland essenserne i. Ryst flasken godt og lad den modne i mindst 2 uger. 29 G Krydder Havens Bjesk 
Krydder Havens Bjesk Tilsmagt og 10 cl er meget fint 2 cl Salvie essens 2 cl Vildtimian essens 2 cl Pebermynte essens 2 cl Dild essens 2 cl Humle essens Fjern 10 cl fra en flaske vodka og bland essenserne i. Ryst flasken godt og lad den modne i mindst 2 uger. 29 H Chilipeber Bjesk 
Chilipeber Bjesk Tilsmagt og 9 cl er meget fint 1 cl Chilipeber essens 2 cl Citron essens 4 cl Appelsin essens 2 cl Anis essens 1 til 2 tsk. Lynghonning Fjern 10 cl fra en flaske vodka og bland essenserne i. Ryst flasken godt og lad den modne i mindst 2 uger. Tilbage til siden, hvor du kom fra. |
|
29 I Ingredienser til Solæg ****
English version Næste ned Jeg har lyst til at komme med en opskrift på Solæg, som er en fortræffelig snack til en god bjesk og et godt, glas øl
8 stk. Æg, friske 2 stk. Løg, kun de yderste gule løgskæl eller 1 spsk. Gurkemeje 1 stk. Rød chilipeber 1 L Vand 260 g Salt Brine: ca. 20 % og 16 °Baumé Åben Brine Excel regnearket i et nyt vindue Hvis du vil have røde æg: 1 Rødbede stor, skrællet i skiver eller 1/4 Rødkål fint snittet Servering: Olivenolie Hvidvinseddike Dijon sennep HP Sauce Engelsk sauce Tomatketchup Tabasco Vælg selv hvad og hvormeget af ovenstående du vil bruge. 
Solæg i løgskaller som en snack Fremgangsmåde uden ansvar Solæg er en Sønderjysk egnsret, som man brugte, når man skulle kurerer tømmermænd, eller blot nyde en snack til en dram og et glas øl. Man kan lave solæg på flere "sjove" måder, man kan tilsætte forskellige farver og mønstre ved at bruge rodfrugter/kål og knække skallen på forskellig vis. Vælg hvilken farve du ønsker på dine æg. Gul: løgskæl eller gurkemeje. Rød: rødbeder eller rødkål. Kog vand med salt og de rensede rodfrugter (løgskæl, chilipeber, rødbeder i skiver eller rødkål snittet), afkøl saltlagen. Kog æggene i 20 minutter ved medium varme, afkøl dem i koldt vand. Rul et æg på køkkenbordet og knæk forsigtigt skallen med håndfladen, det vil give forskellige mønstre på æggehviden, når den har ligget i lagen i mindst en uge. Hvis skallen tages af inden æggene kommes i den røde lage, bliver hele hviden rød. Læg de hårdkogte æg i et henkogningsglas og fyld den filtrerede saltlage på, så det dækker alle æg. Alle æg SKAL være under saltlagen, brug en lille tallerken, hvis det er nødvendigt, æggene synker tilbunds efter et par dage i saltlagen. Æggene skal trække en uge inden de fortæres. Saltlagen er en kraftig lage, så holdbarheden i køleskab er ca. 3 uger. 
Solæg til en frokost med hjemmelavede marinerede hvide sild Når æggene har ligget i saltlagen nogle uger, bliver blommen efterhånden sort. Det er normalt og har ingen betydning for sundheden. Det kaldes en "Sørgerand" og opstår fordi der dannes jernsulfid - FeS - jernet (Fe) kommer fra blommen og svovlet (S) kommer fra hviden. Det opstår også, hvis ægget koges for længe. Servering: Skær ægget over på langs, tag den halve blomme ud, og krydder med de nævnte krydderier i nævnte rækkefølge. Læg blommen på med skærefladen nedad. Tilbage til siden, hvor du kom fra. |
|
29 J Jeg laver mine essenser således
English version Næste ned I en 250 ml flaske med skruelåg kommer jeg 20 g rødder/bark/hårde frø, 10 g planter/blomster/bløde frø eller 5 g af nogle kraftige/bitter planter, så som malurt/bynke. Safran essens laves på 1 g. Vanilje essens laves på 4 stænger. Flasken fyldes op med vodka og stilles køligt, mørkt og tørt i nogle uger. Alle rødder/bark trækker i (mindst) 4 uger, planter/blomster/frø trækker i (mindst) 2 uger, havemalurt trækker 2 døgn / strandmalurt trækker 4 døgn / bynke trækker 4 døgn lunt, mørkt og tørt. Herefter sies blandingen gennem et Swissgold guldfilter over i en ny, ren flaske. Hvis der dannes bundfald, kan man enten dekantere essensen eller filtrere den gennem et kaffefilter for at få den helt klar. Min porse essens er nu klar, og jeg vil lave en bjesk efter ovennævnte opskrifter. Gør dig selv den tjeneste at lave essenserne krystal klare, det sparer senere hen arbejde med filtrering/dekantering.
Nogle af mine 91 essenser. Enebær og lakridsrod trækker endnu. Æ, Ø og Å findes ikke på min printer 
Liste over mine essenser på lager. Jasminblomst essensen med rød skrift kan jeg ikke finde. Har fundet den nu Tilbage til siden, hvor du kom fra. |
|
Nr. 30 Ingredienser til en god Porse Snaps *****
English version Næste ned 700 ml Rachmaninoff Vodka 37,5 Vol.% 20 g Porserakler, plukkes tidligt forår eller 20 g Porseblade, plukkes sommer og efterår 6 cl Sherry. Vælg selv din Sherry type 1 Lille kvist rosmarin 2 g Lakridsrod 2 g Eg 2,5 g sukker/lynghonning. Se tips Trækketid for blade ved stuetemperatur 2 til 4 uger Trækketid for rakler ved stuetemperatur 4 til 8 uger Smag jævnligt på udtrækket og slut, når du synes at have ramt din personlige smag. Tilbehør: 1 liter glas med låg Tips: Ønsker du en "ren" porse snaps uden sherry, rosmarin, lakridsrod og eg, skal du (måske) tilsætte 1 tsk. sukker eller 1 tsk. lynghonning, som giver snapsen en rund smag. Alternativ til Sherry kunne være Vermouth - sød eller tør.
Pors Snapsen bliver bedre og bedre efter nogle månders lagring. 
Pors Snaps lavet på urter. Se opskriften ovenfor. Fremgangsmåde uden ansvar Pors Snaps er ikke kun lavet på pors, men er tilsat et par andre krydderier. Aalborg Porse Snaps 40 % blev lanceret i 1965, som jeg kendte og blev hyppigt brugt til stegte ål, blev tilsat sherry, rosmarin (infusion) og karamel (måske lakridsrod og honning)? Efter De Danske Spritfabrikker grundlagt i 1881 overgik på andre hænder (Svensk Vin og Sprit 1999 - Pernod Ricard 2008 - Norsk Arcus 2012 - Finsk Altia), er opskriften ændret. Nu er der tilsat eg, eller lagret på ege fade? Thylandia Porse Snaps 42 % er kun lavet på friske porseblade. Jeg har endnu ikke smagt den. Braunstein laver også en Porsesnaps 38 Vol.%ingen anelse om, hvad den er lavet på. Pluk dine friske porse krydderier og kom den i glasset sammen med de andre krydderurter. Hæld din favorit vodka på og stil glasset lunt, mørkt og tørt de næste 4 uger til 8 uger. Når trække tiden er gået tages flasken frem og det grove indhold sies først fra i en metal si, så kan snapsen filtreres gennem kaffefilter og kommes i en ren flaske. 
1 fl. Pors Snaps lavet på essenser: 9 cl Pors, 3 cl Sherry, ½ cl Rosmarin, ½ cl Lakridsrod, ½ cl Eg og Vodka for resten En Pors Snaps lavet efter denne opskrift vil kun blive bedre efter modning i et par måneder. Farven vil også blive mørkere med tiden (må ikke stå i sollys). Smag jævnligt på udtrækket og slut, når du synes at have ramt din personlige smag. NB: Røget eg findes i let, medium og kraftig røget. Kan købes der, hvor man køber tilbehør til ølbrygning. Jeg brugte en kraftig røget eg. Du kan købe Ege spåner, french heavy ristet her eller her. Amerikanske ege flis købes her. Kan du ikke skaffe eg med røgsmag mere, må du røge det selv. Tilbage til siden, hvor du kom fra. |
|
Nr. 31 Ingredienser til en god Julebjesk - Essens ***
English version Næste ned 700 ml Vodka 37,5 Vol.% 5 g Angosturabark* Appelsinskal af 2 økologiske, kun det gule Citronskal af ½ økologisk, kun det gule 2 g Galangarod 1 g Ingefær 5 g Kaffebønner 3 g Kanel hel 5 stk. Kardemommefrø hel 4 g Kinabark 5 g Lakridsrod 3 g Muskatnød, ½ nød 10 stk. Nelliker hel 4 g Sandeltræ 2 g Strandmalurt** 1 stk. Vanilje Det er vanskeligt at købe angosturabark*, så prøv med 2 g egebark og 2 g ensianrod. Strandmalurt** tilsættes de sidste 3 til 4 dage.
Trækketid 4 uger ved stuetemperatur. Bør fortyndes efter behag. Tilbehør: 1 liter glas med låg. 
Julebjesk Fremgangsmåde uden ansvar Denne Julebjesk er lavet til at skulle fortyndes - en form for essens - og til at tilsættes andre "Bjesker" efter behag. Kom alle de tørrede krydderurter i glasset (på nær strandmalurt) og del appelsin- og citronskallerne, som kommes ovenpå. Det er med til at holde krydderurterne under vodkaen. Kom en flaske vodka på, så det dækker og stil glasset lunt, mørkt og tørt i 3 uger. Smag på Julebjesken og hvis den er tilfredsstillende, kom strandmalurt på og lad den trække endnu 3 til 4 døgn. Hvis du kun har havemalurt, skal du måske kun lade den trække i 1 til 2 døgn. Når den rigtige smag er opnået, filtreres Julebjesken gennem et Swissgold guldfilter over i en ny ren flaske. Herefter kan man lade flasken stå og bundfælde i nogle uger for derefter at dekantere den. Kan man ikke vente, filtreres Julebjesken gennem et kaffefilter. Men husk citrusfrugter er tilbøjeligt til at give en sløret "bjesk". Når Julebjesken er klar, kan den bruges til at tilsætte andre "Bjesker" eller drikkes selvstændig, hvis man fortynder den med en passende mængde vodka. Prøv dig frem. 
Julebjesk Den første bjesk, som jeg vil prøve Julebjesken i, er "Stygge Krumpen" herunder. Stygge Krumpen var en herremand, der levede et frit og lystigt liv i sus og dus med flere elskerinder. Der var blot den hage ved det, at disse elskerinder var gifte fruer. Han endte også i fængsel i nogle år. Myterne om Stygge Krumpen er mange, læs dem selv. Tilbage til siden, hvor du kom fra. |
|
Nr. 32 Ingredienser til en god Stygge Krumpen Bjesk ***
English version Næste ned 700 ml Vodka 37,5 Vol.% 3 cl Gul snerre essens 3 cl Julebjesk, se ovenstående 3 cl Pomerans essens 3 cl Pors essens 3 cl Safran essens 2 cl Strandmalurt essens 3 cl Tormentilrod essens Trækketid 2 uger ved stuetemperatur. Tilbehør: Måleglas på 250 ml 
Stygge Krumpens Våbenskjold: Møllehjulet Fremgangsmåde uden ansvar Denne bjesk er meget nem at lave, når først alle essenser er lavet. Hæld 250 ml vodka fra en flaske over i et målebæger. Gem vodkaen i en flaske til senere brug - nye essenser?
Afmål alle ovenstående essenser (i alt 230 ml) og kom dem i flasken med din favorit vodka. Ryst flasken så essenserne blandes. Stil flasken væk i et par uger lunt, mørkt og tørt. Vent på at alle ingredienser blander sig til en homogen væske. God fornøjelse. 
Stygge Krumpen Bjesk Når tiden kommer til den første smagsprøve, vil jeg vurdere, om Bjesken skal fortyndes med mere vodka, eller om den er tilpas efter opskriften. Det er jo tit sådan, at krydderurterne er mere eller mindre kraftige i smag og duft. Tilbage til siden, hvor du kom fra. |
|
Nr. 33 Ingredienser til en god "BåjWåj" Bjesk fra Hugos opskrift ***
English version Næste ned 700 ml Vodka 37,5 Vol.% 3 cl Gul snerre, essens 3 cl Perikon, essens 3 cl Porse, essens 2 cl Riga Black Balsam 1½ cl Strandmalurt essens Efter signe skulle det betyde "Bådvand" på nordjysk. Bjesken blev kåret som årets bjesk i 2017.
Trækketid 2 uger ved stuetemperatur. Tilbehør: Måleglas på 125 ml 
"BåjWåj" Bjesk fra Hugo Fremgangsmåde uden ansvar Denne bjesk er meget nem at lave, når først alle essenser er lavet. Hæld 125 ml vodka fra en flaske over i et målebæger. Gem vodkaen i en flaske til senere brug - nye essenser? Afmål alle ovenstående essenser (i alt 125 ml) og kom dem i flasken med din favorit vodka. Ryst flasken så essenserne blandes. Stil flasken væk i et par uger lunt, mørkt og tørt. Vent på at alle ingredienser blander sig til en homogen størrelse. God fornøjelse. 
"BåjWåj" Bjesk fra Hugo Når tiden kommer til den første smagsprøve, vil jeg vurdere, om Bjesken skal fortyndes med mere vodka, eller om den er tilpas efter opskriften. Det er jo tit sådan, at krydderurterne er mere eller mindre kraftige i smag og duft. Bjesken er prøvesmagt og der skal ikke gøres mere ved den. Lad den blot stå og modne i et par uger mere. Tilbage til siden, hvor du kom fra. |
|
Nr. 34 Ingredienser til en god Angst & Uro Bitter 2018 ***
English version Næste ned 700 ml Absolut Vodka 40 Vol.% 1 g Allehånde hel, stødt 1 g Anis frø hel, stødt 5 g Appelsinskal, tørret 5 g Catechu, astringent Acacia Catechu 5 g Ensian rod, skåret 2 g Gurkemejerod tørret, skåret 1 g Hibiscusblomst 2 g Ingefær tørret, skåret 3 g Kanel hel, knust 2 g Kardemomme frø, stødt 3 g Kinabark, skåret 1 g Kommen frø, stødt 1 g Koriander frø, stødt 1 g Kryddernelliker hel, stødt 5 g Lakridsrod, hel skåret 2 g Malurt have, tørret 1 g Maté, tørret 1 g Muskatblomme, tørret 3 g Muskatnød hel, knust 5 g Mælkebøtterod, skåret 6 stk. Ren lakrids i små brud 3 g Sandeltræ rød, skåret 5 g * Angostura bark 2 g ** Canada vild ingefær, skåret 2 g ** Virginia slangerod, skåret 10 g *** Lynghonning Trækketid 4 uger ved stuetemperatur. Tilbehør: 1 liter glas med låg Flaske med Dråbetæller Det skal blive til en kraftig smagende essens, da den kun bruges dråbevis i drinks, ellers høres: "Skriget"
Angst & Uro Bitter 2018: "Skriget" Fremgangsmåde uden ansvar Denne Angst & Uro Bitter 2018 bruges dråbevis i andre alkoholer, så som Akvavit og Vodka samt i Drinks. Her er brugt en Absolut Vodka 40 Vol.% Men kan du skaffe en vodka på flere procenter, og vil offer pengene på denne, så gør blot det. Undlad blot ** Canada vild ingefær og ** Virginia slangerod. Du kan eventuel bruge lidt mere tørret ingefær og gurkemejerod. I stedet for 5 gram * Angosturabark bruges 2,5 gram egebark og 2,5 gram galangarod. Angostura trifoliata er en lægemiddelplante, der er hjemmehørende i Sydamerika. Dens bark er normalt misforstået, som blev brugt i Angostura brand bitters, som er opkaldt efter byen Angostura i Venezuela. Angostura bark bruges dog i en række andre aromatiske bitters, såsom Abbott's Bitters. Det bliver svært at skaffe disse urter. Angosturabark må ikke sælges i EU. Canada vild ingefær. Virginia slangerod er en total fredet plante. *** Lynghonning tilsættes efter behag, men 10 g til 700 ml vodka er passende. Urterne findeles og trækker i alkohol, filtreret gennem lærred, sand, og sødes med lynghonning. Det er den officielle procedure ved flere tusinde liters produktion. Men brug først en Swissgold guldfilter og derefter et kaffefilter til den lille produktion på 700 ml. Efter filtreringen modnes bitteren koldt, mørkt og tørt i flere måneder. Hvis der er bundfald i flasken dekanteres bitteren over i en ny ren flaske. Jeg har lavet et Dekanteringsapparat med elektrisk pumpe og den fungere helt perfekt. Måske skal der efterfyldes med mere vodka efter filtrering. Kan man finde små flasker med dråbetud, så fyld nogle af disse. Angst & Uro Bitter 2018 er nu klar til brug. 
Angst & Uro Bitter 2018 NB: Jeg kunne ikke skaffe Catechu, astringent Acacia Catechu. Se Astringent. Prøv at bide i et slåen bær, så får du fornemmelsen af "Astringent". Snerper munden sammen. Man kunne eventuel tilsætte 10 stk. slåen, eller 1 stk. skåret økologisk kvæde med skrald. Det har jeg ikke gjort, og det var ikke nødvendigt. Tilbage til siden, hvor du kom fra. |
|
Nr. 35 Ingredienser til en god Wunderberg Bitter ***
English version Næste ned 700 ml Absolut Vodka 40 Vol.% 5 g Alantrod Inula helenium, skåret 1 g Allehånde hel, stødt 5 g Angelikarod 2 g Anisfrø, stødt 5 g Økologisk citronskal kun det gule 5 g Croton eluteria, Cascarilla bark Denne bark bruges i Campari og Vermouth Smager lidt af vanilje, citrus og ege bark 5 g Ensianrod, skåret 2 g Fennikelfrø, stødt 5 g Hybenskaller, tørrede 5 g Kinabark, skåret, (Kinin) 6 g Kinesisk kanel, hel, knust 1 g Kryddernelliker, hel 10 g Lakridsrod, skåret 1 g Lyngblomst, tørret 3 stk. Mandler bitter, skåret 10 g Mandler søde, skåret 10 g Nødder, skåret 10 g Orangeskal, tørret 3 g Peberkorn sort hel, stødt 30 g Rønnebær, friske fra frost 2 g Sandeltræ 3 stk. Stjerneanis hel 2 g Strandmalurt 1/4 Vaniljestang Den kendte Underberg Bitter er sammensat af forskellige urter fra 43 lande i hele verdenen, sågar også fra Skandinavien - måske Danmark, Rønnebær fra Stevns? Her er et fåtal krydderurter, som giver en god smag til en Wunderberg Bitter. Måske lidt lyng-honning? Så kvinderne kan være med. I Danmark er lanceret to nye Underberg. Greenberg med honning til kvinder. Brasilberg i store flasker til mænd.
Trækketid 4 til 8 uger ved stuetemperatur. Tilbehør: 1 liter glas med låg. 
Underberg Bitter Fremgangsmåde uden ansvar Alle kender Underberg Bitter, og det er et forsøg på at lave en bitter, der smager som den originale bitter. I den originale Underberg Bitter er der urter fra 43 forskellige lande. Så må der i sagens natur være mindst 43 forskellige urter. Alkoholstyrken er på 44 Vol.% og fås i små 2 cl flasker. Her bruger jeg en Absolut Vodka 40 Vol.% Prøv selv opskriften og døm om det lykkedes at lave en "Wunderberg Bitter" der smager. En ny (Underberg) Greenberg Bitter blev lanceret i 2012 specielt for kvinder. Alkohol procenten er nedsat til 22 Vol.% men flaskens indhold er forhøjet til 4 cl. Der er tilsat blomsterhonning, (samt andre krydderurter med en ikke så bitter smag)? En anden bitter fra samme familie er: Brasilberg Bitter på 42 Vol.% i 100 cl flasker. Det er et barnebarn af Underbergs grundlægger, der nedsatte sig i Brasilien og lavede sig sin egen bitter af urter og planter fra Amazonas regionen. Den er mere mørk og sød, ikke så bitter, men en dyr flaske. Kom alle krydderurter og frugter i glasset og hæld en flaske vodka over. Flasken lukkes med en gummipakning og stilles i en gryde med vand. Vandet opvarmes langsomt til max 40 °C og ikke mere. Gryden skal gerne holde denne temperatur i ca. 4 timer, hvorefter henkogningsflaskerne stilles ved stuetemperatur indtil indholdet har taget denne temperatur. Nu er der undertryk i henkogningsflaskerne. Flaskerne stilles lunt, mørkt og tørt i 4 til 8 uger. Herefter filtreres indholdet først groft, senere gennem et kaffefilter. 
Brasilberg Bitter Wunderberg Bitteren hældes på en ny, ren flaske og stilles køligt, mørkt og tørt i et par måneder, hvor den bundfælder og modnes. Herefter kan den dekanteres over i den blivende flaske, som den serveres fra. Jeg har lavet et Dekanteringsapparat med elektrisk pumpe og den fungere helt perfekt. NB: Jeg kunne ikke skaffe Croton eluteria (Cascarilla) bark. Skulle måske prøve at tilsætte lidt Campari, da denne bark indgår i Campari. Ikke for meget, bitteren skulle nødigt blive for "tynd". Jeg har kaldt min bitter: Wunderberg Bitter - for "Husfredens" skyld. Tilbage til siden, hvor du kom fra. |
|
Nr. 36 Ingredienser til en god "De Riges Balsam" ****
English version Næste ned 2 x 700 ml Absolut Vodka 40 Vol.% 10 g Appelsinskal, økologisk tørret 5 g Baldrianrod, skåret ½ Kop Birkeknopper 60 g Blåbær, friske eller frost 60 g Brombær, friske eller frost 5 g Cikorierod, skåret 5 g Egebark, tørret 20 g Hasselnødder, skåret 2 g Havemalurt, tørret 60 g Hindbær, friske (frost) 10 g Ingefær, tørret 10 g Kaffebønner, hele espresso 5 g Kalmusrod, skåret 5 g Lakridsrod, skåret 1 Håndfuld Lindeblomst, kun det hvide 70 g Lynghonning 6 g Muskatnød, hel men knust 5 g Peber sort, knust 5 g Pebermynte, tørret 60 g Prunus padus kaldes Bird Cherry eller Fuglekirsebær, friske eller frost 5 g Pomeransskal, tørret, bitter 1 g Volverlej, Guldblomme, kun det gule. Planten er moderat giftig. Læs siden først Jeg havde ingen birkeknopper, så jeg brugte 10 cl Birkesnapse Likør Nr. 38
Tilbehør: 1 liter glas med låg. Riga Black Balsam er sammensat af 24 forskellige urter, bær og honning, her er 22 slags ud af de 24. Riga Balsam blev første gang lavet i 1752 af apoteker Kunze i Riga, Letlands hovedstad. Det er en bittersød likør, som er fremstillet på mange lokale urter. 1. træk 4 uger 2. træk 4 uger ved stuetemperatur. De to træk blandes og filtreres.
Sådan så gadebilledet ud, da jeg var i Riga 1973 Valnu iela, en gade i den gamle by i Riga Fremgangsmåde uden ansvar Ikke alle kender Riga Black Balsam, men det er et forsøg på at lave en balsam, der smager som den originale Riga Black Balsam. Opskriften på den originale Riga Balsam er hemmelig og består af 24 urter, bær og honning. Alkoholstyrken er på 45 Vol.% Her bruger jeg en Absolut Vodka 40 Vol.% Prøv selv opskriften og døm, om det lykkedes at lave "De Riges Balsam" der smager. Mit første bekendtskab med Riga Black Balsam var i 1973, hvor jeg var med i en Dansk handels delegation til Riga. I mangel på Gammel Dansk, drak vi Riga Balsam. Balsam er et udtryk for et lægemiddel, og vi gik ind for at "Forebygge" frem for at "Helbrede". Det virkede. Et sted, hvor Riga Balsam er slået igennem, er i Marstal på Ærø hos sømændene. Handelsskibene fra Marstal har Riga Balsam med i medicinskabet. Når jeg anvender mange urter, honning samt lang trækketid, opvarmer jeg gerne blandingen for at danne vakuum. Kom alle krydderurter og frugter i glasset og hæld en flaske vodka over. Flasken lukkes med en gummipakning og stilles i en gryde med vand. Vandet opvarmes langsomt til max 40 °C og ikke mere. Gryden skal gerne holde denne temperatur i ca. 4 timer, hvorefter henkogningsflaskerne stilles ved stuetemperatur indtil indholdet har taget denne temperatur. Nu er der undertryk i henkogningsflaskerne. Flaskerne stilles lunt, mørkt og tørt i 4 til 8 uger. Herefter filtreres indholdet først groft, senere gennem et kaffefilter. 
Riga Black Balsam i keramikflaske Riga Black Balsam hældes på en ny, ren flaske og stilles køligt, mørkt og tørt i et par måneder, hvor den bundfælder og modnes. Herefter kan den dekanteres over i den blivende flaske, som den serveres fra. Jeg har lavet et Dekanteringsapparat med elektrisk pumpe og den fungere helt perfekt. Original Riga Black Balsam serveres fra keramikflasker. Tilbage til siden, hvor du kom fra. |
|
Nr. 37 Ingredienser til en god Pirat Solbærrom ***
English version Næste ned 700 ml Vodka 37,5 Vol.% 500 g Solbær friske el. frosne 30 g Lynghonning Lav en Spiced Rum 700 ml Vodka 37,5 Vol.% ½ cl Allehånde (2 stk.) 1 tsk. Appelsinskal, sød ½ cl Ingefær ( 1 cm) ½ cl Kaffebønner (4 stk.) ½ cl Kanel (1 g) 2 cl Karamel (1 spsk.) ½ cl Kardemomme (3 stk.) 2 stk. Mandler bitre, skåret 1 spsk. Mandler, flager 10 g Melasse eller Muskovadorørsukker ½ cl Kryddernelliker (3 stk.) 1 tsk. Pomeransskal ½ tsk. Rosa peberkorn (6 stk.) 1 cl Vanilje, el. 1 stang flækket Pirat Solbærrom laves i to glas. I det første glas kommes solbær, lynghonning og vodka. Laver du det af friske solbær og kan få fat på friske grønne blade, så kom 10 til 20 stykker i. Trækketid 4 uger.
I glas nummer to laves en "Spiced Rum" efter ovenstående recept. Det skal bemærkes, at jeg har lavet det på mine essenser, derfor står målene i cl. Målene i ( ) angiver mængden i stk. eller gram for urter. Trækketid 1 uge. Tilbehør: 2 stk. 1 liter glas med låg. Beregning af sukker og vand i solbær 
Pirat Solbærrom Fremgangsmåde uden ansvar Start med solbær, da denne blanding tager længst tid. Hæld solbærrene i glasset sammen med friske blade fra busken. Kom lynghonning i og hæld vodka på. Luk glasset tæt med gummipakning og sæt det væk - køligt, mørkt og tørt - lad det trække i 4 uger, hvorefter det sies groft. En uge før solbærrene er færdige sættes den "Spiced Rum" over. Filtrer blandingen gennem et kaffefilter og bland derefter "Solbær" og "Rum" sammen i en stor flaske (1,5 liter). Nu er der to måder at udnytte solbærresterne på: Pres dem gennem min Presse Pistol, eller lav marmelade af dem. Der skal blot tilsættes mere sukker og gives et ganske kort opkog. Hældes varmt i syltetøjsglas og lukkes straks. Opbevares køligt, mørkt og tørt. Presser du solbærrene kommes saften op i den store flaske og der efterfyldes, så flasken bliver fyldt. Nu skal Solbærrommen modnes og bundfælde, så gem den væk i mindst 4 måneder inden flasken dekanteres. Jeg har lavet et Dekanteringsapparat med elektrisk pumpe og den fungere helt perfekt. Du plukker solbær i august og til jul har du den skønneste Solbærrom. Kald den blot: "Pirat Solbærrom Likør". Jeg vil vende tilbage med mere info om solbærmarmelade, når den tid kommer. Jeg købte 2 poser frosne solbær a 300 g i Rema 1000 til kun 10,00 kr. Blade kan man naturligvis ikke skaffe i april. Solbærrene havde trukket så meget vodka, at jeg måtte presse bærerne for at få noget saft. Derfor ingen solbærmarmelade denne gang. Tilbage til siden, hvor du kom fra. |
|
Nr. 38 Ingredienser til en god Birkesnapse Likør *****
English version Næste ned 2 x 700 ml Vodka 37,5 Vol.% 7,4 liter Birkesaft, frisk tappet Tappes første uge i april fra et birketræ med diameter på mindst 20 cm. Et hul på 12 mm bores skråt opad ca. 10 cm ind i stammen 2 m oppe. I hullet sættes et mundstykke varenr. 364835 (se min presse pistol) og en slange monteres. Der løber 4 til 5 liter saft på 3 til 4 døgn.
Tilbehør: Tom 5 liter eddike dunk (rengjort). Løs ny hvid mundstykke til silicone. 1 meter 12 mm silicone slange. 2 meter snor til fastgørelse af dunk på træstammen. Når hullet skal lukkes skæres en gren af stammen og grenen afbarkes, tilpasses til hullet og bankes i. Jeg plejer at duppe stedet med Atamon for at forhindre svamp. Nogle bruger tjære til at dække hullet, efter grenen er banket i. 
Tappet den 10. april 2018 hos min nabo Bjarne Fremgangsmåde uden ansvar Rå birkesaft kan bruges på flere måder. Til fremstilling af vin og til fremstilling af en god Birkesnapse Likør. Hvis du vil lave vin, så søg på nettet og find gode opskrifter. Brug mit Excel regneark "Sukkermåling Birk" til at finde mængden af sukker, der skal tilsættes for at opnå en passende alkohol styrke. Her vil jeg beskrive, hvordan jeg fremstillede 2 flasker a 700 ml Birkesnapse Likør på 27 Vol.% på 5 dage. 7,4 liter rå birkesaft blev tappet på 5 døgn og kogt ind i 6 timer til 430 ml = 435 g koncentrat = 1,012 g/ml. Reducering 7400/430 = 17,2 gange. I følge "bøgerne" indeholder birkesaft kun 1 % faststof, hvorimod ahornsaft indeholder flere % faststof. Man laver ahornsirup af saften fra Sukker-Ahorn. Find på nettet hvordan de tapper saft i Canada af træet til ahornsirup. 40 liter ahornsaft giver 1 US gallon sirup eller 3,8 liter. 
430 ml = 435 g koncentrat af 7,4 l birkesaft Mængden af koncentreret birkesaft i flasken på billedet ovenfor er 430 ml. Smager fantastisk godt og er meget sødt. Blev blandet med vodka således: 215 ml koncentreret birkesaft i hver flaske og fyldt op med 485 ml Vodka 37,5 %. Birkesnapse Likøren fik derfor en alkohol procent på 27 Vol.% Med denne procent kan det holde sig uden at stå i køleskab. Jeg vil kalde birkesnapsen for en "Likør", da den stadigvæk er lidt sød. Den ene flaske vil jeg bruge som essens i andre "Snapse", som skal have en "Flavor" af birk. Den anden skal måske "fortyndes" lidt mere med en anden spiritus. Bruges to flasker Vodka a' 700 ml og 40 Vol.% samt 430 ml koncentreret birkesaft bliver den totale alkohol procent 30 %. Brug mit Excel-regneark Vin og Snaps procent for andre værdier af alkoholprocent. Åbn EXCEL-regnearket i et nyt vindue. Kun på en PC med Excel regneprogram. Tilbage til siden, hvor du kom fra. |
|
Nr. 39 Ingredienser til en god Brombær Likør ****
English version Næste ned 700 ml Vodka 37,5 Vol.% 620 g Brombær vilde 1 Vaniljestang flækket 2 til 4 spsk. Lynghonning 3 cl Lakridsessens. Se tekst Vilde brombær vokser i Danmark mange steder i hegn, krat, markskel og skovbryn. De modnes forskelligt over en længere periode. Normalt fra august til oktober.
Tilbehør: 1 liter glas med låg. Trækketid: 3 måneder ved stuetemperatur. Jeg har fundet en metode til at klare en "snaps" fuldstændigt. Jeg havde en slåensnaps, der var meget uklar, satte den i dybfryseren i 2 uger, hvorefter den blev dekanteret og resten (bundfaldet) blev siet gennem 2 kaffefilter. Den blev ganske klar ved stuetemperatur. Prøv det selv. Se også: Beregning af vand og sukker i brombær. 
Modne og umodne Brombær 2018 Fremgangsmåde uden ansvar Alle har nok bemærket, at sommeren 2018 var helt speciel varm og lang. Det havde mine vilde brombær i hegnet også. Jeg plukkede de første 620 g den 21. juli. De var total sorte og modne, men lidt mindre end de var i 2017. Bare der er nok af dem, så gør det ikke noget. Jeg kunne plukke brombær indtil slutningen af september, men med stor konkurrence fra fuglene. Kom alle brombær i flasken med en flækket vaniljestang og hæld 2 til 4 spsk. lynghonning over. Hæld derefter vodka på så det står et par cm. fra toppen. Luk flasken og stil den væk i 3 måneder - måske skal den rystes under vejs. Jeg brugte kun 2 spsk. lynghonning, hvilket var for lidt. Efter 3 måneder filtreres blandingen - først groft i en si - derefter fint i 2 kaffefilter. Det er nu man tilsmager brombær likøren med mere lynghonning eller med en lakrids/moscovadorørsukker blanding: Denne består af 200 ml vodka, 20 g renlakrids og 20 g moscovadorørsukker. Jeg brugte 3 cl lakridsessens og 1 spsk. lynghonning. 
Brombær Likør 2018 Nu sættes brombær likøren til modning i mindst en måned. Se så efter om der er bundfald. Dette bundfald skal dekanteres fra. Jeg har lavet et Dekanteringsapparat med elektrisk pumpe og den fungere helt perfekt. Hvis flasken ikke er fyldt helt op, kan man roligt fylde efter med vodka eller en god rom. Lad flasken modne til Jul, så har du en god brombær likør til kaffen med kager. Tilbage til siden, hvor du kom fra. |
|
Nr. 40 Ingredienser til en god mavebitter "Krydderhavens Bjesk" **
English version Næste ned 700 ml Vodka 37,5 Vol.% 2 cl Artiskokurt essens 2 cl Løvetand essens 2 cl Løvetandsrod essens 1 cl Anis essens 1 cl Althearod essens 1 cl Humle essens 1 cl Citronmelisse essens 1 cl Estragon essens 1 cl Merian essens 1 cl Mynte essens 1 cl Salvie essens 1 cl Perikon essens 1 cl Røllike - Achillea essens ½ cl *Rabarberrod essens Smages til med lidt ren lakrids og moscovadorørsukker som i opskriften ovenfor Nr. 39
Tilbehør: 1 liter glas med låg. Modningstid: 1 måned ved stuetemperatur på essenser 2 måneder ved stuetemperatur på urter *Rabarber har tendens til at gøre Snapsen uklar
Krydderhavens Bjesk 2018 Fremgangsmåde uden ansvar Man kunne også kalde opskriften: "Havens krydderurter" eftersom, der indgår mange af disse krydderurter fra haven. Løvetand er mest kendt under navnet Mælkebøtte. Det latinske navn er Taraxacum officinale. Officinale antyder, at der er tale om en lægeplante. Artiskokurt og løvetand er kendt som et godt middel mod tarmgæring og diarré, plus mange flere "sygdomme", som jeg ikke vil komme ind på her. De andre urter har - foruden en smagsgivende effekt - også en vis virkning mod en oppustelig mave. Det er særligt bitterstofferne der er gavnlige. Har man tildens til halsbrand, skal man være varsom med for meget "bitterstof". Jeg har efterhånden fået lavet 100 små flasker essenser af alle tænkelige urter og rødder. Derfor skal der også eksperimenteres med disse essenser. Denne mavebitter er udelukket fremstillet på essenser. Den kunne også fremstilles på tørrede urter og rødder. Så skulle man blot bruge 2 cl = 2 spsk. og 1 cl = 1 spsk. Trækketiden må man selv prøve sig frem til, men 2 uger vil være et godt bud. 
Udvidet version "Krydderhavens Snaps", får 4 **** Til sidst lader man Bjesken stå koldt, mørkt og tørt, så den kan modne og svævestofferne kan bundfælde. Herefter kan den dekanteres og er så drikkeklar. Jeg har lavet et Dekanteringsapparat med elektrisk pumpe og den fungere helt perfekt. Efter nogle år smagte jeg på denne bjesk og fandt, at udviklingen var gået i stå. Der manglede lidt sødme og noget syrligt. Jeg havde 2. gangs udtræk fra mine vilde æbler med vanilje stang, så derfor blev flasken hældt på disse og sat væk i 6 uger. Flasken er taget frem og blev filtreret, prøve smagt og fundet meget bedre. Gik fra 2 ** til 4 ****. Denne skal også omdøbes fra Bjesk til Snaps. Vil være fortrindelig til et ostebord. Tilbage til siden, hvor du kom fra. |
|
Nr. 41 A Ingredienser til en god Walnut Braun Whisky ****
English version Næste ned Walnut Braun Whisky 2 x 700 ml Vodka 37,5 Vol.% 500 g modne valnødder med skal 1 spsk. Lynghonning 2 tern Røget Fransk Eg 
Beregning af sukker og vand i valnødder Tilbehør: 2 glas a 2 liter med låg. Trækketid: 1 år Modningstid: 2 år 
Walnut Braun Whisky. Sat over november 2017. Fyldt på flaske november 2018 Tilbage til siden, hvor du kom fra. Fremgangsmåde uden ansvar til en god Walnut Braun Whisky og Hazelnut Braun Whisky
Knæk alle valnødder og hasselnødder og kom dem i hvert sit glas med skal. Kom Fransk Eg i hvert glas og 1 spsk. lynghonning i valnødderne. Hasselnødderne er mere sødlige, så her bruger jeg ikke lynghonning. Hæld vodka på så det dækker. Stil glassene væk: Køligt, tørt og mørkt i mindst 1 år. Herefter filtreres blandingen og fyldes på rene flasker. Efter et par måneder dekanteres whiskyen, og kan nu hældes på de blivende flasker. Jeg har lavet et Dekanteringsapparat med elektrisk pumpe og den fungere helt perfekt. Der vil altid mangle lidt i hver flaske, så der efterfyldes med en whisky. Jeg brugte ca. 10 cl. Grant's whisky per flaske. NB: Røget eg findes i let, medium og kraftig røget. Kan købes der, hvor man køber tilbehør til ølbrygning. Jeg brugte en kraftig røget eg. Tilbage til siden, hvor du kom fra. Nr. 41 B Ingredienser til en god Hazelnut Braun Whisky ****
English version Næste ned Hazelnut Braun Whisky 2 x 700 ml Vodka 37,5 Vol.% 500 g modne hasselnøddernødder med skal 2 tern Røget Fransk Eg 
Beregning af sukker og vand i hasselnødder Tilbehør: 2 glas a 2 liter med låg. Trækketid: 1 år Modningstid: 2 år 
Hazelnut Braun Whisky. Sat over november 2017. Fyldt på flaske november 2018 Tilbage til siden, hvor du kom fra. |
|
Nr. 42 Ingredienser til en god Vermouth. Wermut på tysk betyder malurt **
English version Næste ned 325 ml Vodka 37,5 Vol.% 425 ml Liebfraumilch 9,5 % fra Rema 1000 giver en alkohol styrke på 21,5 % 2 stk. Stjerneanis knust 1 spsk. Ensianrod skåret 1 tsk. Lakridsrod skåret 1 tsk. Have Malurt tørrede 1 tsk. Citrongræs/Citronverbena tørrede 1 spsk. Enebær knust 1 tsk. Kardemommefrø knust 4 stk. Nelliker hele knust 1 tsk. Salvie tørrede 4 stk. Rosenknopper tørrede 1 tsk. Espresso kaffebønner knust 2 tsk. Korianderfrø knust 1/4 Vanilje stang flækket 1 stk. Appelsinskal økologisk, kun det gule eller Bergamotteskal eller Pomeransskal bitter Tilbehør: 1 liter glas med låg. Trækketid: 3 uger med urter i vodka. Derefter 2 uger med vodka og hvidvin blandet. 425 ml Liebfraumilch 9,5 % giver en alkohol styrke på 21,5 %. 700 ml Liebfraumilch 9,5 % giveren alkohol styrke på 18,5 %.
Alternative krydderier: Safran og 1 Bergamotte, hvis du kan skaffe denne citus frugt. Ellers brug Pomerans skal, eller 2 dråber bergamotolie. 
Vermouth sat over december 2018 Fremgangsmåde uden ansvar Kom alle ingredienser i en flaske og hæld vodka på. Lad blandingen stå 3 uger koldt, mørkt og tørt, ryst flasken et par gange de første par uger. Herefter filtreres blandingen over i en ny, ren flaske og hvidvinen hældes på. Nu gemmes flasken koldt, mørkt og tørt i mindst 2 uger for at modnes og ikke mindst for at bundfælde. Herefter dekanteres indholdet over i en ny, ren flaske. Jeg har lavet et Dekanteringsapparat med elektrisk pumpe og den fungere helt perfekt. Vermouthen er nu klar til at nydes afkølet. Måske på et par isterninger og en skive citron. Wermut på tysk betyder "Malurt" og er en krydret hedvin - over 14 % til 24 % alkohol - der blev opfundet af en italiener Antonio Benedetto Carpano fra Torino. Han blev inspireret af en tysk hedvin krydret med malurt. Der findes 3 forskellige typer Vermouth, en sød, medium sød og tør Vermouth. Den søde Vermouth er som regel rødligt/brunt og mindre bitter end den klare/gule og mere tørre Vermouth. Det hele afhænger af de 50 forskellige urters udtræks stoffer, som Vermouthen er lavet på. Vermouth opstod oprindeligt, fordi man i 1700 tallet havde meget dårligt vin, og man ville skjule denne vin med nogle krydderurter. Blandt andet "Malurt" - heraf kom udtrykket "Kom Malurt i Bægeret". Måske? 
Købt Noilly Prat Vermouth Hvis du ikke har alle disse krydderurter, kan du selv prøve at eksperimentere med andre urter, men der skal bruges en Have Malurt/Strand Malurt/Colaurt og ensianrod. Det giver en bitter smag. Brug mit Excel-regneark Vin og Snaps procent for andre værdier af alkoholprocent. Åbn EXCEL-regnearket i et nyt vindue. Kun på en PC med Excel regneprogram. Tilbage til siden, hvor du kom fra. |
|
Nr. 43 Ingredienser til en god Rønnebær Safran Snaps *****
English version Næste ned Årgang 2018 700 ml Vodka 37,5 Vol.% 400 g Rønnebær fuldmodne 1 pk. Safran ½ gram 1 til 2 spsk. Rørsukker (option) Årgang 2024 700 ml Vodka 37,5 Vol.% 310 g Rønnebær fuldmodne 100 g Æbler, 1 stort æble 2 tsk. Paradisfrø, 4 cl essens 4 cl Lynghonning essens (option) Prøvesmagning: Meget surt Tilbehør: 1 liter glas med låg. Trækketid: Rønnebær/Safran 3 mdr. i vodka. Derefter 1 års modning. Rønnebær/Æbler/Paradisfrø 3 mdr. i vodka. Derefter 1 års modning. Prøv at lave en safran essens på ½ g safran og 250 ml vodka. Denne essens kan bruges til mange snapse. Giver en flot farve og tilføre en god aroma. Jeg tilførte min rønnebær snaps 1 spsk. økologisk rørsukker. Se også: Se også: Beregning af sukker og vand i rønnebær.
Rønnebær Safran Snaps Fremgangsmåde uden ansvar Rønnebærrene plukkes så sent som muligt, så de er helt modne. Det giver den bedste sødme i snapsen. Men vent ikke for længe, for solsorten kan også lide rønnebær, når de er søde og der er mangel på føde. Det vil være en god ide at lægge rønnebærrene nogle dage i fryseren, ligesom man gør med slåen. Det vil sprænge cellerne i frugten, så de æstetiske olier kommer ud i vodkaen. Jeg plukkede mine rønnebær medio oktober og lod dem trække i vodka til ultimo januar. De fik en fortræffelig smag, meget bedre end dem jeg lavede året før, som jeg tog noget før i september. 
Rønnebær Safran Snaps Jeg har lavet en safran essens på et brev safran (½ g) og 250 ml vodka, som jeg kom 30 ml i rønnebærrene. Det giver en flot farve og en god smag til "Snapsen". Snapsen kan faktisk drikkes nu, men jeg har god erfaring med at lade den modne i flere måneder. Så det gør jeg. Snapsen blev filtreret i 2 stk. kaffefilter og den blev helt klar, så jeg tror ikke, at rønnebær snaps skal dekanteres, men det ser jeg efter nogle måneder. Jeg lavede denne Rønnebær Safran Snaps i 2018 og satte den væk. Jeg glemte alt om den og nu skriver vi 2024, hvor jeg fandt den frem. Den er bedre end noget andet (købt) spiritus, som jeg har smagt. Jeg ændrer fra *** stjerner til **** stjerner. Så ser I, hvad tid kan gøre for jeres Kryddersnapse. Tilbage til siden, hvor du kom fra. |
|
Nr. 44 Ingredienser til Hyben Safran Snaps **
English version Næste ned 700 ml Vodka 37,5 Vol.% 340 g Hyben modne, renset vægt 3 cl Safran essens 1 til 2 spsk. Rørsukker (option) Tilbehør: 1 liter glas med låg. Trækketid: Hyben 4 til 5 uger i vodka. Derefter 1 års modning. Prøv at lave en safran essens på ½ g safran og 250 ml vodka. Denne essens kan bruges til mange snapse. Giver en flot farve og tilføre en god aroma. Jeg har endnu ikke tilsat sukker.
NB: Hyben må ikke være grønne eller gule. De indeholder pektin og snapsen bliver geleagtig. De må heller ikke trække for længe eller for koldt. Se også: Beregning af sukker og vand i hyben. 
Modne Hyben Fremgangsmåde uden ansvar Hyben plukkes ultimo august, så de er helt modne, men ikke over modne og smattede. Det giver den bedste sødme i snapsen. Jeg plukker mine hyben på engen ud til Køge Bugt. Her kommer ingen køretøjer, kun frisk havluft med lidt havgus. Det er en god ide at lægge hybene nogle dage i fryseren, efter de er halveret og blomst samt stilk er fjernet. Kernerne er endnu ikke fjernet. Det gøres ved at slå posen med de frosne hyben hårdt på køkkenbordet. Jeg fjernede godt og vel 90 % kerner og resten kunne nemt tages ud med en lille ske. Ved at fryse frugten sprænges cellerne i frugten, så de æstetiske olier kommer ud i vodkaen. Jeg plukkede mine hyben sidste uge i august og de skal trække i vodka til *Jul. Nej se efterskrift. Jeg har lavet en safran essens på et brev safran (½ g) og 250 ml vodka, som jeg kom 30 ml i hybene. Det giver en flot farve og en god smag til "Snapsen". 
Hyben Safran Snaps *Efterskrift: Det var alt for længe at trække til jul, snapsen blev geleagtig. Jeg så til snapsen efter 2 måneder og på det tidspunkt var den OK. Derfor anbefaler jeg 4 til 5 uger. Tilbage til siden, hvor du kom fra. |
|
Nr. 45 Ingredienser til Nymose Bitter ***
English version Næste ned 688 ml Vodka 37,5 Vol.% 4 cl Slåen essens 4 cl Malurt essens 2 cl Rejnfan essens 2 cl Røllike - Achillea essens Tilbehør:
1 liter glas med låg, hvis man vil bruge friske bær og urter. Trækketid: Slåen trækker 4 måneder alene. Kom så urterne i og lad dem trække 4 dage. 2 til 4 uger med essenser. Option: Jeg brugte også 4 cl Mose-Pors fra flasken herunder. Planten kan købes i planteskoler. 
Mose-Porse på flaske Fremgangsmåde uden ansvar Denne bitter er lavet af 4 essenser, som beskrevet ovenfor. Start med en flaske vodka og hæld 12 cl op i et glas, som senere kan laves til en "Bloody Mary". Mål så de 4 esserser af og hæld disse i flasken med vodka. 
Slåen - Malurt - Rejnfan - Røllike - Achillea Nymose Bitter De fleste tørrede krydderurter er lette at købe i specialforretninger med krydderier. Men rejnfan, strandmalurt og kvanfrø er ikke nemme at skaffe. Rejnfan indeholder giftstoffet thujon, som kun må indtages i meget små mængder, men planten indeholder mange forskellige æteriske olier så som kamfer og tobak smag. Desuden giver planten en bitter smag, som også kan frembringes med strandmalurt. Havemalurt bruges i absinth og indeholder ligeledes mange forskellige æteriske olier, deriblandt thujon (thujon forekommer i planten thuja) så havemalurt bruges også med omhu. Kvanblade og kvanfrø bruges til bjesk, vermouth, likør og gin. Desuden i Carlsberg Jacobsen øl. Så den burde være til at skaffe. Tilbage til siden, hvor du kom fra. |
|
Nr. 46 Ingredienser til Agern Snaps ****
English version Næste ned 700 ml Vodka 37,5 Vol.% 200 g Agern Det svarer til 70 stk. Tilbehør: 1 liter glas med låg. Trækketid: Agern trækker 6 måneder Lagres i 6 måneder Option: Jeg bruger Whisky eller Cognac, se teksten her under. Man kan tilføre snapsen lidt mere smag ved at riste halvdelen af agern i en ovn ved max. 60 °C til de bliver sorte, men ikke brændte. Inden snapsen sættes til lagring, kan man smage på den, for at bestemme om den skal fortyndes lidt. Det er her jeg bruger Whisky eller Cognac. Fremgangsmåden ligner meget den for grønne valnødder. Men her skærer jeg ikke agern over. Måske skulle jeg prøve det næste gang.
Agern Snaps Fremgangsmåde uden ansvar Denne snaps er lavet af 200 g agern plukket i første uge i september. De er endnu ikke blevet helt modne, så de er ikke blevet hårde og brune. Alle agern befries for skålen, som normalt sidder fast på træets grene. Hvis agern er snavset eller overtrukket med edderkoppespind skylles de i vand og tørres på et viskestykke i et døgn inden de kommes i en flaske. Kom agern i en flaske og hæld en flasken vodka over og lad dem trække i 6 måneder på et køligt og mørkt sted. Men sæt ikke flasken for langt væk, da det lønner sig at ryste flasken en gang om ugen de første 3 måneder. Den sidste måned står flasken stille, så eventuelt bundfald samles på bunden af flasken. Nu dekanteres indholdet over i en ren flaske og resten filtreres gennem et kaffefilter eller to. De to "snapse" blandes og flasken sættes til lagring mindst 6 måneder. Hvis der mangler lidt for at flasken er fyldt op, spædes der med samme vodka, som blev brugt tidligere. Jeg kan dog anbefale at bruge en Whisky eller Cognac. Flasken skal stå mørkt, køligt og stille i 6 måneder, hvorefter den igen dekanteres - eller som jeg gør, bruger en hæver, så der ingen bundfald kommer over i den nye og sidste flaske. Det er altid skøn at se på en funklende klar snaps i sit glas. Tilbage til siden, hvor du kom fra. |
|
Nr. 47 Ingredienser til "Vild Æble" Snaps ****
English version Næste ned 500 ml Vodka 37,5 Vol.% 300 g renset vilde skovæbler med skræl Det svarer ca. til 10 stk. 1/2 Vaniljestang, flækket 150 ml Rejnfan mild essens 50 ml Morbær essens Tilbehør: 1 liter glas med låg. Trækketid: Æblerne trækker 2 måneder. Lagres i 6 måneder Option: Jeg bruger en mild Rejnfan essens og en Morbær essens. Inden snapsen sættes til lagring, kan man smage på den, for at bestemme om den skal sødes eller fortyndes lidt. Her bruges samme vodka som før. Skal spædes op. Da det er vilde æbler, kendes sorten naturligvis ikke, men de ses på billedet herunder. Smagte fantastisk godt, søde og slet ikke sure, men meget tørre i kødet. Det må være en fordel, for så fortyndes snapsen jo ikke så meget. Skal ikke sødes mere. Se også: Beregning af sukker og vand i æbler.
Vildæble som jeg bruger til snaps Fremgangsmåde uden ansvar Denne snaps er lavet af 400 g vilde skovæbler plukket i første uge i oktober. De var små med god smag og helt modne, men med lidt saft. Alle æbler blev renset, stilk og blomst (top og bund) blev skåret bort. Delt i kvarte, men kernehuset med alle de brune kærner blev ikke skåret bort. Ca. 300 g efter æblerne var renset. Kom æblerne i en flaske og hæld 500 ml Vodka, 150 ml Rejnfan mild essens og 50 ml Morbær essens over og lad det trække i 2 måneder på et tempereret og mørkt sted. Tag flasken frem og si indholdet over i en ny ren, mørk flaske, hvor "Æble Snapsen" hviler i et par måneder og danner bundfald. Nu kan indholdet dekanteres over i den blivende rene, mørke flaske, som sættes til lagring mindst 6 måneder. Hvis der mangler lidt for at flasken er fyldt op, spædes der med samme vodka, som blev brugt tidligere. 
Siet og fyldt på flaske, skal spædes op og modnes Flasken skal stå mørkt, køligt og stille i 6 måneder. Det er altid skøn at se på en funklende klar snaps i sit glas. Æblesnapsen er prøvesmagt efter 1 år og får absolut 5 stjerner. Skal laves igen i 2024. NB: Min Rejnfan essens er en meget mild essens, der er trukket på en håndfuld (ca. 5 g) af de gule blomster og 250 ml Vodka i 1 uge. Se under essenser. Jeg besøgte stedet her i september 2024 for at høste nogle flere vildæbler til en æblesnaps. Men tro mig! der var ikke et eneste æble på de fire træer. Tilbage til siden, hvor du kom fra. |
|
Nr. 48 Ingredienser til Kvædesnaps ****
English version Næste ned 700 ml Vodka 37,5 Vol.% 2 stk. Kvæder, store - vejede 520 g 1/2 Vaniljestang, flækket 1 spsk. Lynghonning efter behag Ikke kommet i endnu Option: 1/2 Appelsinskal eller 1/2 Citronskal eller 1 Kanelstang eller 5 Kardemommekapsler eller 5 Nelliker, hel eller 1 Stjerneanis Tilbehør: 1 liter glas med låg. Trækketid: Kvæderne trækker 2 måneder. Lagres i 6 måneder Snapsen kan beregnes her: Beregning af vand & sukker & Alkohol Vol.% i frugt og bær til kryddersnaps. Eller denne Sukker og vand i kvæde. 
Kvædesnapsen er lavet november 2023 Fremgangsmåde uden ansvar Denne snaps er lavet på to store kvæder fra Tyrkiet, købt hos en Tyrkist grønthandler ultimo november. Kvæderne blev skyllet i rent vand og tørret. Først delt i 1/8 dele og derefter halveret. Stilk, blomst og kernehus blev skåret bort. Ca. 445 g efter kvæderne var renset.
Kom de delte kvæder og en halv flækket vaniljestang i en flaske og hæld 700 ml Vodka over og lad det trække i minimum 2 måneder på et tempereret og mørkt sted. Ønsker man flere smagsstoffer, har jeg nævnt flere muligheder ovenfor. Tag flasken frem og si indholdet over i en ny ren flaske, hvor kvædesnapsen hviler i et par måneder og danner bundfald. Nu kan indholdet dekanteres over i den blivende rene flaske, som sættes til lagring mindst 6 måneder. Hvis der mangler lidt for at flasken er fyldt op, spædes der med samme vodka, som blev brugt tidligere. 
Kvædesnapsen er lavet november 2023 Flasken skal stå mørkt, køligt og stille i 6 måneder. Det er altid skøn at se på en funklende klar snaps i sit glas. NB: Inden snapsen sættes til lagring, kan man smage på den, for at bestemme om den skal sødes eller fortyndes lidt. Her bruges samme vodka som før. Flasken skal fyldes op. Kvædesnapsen fra 2023 var så god, at jeg laver den igen i 2024. 
Disse to kvæder indkøbt i 2024 er en anden sort Jeg har købt 2 kvæder medio november, de vejer 596 gram, men er en anden sort. Jeg vil lige overveje, hvilken af ovennævnte krydderier, jeg vil komme i. Det blev 2 stk. stjerneanis og senere sødet med lynghonning essens. Tilbage til siden, hvor du kom fra. |
|
Nr. 49 Ingredienser til en god "Walter-Lystfisker Bjesk" af den milde slags ****
English version Næste ned 700 ml Vodka 37,5 Vol.% 4 cl Porse essens 3 cl Strand Malurt essens 1 cl Dild essens 1 cl Granatæble essens 1 cl Perikon essens 1 cl Tormentilrod essens 1 cl Karryurt essens Inspiration fra mine essenser samt viden fra Signe af Hirtshals essenser
Trækketid 2 uger ved stuetemperatur. Tilbehør: Måleglas på 200 ml 
Walter-Lystfisker Bjesk Fremgangsmåde uden ansvar Denne milde og velsmagende bjesk er meget nem at lave, når først alle essenser er lavet. Hæld 12 cl vodka fra en flaske over i et målebæger. Gem vodkaen i en flaske til senere brug - nye essenser? Afmål alle ovenstående essenser (i alt 12 cl) og kom dem i flasken med din favorit vodka. Ryst flasken så essenserne blandes. Stil flasken væk i et par uger lunt, mørkt og tørt. Vent på at alle ingredienser blander sig til en homogen størrelse. God fornøjelse.
Walter-Lystfisker Bjesk Når tiden kommer til den første smagsprøve, vil jeg vurdere, om Bjesken skal fortyndes med mere vodka, eller om den er tilpas efter opskriften. Det er jo tit sådan, at krydderurterne er mere eller mindre kraftige i smag og duft. "Walter-Lystfisker Bjesk" er prøvesmagt til en julefrokost i 2023 - fik 4 **** af deltagerne - og der skal ikke gøres mere ved den. Lad den blot stå og modne i et par uger mere. Jeg kan anbefale, at lave en ny flaske til julen 2024 og gem den væk til den tid. Tilbage til siden, hvor du kom fra. |
|
Nr. 50 Ingredienser til Christian den IV Mavebitter
English version Næste ned 700 ml Vodka 37,5 Vol.% 1 g Angelikarod 5 g Anisfrø 1 g Citronskal, tørret 0,5 g Enebær 1 g Fennikelfrø 1 g Galangarod 1 g Ingefær 1 g Kalmusrod 0,5 g Kardemomme, hel 2,5 g **Kassia kanel 0,5 g Kommen, hel 1 g Korianderfrø, hel 0,5 g Kryddernellike, hel 1 g Lakridsrod, skåret 0,5 g Muskatblomme 1 g Muskatnød, revet 0,5 g Paradisfrø, hel 1 g Pomeransskal, tørret 1 g Rosenblomster, knopper 1 g Rosmarinblomster 0,5 g Spidskommen, hel 1 g *Zedoarrod, tørret - mangler Christian den IV Mavebitter Krydderurterne uden stjerne er på lager Paradisfrø må ikke sælges i Danmark. Er købt i Sverige *Krydderurter med * stjerne kan ikke skaffes - Zedoarrod **Kassia kanel indeholder mere kumarin end Ceylon kanel alternativ brug dobbelt Ceylon kanel *Zedoarrod jeg er ikke helt tryg ved hjemmesiden Planten: Curcuma Zedoaria hedder også White Turmeric Option: Lidt sukker eller lynghonning eller Glycerin 99,5% E422. Glycerin's sødeeffekt er 26 gange sukker og dosseres med 1 - 10 ml per liter.
Trækketid 4 uger ved stuetemperatur, mørkt og tørt. Men se til bitteren efter 2 uger. Tilbehør: 1,5 liter glas med låg. 
Christian den IV Mavebitter Fremgangsmåde uden ansvar Inspiration til Christian den IV Mavebitter kommer fra min læsning om "Christian Firtal" og alle hans gerninger samt de 24 børn med 5 forskellige kvinder. Så fat mod! der er courage i denne mavebitter. Afmål alle ovenstående krydderurter i alt 22 og kom dem i en egnet flaske og hæld din favorit Vodka over. Ryst flasken godt så krydderurter blandes. Stil flasken væk i et par uger lunt, mørkt og tørt. Vent på at alle ingredienser blander sig til en homogen størrelse. Tag en smagsprøve og dan et indtryk over mavebitterens udvikling. Skal den trække længere? Skal den fortyndes med mere Vodka? Eller skal der tilsættes et sødemiddel - sukker/lynghonning/Glycerin 99,5% E422? 
Christian den IV Mavebitter Når tiden kommer til den endelige smagsprøve, vil jeg vurdere, om mavebitteren skal fortyndes med mere vodka, eller om den er tilpas efter opskriften. Det er jo tit sådan, at krydderurterne er mere eller mindre kraftige i smag og duft. Smager Christian den IV Mavebitter godt - efter din mening - er det tid til en grov sining af alle urter, så mavebitteren kan kommes på en ren flaske. Så er det her, jeg vil stille flasken væk i flere måneder lunt, tørt og mørkt. Tag flasken frem stille og roligt uden at ryste den. Dekanter indholdet i flasken med et Dekanteringsapparat med en slange så bundfaldet ikke kommer med i den nye, rene flaske. Tilbage til siden, hvor du kom fra. |
|
Nr. 51 Ingredienser til en god Varde Bitter *****
English version Næste ned 700 ml Vodka 37,5 Vol.% 10 g lakridsrod, skåret 10 g angelikarod, skåret 10 g tormentilrod, skåret 10 g perikon, tørret 5 g løvetandrod, tørret 5 g gul snerre, tørret 5 g mjødurt, tørret 5 g anisfrø, hele 5 g fennikelfrø, hele 5 g De fem peber, hele 4 stk. tonka bøkker, halveret 2 stk. stjerneanis, hele De 5 Peber er: Sort, hvid, rød, grøn og allehånde - alle hele frø Option 1 cl colaurt, essens 1 cl karryurt, essens Trækketid 2 uger ved stuetemperatur, mørkt og tørt. Men se til bitteren hver dag og giv den en rystetur. Tilbehør: 1 liter glas med låg 
Varde Bitter Fremgangsmåde uden ansvar Denne Varde Bitter er meget nem at lave. De fleste krydderurter kan købes i de forretninger, som forhandler krydderier. Colaurt og karryurt havde jeg i min have. Jeg lavede gode essenser på alle urter fra haven og de, som jeg sankede rundt omkring. Det blev til omkring 90 flasker. Se her.
Afmål alle ovenstående tørrede krydderier samt de to essenser og kom dem i en flaske og hæld din favorit vodka over. Ryst flasken godt så krydderier og essenserne blandes med vodkaen. Stil flasken væk i et par uger lunt, mørkt og tørt. Vent på at alle ingredienser blander sig til en homogen størrelse. God fornøjelse. 
Varde Bitter Når tiden kommer til den første smagsprøve, vil jeg vurdere, om Bitteren skal fortyndes med mere vodka, eller om den er tilpas efter opskriften. Det er jo tit sådan, at krydderurterne er mere eller mindre kraftige i smag og duft. Varde Bitter er prøvesmagt og den skal spædes op med lidt mere vodka, så den fylder en hel flaske igen. (Der går jo noget tabt under processen). Lad den blot stå og modne i et par uger mere. Tilbage til siden, hvor du kom fra. |
|
Nr. 52 Et slag for et søde middel "Glycerin 99,5%", E422
English version Næste ned 500 ml Glycerin 99,5 Vol.% E422 Blandingsforhold 1 ml til 10 ml per 1 liter af: Hjemmebrygger øl Hjemmelavet vin Hjemmelavet kryddersnaps Tilbehør: 10 Sprøjter, 10 ml Forhandler Her købte jeg: Lund Teknik. Undersøg priser: Citrus Snaps 700 ml Vodka 37,5 Vol.% 2 små Grape ØK, hele 1 Kanel stang 10 Nelliker, hele 2 Stjerneanis, hel 20 Szeuchuan Peber, hele 1/2 Vaniljestang, flækket 2 spsk. Lynghonning 
Denne Citrus Snaps fik 10 ml glycerin Fremgangsmåde uden ansvar Den korte version: Glycerin 99,5%, E422, sødemiddel til fødevarer. Giver fylde og sødme, er ikke forgærbart. Sødeeffekten er 26 ganges sukker og doseres med 1 – 10 ml pr. liter. For at få mere krop i lavalkohol øl - vin - kryddersnaps anvendes typisk 1 -10 ml per 1 liter.
Glycerin er også kendt som glycerol eller propantriol. Det er en farveløs, lugtfri og hygroskopisk væske, som er et meget sødtsmagende trivalent alkohol, der ved stuetemperatur er meget tyktflydende. Glycerins molekylformel er C3H8O3. * Glycerin er en sukkeralkohol med e-nummer E422 og bruges i fødevarer som emulgator eller stabilisator, men på trods af sin sødme må glycerin ikke anvendes som sødemiddel. Glycerin bruges i hudcreme på grund af sine fugtbevarende egenskaber. Så hvad har vi? En trivalent alkohol uden smag, som giver en fylde og meget sødme til en kryddersnaps, som lige skal peppes op. Jeg har afprøvet det med en 700 ml Citrus Snaps, der var meget sur. Jeg tilsatte 10 ml glycerin. Det hjalp gevaldigt. Prøvesmager igen om 4 uger. Så hvad har vi ikke? Vi har ikke sukker, som kan gære til alkohol og kuldioxid i øl og vin. Så glycerin kan ikke bruges som et karboniseringsmiddel. Men det kan så meget andet. 
Glycerin 99,5%, E422 2 spsk. Lynghonning var ikke nok til at give sødme til Citrus Snapsen. Jeg havde længe funderet over det med glycerin og efter at have læst om øl-brygger, der brugte glycerin i en BRYG for at give den en fyldigere krop, ville jeg prøve det i denne Citrus Snaps. Jeg blev positiv overrasket. Hvad er Glycerin og hvad bruges det til? * Beskrevet ovenfor og det bruges til mange formål i hjemmet: Anvendelse i fødevarer, Anvendelse i creme og sæbe, Glycerin til rengøring, Fjern pletter med Glycerin, Blødgøring af vasketøj, Aftørring af støv, Undgå frostsprængninger. Jeg vil kun komme ind på "Anvendelse i fødevarer" og det der står: "Glycerin må ikke anvendes som sødemiddel". Jeg tror, at det er fordi, Glycerin er en alkohol og derfor må det ikke anvendes i sodavand for at gøre det sødere. Børn drikker jo sodavand. Men det anvendes i mayonnaise som emulgator og stabilisator, så 2 ikke blandbare stoffer - vand og olie - ikke skiller over tid. Børn elsker mayonnaise. Et par andre ting, hvor glycerin anvendes: I e-cigaret væske, i produktion af nitroglycerin - sprængstof og hjertemedicin - i film til scener med regnvejr og børnelegetøj til sæbebobler. Jeg kunne blive ved, men stopper her. Tilbage til siden, hvor du kom fra. |
|
Nr. 53 Ingredienser til en Hyldeblomst og Citron Snaps ***
English version Næste ned |
|
700 ml Vodka 37,5 Vol.% 12 store hyldeblomst skærme 1 lille økologisk citron Option Brug et sødemiddel efter eget valg, når de 2 uger er gået. Si først udtrækket groft fra Vodkaen og tryk på blomsterne, så der kommer mere Vodka i glasset. Hvis man på forhånd ved, at man vil søde sin snaps, er det altid en god ide, at vente med at komme sødemidlet i brygget efter man har siet det gennem et kaffefilter.
Trækketid 2 uger ved stuetemperatur, mørkt og tørt. Men se til snapsen jævnlig og giv den en rystetur. Tilbehør: 1 liter glas med låg Læs om Glycerin ovenfor. Det er et sødemiddel uden smag. Ønsker man at søde en snaps, som man har lavet, uden at tilføre en smag, er det Glycerin 99,5%, E422, man bør bruge. Sødeeffekten er 26 gange sukker, så doser med forsigtighed. Begynd med 1 til 10 ml per 1 liter snaps, husk derfor 1 pakke 10 ml sprøjter, når du handler ind. 
Hyldeblomst og Citron Snaps. Jeg mangler en økologisk citron, den kommer i morgen Min 1 l flaske fyldt med 12 skærme og 700 ml Vodka. En uge efter at jeg har filtreret min Hyldeblomst og Citron Snaps, har jeg smagt på den og er kommet til det resultat, at snapsen ikke behøver ret meget sødemiddel, men en "smagsforstærker". Jeg har valgt en essens af Tonkabønner. Smager sødt og af vanilje, karamel og lidt af kanel.
Fremgangsmåde uden ansvar Denne Snaps skal laves fra 1. juni og til Skt. Hans. Hvorfor nu det? Jo! hyldeblomsten skal være i top form, være vel udviklet, men ikke "overmoden".
Indsaml de veludviklede skærme fra træet - eller flere træer, klip skærmen af med en beskæringssaks, så grenen beskadiges mindst muligt. Jeg klippede 15 skærme af men fik kun anvendelse for de 12 store til mit 1 liters glas. Hjemme kan man rense blomsten og klippe de fleste grønne stilke af inden de kommes i glasset. Eventuelle insekter pilles også fra. Ryst flasken godt så blomsterne og Vodkaen blandes. Med blomsterne i glasset kommes citronen over, som er skåret i 1/8 dele. Citronen er med til at holde de små blomster under overfladen. Stil flasken væk i et par uger lunt, mørkt og tørt. Vent på at alle ingredienser blander sig til en homogen størrelse. God fornøjelse. Når tiden kommer til den første smagsprøve, vil jeg vurdere, om Snapsen skal fortyndes med mere vodka, eller om den er tilpas efter opskriften. Det er jo tit sådan, at krydderurterne er mere eller mindre kraftige i smag og duft. 
Hyldeblomst og Citron Snaps Hyldeblomst og Citron Snapsen er prøvesmagt og den skal ikke spædes op med mere vodka, men der mangler lidt, så den fylder en hel flaske igen. (Der går jo noget tabt under processen). Lad den blot stå og modne i et par uger mere. Til den tid vil jeg filtrer snapsen gennem et kaffefilter og give den 10 ml glycerin (som søde middel uden smag). Tilbage til siden, hvor du kom fra. |
|
Nr. 54 Aronia Snaps 2024
English version Næste ned |
|
2 * 700 ml Vodka 37,5 Vol.% 2 * 400 g Aroniabær Option 1 til 2 g sukker 1 tsk. Lakridsrod 1 tsk. Pommeransskal Trækketid 2 til 3 måneder ved stuetemperatur, mørkt og tørt. Men se til snapsen den første måned og giv den en rystetur. Lad den stå roligt den næste måned inden bærrene skal sies fra.
Tilbehør: To 1 liter glas med låg Læs om Glycerin ovenfor. Det er et sødemiddel uden smag. Ønsker man at søde en snaps, som man har lavet, uden at tilføre en smag, er det Glycerin 99,5%, E422, man bør bruge. Sødeeffekten er 26 gange sukker, så doser med forsigtighed. Begynd med 1 til 10 ml per 1 liter snaps, husk derfor en pakke 10 ml sprøjter, når du handler ind. I første omgang kommer jeg 1 stk. sukkerknald i snapsen, når den står og trækker. 
En klase aroniabær lige plukket Denne Snaps skal laves fra 1.august eller fra aronia bærrene er fuldmodne, men inden fuglene tager dem, for de elsker bærrene, når de er blevet overmodne og søde.
Indsaml de veludviklede bær fra busken og fjern bærrene fra stilken med en gaffel på stedet, så kommer du hjem med rengjorte aroniabær. Jeg skyllede bærrene under koldt vand - lod dem tørre lidt på køkkenrullen inden de kom i fryseren. Jeg frøs bærrene i 5 dage, så var jeg klar med vodkaen. Mine to 1 liters glas fyldt med 400 g aroniabær og 500 ml Vodka. Der kunne ikke være mere i glasset, men resten 200 ml Vodka kommer i, når der skal sies og glasset skal efterfyldes. Snapsen laves efter nedenstående fremgangsmåde. Se også: Beregning af vand og sukker i aroniabær. Fremgangsmåde uden ansvar 700 ml Vodka 37,5 Vol.% - - 400 g Aroniabær - - 2 g tilsat sukker Bærrene indeholder: Vand 316 gram - - Sukker 32 gram - - Plus 2 g tilsat sukker Snapsen ender op med: Volumen 1017 ml - - 26 Vol.% Alkohol - - 33 gram sukker/L De nævnte værdier er udregnet efter mit Excel regneark RomTopf beregninger af bær, sukker og alkohol og er naturligvis kun gældende, hvis man udtrækker alt sukker fra bærrene og presser bærrene til sidste dråbe med min Presse Pistol. Men brug resultatet, som en rettesnor for: Volumen, alkohol Vol.% og sødme. Men mit Java Script Beregning af vand & sukker & Alkohol Vol.% i frugt og bær til kryddersnaps kan gøre det samme. Herfra og ned bliver skrevet senere, når jeg når så langt. Der kommer nogle rettelser, eftersom al Vodka ikke kunne være i glassene. Stil flasken væk i et par måneder lunt, mørkt og tørt. God fornøjelse. Når tiden kommer til den første smagsprøve, vil jeg vurdere, om Snapsen skal tilsættes vodka, eller om den er tilpas efter opskriften. Det er jo tit sådan, at frugter er mere eller mindre kraftige eller søde i smagen. 
2 flasker er nu fyldt med 400 g bær og 500 ml Vodka i hver Afventer en prøvesmagningen. Tilbage til siden, hvor du kom fra. |
|
Nr. 55 Pære Snaps 2024
English version Næste ned |
|
700 ml Vodka 37,5 Vol.% 4 stk. Pære 130 g/stk. Tynd gul skal af 1 Øko. Citron ½ Vaniljestang 1/8 g Safran el. 4 cl Safran essens 2 spsk. Øko. rørsukker ca. 12 g Option 1 tsk. Pommeransskal (ikke anvendt) Trækketid 2 til 3 måneder ad 2 gange ved stuetemperatur, mørkt og tørt. Men se til snapsen de første 4 uger og giv den en rystetur. Lad den stå roligt de næste 2 uger inden frugten skal sies fra. Vodkaen kom på en ren, ny flaske for at vente på det næste udtræk. Hæld en ny flaske vodka over pærerne og lad det trække 4 uger mere. Si og bland så de 2 udtræk og kom det i en stor flaske eller to små. Spæd med mere vodka, hvis flasken (flaskerne) ikke er fyldt op.
Tilbehør: 1 liter glas med låg Læs om Glycerin ovenfor. Det er et sødemiddel uden smag. Ønsker man at søde en snaps, som man har lavet, uden at tilføre en smag, er det Glycerin 99,5%, E422, man bør bruge. Sødeeffekten er 26 gange sukker, så doser med forsigtighed. Begynd med 1 til 10 ml per 1 liter snaps, husk derfor en pakke 10 ml sprøjter, når du handler ind. I første omgang kom jeg 2 spsk. Øko. rørsukker i snapsen, når den står og trækker. 
Ultimo august er pærerne klar til at blive høstet for en god pæresnaps Denne Snaps skal laves fra august / september, når pærene er på toppen - modne men ikke overmodne. Jeg brugte 4 Clara Friis Pærer, som lige var begyndt at skifte farve fra lysegrønt til lysegult. Jeg har ingen pærer i haven, så de er købte og var lige på toppen.
4 stk vejede 520 gram og alle kunne næsten være i mit glas, jeg måtte spise en halv pære og den smagte fortrindeligt. Så det må blive en god "Pæresnaps". Mit 1 liters glas fyldt med 500 g pærer og ca. 500 ml Vodka. Der kunne ikke være mere i glasset, men resten 200 ml Vodka kommer, når der skal sies og glasset skal efterfyldes. Snapsen laves efter nedenstående fremgangsmåde. Se også: Beregning af vand & sukker & Alkohol Vol.% i frugt og bær til kryddersnaps. Eller denne Sukker og vand i pære. Fremgangsmåde uden ansvar 700 ml Vodka 37.5 Vol.% - - 500 g Pærer - - 12 g tilsat sukker Pærerne indeholder: Vand 425.5 gram - - Sukker 54.5 gram - - Plus 12 g tilsat sukker Snapsen ender op med: Volumen 1133 ml - - 23.2 Vol.% Alkohol - - 66.5 gram sukker total Sukker % 5.9 - - Sukker per 1 liter 59 gram De nævnte værdier er udregnet efter mit Excel regneark RomTopf beregninger af bær, sukker og alkohol og er naturligvis kun gældende, hvis man udtrækker alt sukker fra bærrene og presser bærrene til sidste dråbe med min Presse Pistol. Men brug resultatet, som en rettesnor for: Volumen, alkohol Vol.% og sødme. Men mit Java Script Beregning af vand & sukker & Alkohol Vol.% i frugt og bær til kryddersnaps kan gøre det samme. Herfra og ned bliver skrevet senere, når jeg når så langt. Der kommer nogle rettelser, eftersom al Vodka ikke kunne være i glasset. Stil flasken væk i et par måneder lunt, mørkt og tørt. God fornøjelse. Når tiden kommer til den første smagsprøve, vil jeg vurdere, om Snapsen skal tilsættes vodka, eller om den er tilpas efter opskriften. Det er jo tit sådan, at frugter er mere eller mindre kraftige eller søde i smagen. 
1 flaske er nu fyldt med 500 g pærer og 500 ml Vodka og krydderier Afventer en prøvesmagningen. Jeg har taget en prøvesmagning den 2. september og det tegner godt. Den 24. september sier jeg snapsen fra pærene og kommer ny vodka på og lader det trække en måned mere. Hvorefter de to snapse blandes op i en ny, ren flaske. Tilbage til siden, hvor du kom fra. |
|
Nr. 56 Paradisæble versus Sargentsæble Snaps
English version Næste ned |
|
700 ml Vodka 37,5 Vol.% 330 g Paradisæbler, 62 stk. ½ Vaniljestang 4 cl Lynghonning essens Forord: Jeg har fundet et lille solitært æbletræ på lidt over 2 meter i den vilde natur, som giver meget små, knaldrøde æbler. Jeg har navngivet det til at være et Paradisæbletræ, men jeg mener ved nærmere eftersyn, at det måske er en hybrid / Sargentsæbletræ (Malus sargentii). En beskrivelse af æblerne: 1 stort æble 7,2 g - Gennemsnit af de 62 æbler 5,4 g - Længde 28 mm - Diameter 22 mm - Stilk 13 mm. Æblerne er "hvinende" sure men med god æblesmag og alligevel ret sødlig i smagen. Kernerne var brune og det betyder, at jeg har plukket dem på det rigtige tidspunkt.
Tilbehør: 1 liter glas med låg Trækketid 2 til 3 måneder ad 2 gange ved stuetemperatur, mørkt og tørt. Men se til snapsen de første 4 uger og giv den en rystetur. Lad den stå roligt de næste 2 uger inden frugten skal sies fra. Vodkaen kom på en ren, ny flaske for at vente på det næste udtræk. Hæld en ny flaske vodka over æblerne og lad det trække 4 uger mere. Si og bland så de 2 udtræk og kom det i en stor flaske eller to små. Spæd med mere vodka, hvis flasken (flaskerne) ikke er fyldt op. Læs om Glycerin ovenfor. Det er et sødemiddel uden smag. Ønsker man at søde en snaps, som man har lavet, uden at tilføre en smag, er det Glycerin 99,5%, E422, man bør bruge. Sødeeffekten er 26 gange sukker, så doser med forsigtighed. Begynd med 1 til 10 ml per 1 liter snaps, husk derfor en pakke 10 ml sprøjter, når du handler ind. I første omgang kom jeg 2 spsk. Øko. rørsukker i snapsen, når den står og trækker. 
Det store æble tv 7,2 g, L 28 mm, Diameter 22 mm, Stilk 13 mm Denne Snaps skal laves fra september / oktober, når paradisæblerne er på toppen - modne men ikke overmodne.
62 stk vejede 330 gram og alle kunne være i mit glas. Mit 1 liters glas fyldt med 333 g Paradisæble og ca. 500 ml Vodka. Der kunne ikke være mere i glasset, men resten 200 ml Vodka kommer, når der skal sies og glasset skal efterfyldes. Snapsen laves efter nedenstående fremgangsmåde. Se også: Beregning af vand & sukker & Alkohol Vol.% i frugt og bær til kryddersnaps. Eller denne Sukker og vand i paradisæbler. Fremgangsmåde uden ansvar 700 ml Vodka 37.5 Vol.% - - 330 g paradisæbler - - 4 cl lynghonning essens tilsat Paradisæblerne indeholder: Vand 263 gram - - Sukker 65 gram - - Plus 4 cl lynghonning essens Snapsen ender op med: Volumen 967 ml - - 27.3 Vol.% Alkohol - - 65 gram sukker + lidt lynghonning Sukker % 6.7 - - Sukker per 1 liter 67 gram De nævnte værdier er udregnet efter mit Excel regneark RomTopf beregninger af bær, sukker og alkohol og er naturligvis kun gældende, hvis man udtrækker alt sukker fra bærrene og presser bærrene til sidste dråbe med min Presse Pistol. Men brug resultatet, som en rettesnor for: Volumen, alkohol Vol.% og sødme. Men mit Java Script Beregning af vand & sukker & Alkohol Vol.% i frugt og bær til kryddersnaps kan gøre det samme. Herfra og ned bliver skrevet senere, når jeg når så langt. Der kommer nogle rettelser, eftersom al Vodka ikke kunne være i glasset. Stil flasken væk i et par måneder lunt, mørkt og tørt. God fornøjelse. Når tiden kommer til den første smagsprøve, vil jeg vurdere, om Snapsen skal tilsættes vodka, eller om den er tilpas efter opskriften. Det er jo tit sådan, at frugter er mere eller mindre kraftige eller søde i smagen. 
En afklippet gren med 5 æbler Afventer en prøvesmagningen. Prøvesmagt efter 2 måneder: Megt behageligt forhold mellem sur/sød. Må meget gerne trække et pat måneder mere og kan tilsættes mere vodka, når den er filtreret og kommet på flaske(r). Tilbage til siden, hvor du kom fra. |
|
Nr. 57 Kumquat Julesnaps 2024
English version Næste ned |
|
*700 ml Swedish Vodka 37,5 Vol.% 300 g 25 stk. Kumquat frugter, halveret 10 stk. Nelliker, hele 10 stk. Kardemomme frø, hele 2 stk. Stjerneanis, hele 1 stk. Kanelstang, hel Option Måske en halv vaniljestang - jeg vil vente. Måske noget sødemiddel efter eget valg, når frugten er siet første gang. Forord: Kumquat er en art i citrusslægten og vinfamilien. Vild kumquat vokser i det sydlige og sydøstlige Kina samt i Japan. Frugterne importeres hovedsageligt fra Israel, Sydamerika og Syd Afrika. Kumquat dyrkes både for frugtens skyld til konsumering og som pynt. Skrællen, som er meget tynd, har en let bitter smag og som regel spises frugterne hele og uskrællede, hvilket giver en intens smag af sødt, surt og bittert.
Kumquat er en busk eller et lille træ. Blomsterne er hvide og velduftende, og frugterne er små, runde eller ovale. Den er krydset med andre arter og indgår i fx limequat og calamondin en slags citrus frugt. Tilbehør: 1 liter glas med låg Trækketid 2 til 3 måneder ad 2 omgange ved stuetemperatur, mørkt og tørt. Men se til snapsen de første 4 uger og giv den en rystetur. Lad den stå roligt de næste 2 uger inden frugten skal sies fra. Kom vodkaen på en ren, ny flaske for at vente på det næste udtræk. Hæld en ny flaske vodka over frugterne og lad det trække 4 til 6 uger mere. Si og bland så de 2 udtræk og kom det i en stor flaske eller to små. Spæd med mere vodka, hvis flasken (flaskerne) ikke er fyldt op. *700 ml Swedish Vodka, måske skal der bruges mere, det får jeg at se, når det skal sies første gang. Kumquat frugter er ny for mig. 
Disse store, flotte Kumquat fandt jeg i Meny - 1 bakke 150 g, 30,00 kr. Følg med i de store supermarkeder, som fører et stort udvalg af eksotiske frugter. Jeg købte mine to pakker a 150 g til 30,00 kr. per stk. i Meny i oktober. Frugten var fra Syd Afrika og perfekt i smag og udseende.
De to pakker indeholdte 28 stk. og vejede 320 gram tilsammen. Jeg spiste nogle stykker for at teste, hvor søde, sure og bitter de var. En meget behagelig smag - ikke for sure og bitter med en tilpas sødme. Mit 1 liters glas fyldt med 300 g Kumquat og ca. 600 ml Swedish Vodka. Der kunne ikke være mere i glasset, men resten 100 ml Swedish Vodka kommer på, når der skal sies og glasset skal efterfyldes. Snapsen laves efter nedenstående fremgangsmåde. Se også: Beregning af vand & sukker & Alkohol Vol.% i frugt og bær til kryddersnaps. Eller denne Sukker og vand i kumquat. Fremgangsmåde uden ansvar 700 ml Swedish Vodka 37.5 Vol.% 300 g Kumquat Krydderier tilsat Kumquat indeholder: Vand 80% = 240 gram Sukker 16% = 48 gram Ikke tilsat sukker endnu Snapsen ender op med: Volumen 940 ml Alkohol 29.7 Vol.% sukker 48 gram. Sukker % 5.1 Sukker per 1 liter 51 gram De nævnte værdier er udregnet efter mit Excel regneark RomTopf beregninger af bær, sukker og alkohol og er naturligvis kun gældende, hvis man udtrækker alt sukker fra frugten og presser frugten til sidste dråbe med min Presse Pistol. Men brug resultatet, som en rettesnor for: Volumen, alkohol Vol.% og sødme. Men mit Java Script Beregning af vand & sukker & Alkohol Vol.% i frugt og bær til kryddersnaps kan gøre det samme. Herfra og ned bliver skrevet senere, når jeg når så langt. Der kommer nogle rettelser, eftersom al Vodka ikke kunne være i glasset. Stil flasken væk i et par måneder lunt, mørkt og tørt. God fornøjelse. Når tiden kommer til den første smagsprøve, vil jeg vurdere, om Snapsen skal tilsættes vodka, eller om den er tilpas efter opskriften. Det er jo tit sådan, at frugter er mere eller mindre kraftige eller søde i smagen. 
Blev tilberedt samme dag til en Julesnaps i 2025 Afventer en prøvesmagningen. Prøvesmagt efter 2 måneder: Megt behageligt forhold mellem sur/sød. Må meget gerne trække et pat måneder mere og kan tilsættes mere vodka, når den er filtreret og kommet på flaske(r). Tilbage til siden, hvor du kom fra. |
|
Nr. 58 Figen & Havtorn Snaps
English version Næste ned |
|
700 ml Swedish Vodka 37,5 Vol.% 300 g Havtorn, friske Eller 75 g Havtorn Øko. tørrede 2 stk. eller 100 g Figner, store og friske 10 stk. eller 100 g Figner, store og tørrede 1 stang Lakridsrod, hel Option Måske noget sødemiddel efter eget valg, når frugten er siet første gang. NEJ! det er absolut ikke nødvendigt. Måske skal den fortyndes, når den har lagret i 3 til 6 måneder. Forord: Jeg vil prøve at bruge økologisk havtorn fra Østersø området. Firmaet Biogan har et økologisk, tørret produkt af havtorn i poser af 75 gram. For at lave 1 kg tørrede havtorn skal man bruge 5,7 kg friske havtorm. Normalt ville jeg bruge 300 g friske havtorn til en flaske Vodka på 700 ml, så ved hurtig hovedregning skal jeg kun bruge 300*10/57 tørrede havtorn = 53 gram. Mine friske figner var små derfor 4 stk. Derimod var de tørrede figner store og jeg brugte 6 stk. Prøv at bruge mit Excel regneark til bestemmelse af en god bryg, RomTopf beregninger af bær, sukker og alkohol.
Tilbehør: 1 liter glas med låg Trækketid 3 måneder ved stuetemperatur, mørkt og tørt. Men se til snapsen de første par uger og giv den en rystetur. Lad den derefter stå roligt til frugterne skal sies fra. Kom kryddersnapsen på en ren, ny flaske og spæd med mere vodka, hvis flasken ikke er fyldt op. 
Den første figne og havtorn snaps i 2024 Mit 1 liters glas fyldt med havtorn, figner og 700 ml Swedish Vodka. Det hele kunne være i glasset. Hold øje med de store supermarkeder om efteråret, så vil der være et væld af friske figner til "Kostpris".
Fremgangsmåde uden ansvar Stil flasken væk til modning i et par måneder lunt, mørkt og tørt. God fornøjelse. Når tiden kommer til den første smagsprøve, vil jeg vurdere, om Snapsen skal tilsættes vodka med sødme, eller om den er tilpas efter opskriften. Det er jo tit sådan, at frugter er mere eller mindre kraftige eller søde i smagen.
Meget flot og frisk havtorn NB: Jeg synes, at man overvurderer havtorn til at lave en kryddersnaps på. Altså! Hvis den skal stå alene. Den er fantastisk som en essens til mange søde frugter, eller en kombination af figner og havtorn. Min første smagsprøve efter 2 måneder var over al' forventning. Krystalklar efter en gangs filtrering i kaffefilter og en smag uden sidestykke - tilpas syrlig og med en afdæmpet sødme. Hvordan bliver den så efter et år eller to? Tilbage til siden, hvor du kom fra. |
|
Nr. 59 Santa Maria Pære Snaps 2024
English version Næste ned |
|
700 ml Swedish Vodka 37,5 Vol.% 400 g 2 stk. Santa Maria Pære 4 cl. Pernod Option Stjerneanis, hele Forord: Jeg fandt dem hos en "Udenlandsk Grønthandler" her i byen, nogle store pære, som absolut ikke var fra Danmark. De var fra Italien og for at være mere præcis, Firenze. Det var her, denne sort blev opdrættet i 1951. Ophavsmanden er A. Moretinni. Han formåede at skabe en variation ved at krydse Summer Duchess og Koschia. Læs beskrivelsen af denne meget søde Pære Santa Maria.
Tilbehør: 1 liter glas med låg Trækketid 2 måneder køligt, mørkt og tørt. Men se til snapsen de første par uger og giv den en rystetur. Lad den derefter stå roligt til frugterne skal sies fra. Kom vodkaen på en ren, ny flaske og spæd med mere vodka, hvis flasken ikke er fyldt op. Man kan forvente en mild, sød pære snaps, som kun skal modnes på et køligt, mørkt og tørt sted i et par måneder. Dekanter snapsen, hvis der er dannet lidt bundfald efter modningen. 
De pære, som jeg købte, havde ikke fået "Røde kinder". Se nedenfor. Fremgangsmåde uden ansvar
Stil flasken væk til modning i et par måneder lunt, mørkt og tørt. God fornøjelse. Når tiden kommer til den første smagsprøve, vil jeg vurdere, om Snapsen skal tilsættes mere vodka, eller om den er tilpas efter opskriften. Det er jo tit sådan, at frugter er mere eller mindre kraftige eller søde i smagen og denne pære er meget sød. Se også: Beregning af vand & sukker & Alkohol Vol.% i frugt og bær til kryddersnaps. Eller denne Sukker og vand i pære. 
Friske, modne Santa Maria Pære, lige til at plukke Mit 1 liters glas fyldt med 2 Santa Maria Pære og 600 ml Swedish Vodka. Det hele kunne ikke være i glasset. Afventer en prøvesmagningen. Prøvesmagt efter 2 måneder: Megt sød, mangler lidt syre og skal tilsættes mere vodka. når den er filtreret og kommet på flaske(r). Vedr. syre havtorn kan gøre underværker. NB: I forhold til de Danske pære, som jeg ellers bruger, er Santa Maria Pære meget mere søde og saftfulde, så jeg tror, man bør lægge et par procenter på, når sukker- og vandindholdet skal bestemmes. Giver således: 10.9% + 2% = 12.9% for sukker og 85.1% + 2% = 87.1% for vand. Tilbage til siden, hvor du kom fra. |
|
Nr. 60 Bergamotte Likør 2024
English version Næste ned |
|
700 ml Swedish Vodka 37,5 Vol.% *3 stk. Bergamotte frugter, se tekst nedenfor 6 stk. Kardemomme frø, hele 6 stk. Nelliker, hele ½ Vaniljestang, flækket og klippet 25 g Appelsinskal, Dr. Oetker 2 Stilke Rosmarin, øko. friske 100 g Muscovadosukker per liter likør, som du får. Option Stjerneanis, hele. Ikke brugt Forord: Bergamotte frugter er fra Italien, men kan også stamme fra andre lande. Jeg købte mine Bergamotter på nettet hos Camilla Plum. De kommer fra Calabrien i Italien, den del som danner foden af støvlelandet. Læs beskrivelsen af denne citrusfrugt Bergamot. Se også: Beregning af vand & sukker & Alkohol Vol.% i frugt og bær til kryddersnaps.
Tilbehør: 1,2 liter glas med låg og stor åbning Trækketid 2 måneder stue temperatur, mørkt og tørt. Men se til likøren de første par uger og giv den en rystetur. Lad den derefter stå roligt til frugterne skal sies fra. Kom likøren på en ren, ny flaske og spæd med mere vodka, hvis flasken ikke er fyldt op. Man kan forvente en mild, meget sød og citrus agtigt likør. Likøren modnes på et køligt, mørkt og tørt sted i et par måneder, hvorefter den dekanteres, hvis der er dannet lidt bundfald efter modningen. 
Bergamotte citrus frugt sat på Swedish Vodka i mine nye 1,2 l glas Fremgangsmåde uden ansvar
Mit mål er, at fremstille en sød likør med citrus smag og særligt med bergamotte smag, nu da jeg har skaffet nogle (1 kg = 7 stk.) økologiske frugter fra Italien. Man skal bruge så meget af den grønne skal som muligt. Det er netop i den grønne skal, at de æteriske olier sidder, men undgå at få noget af det hvide med, da heri sidder bitterstofferne. *Jeg skrællede 3 frugter for det grønne og kom det i glasset i små strimler. To frugter blev skåret i kvarte uden det hvide og kom oveni. Den tredje "nøgne" frugt brugte jeg som citron på min frokost fiskefilet med remo. Ærligt! bedre end citron. Se her hvormeget blandingen giver af væske: Sukker og vand i bergamot. Giver 700 ml Vodka + 257 ml Juice = 957 Væske, næsten 1 liter (husk noget går tabt). Beregn 100 gram sukker, men find selv din søde tand. Leder man på nettet efter Bagamotte Likør, kommer der flere op med forskellige priser og alkohol styrke. Lige fra 17 Vol.% til 40 Vol.% og naturligvis var den på 17 Vol.% den billigste til 159,00 Kr. Hvor søde de forskellige likøer er, ved jeg ikke noget om, da jeg ikke har smagt dem. Men per definition på likør, skal en likør indeholde mindst 100 gram sukker per liter. Jeg vil sætte minimum grænsen for alkohol styrken til 28 Vol.%, så kan man være sikker på en god holdbarhed og en tilpas styrke til de kvinder, som skal smage på "Mosten" til Jul. 
Billede af bergamotte citrus frugt og dens blomster Afventer en prøvesmagningen. NB: Fortsættelse følger snart Tilbage til siden, hvor du kom fra. |
Hvis du også har Excel Programmet på din PC, skal du finde filen "dugpunkt.ods" i mappen overførsler, hvor filen er downloader til. Her skal du højre klikke på filen og gå ned til "åbn med" og vælg "LibreOffice". Hvis ikke du gør dette, vil Excel overtage styringen og åbne filen.
one.com |